Respiration of sugars by non-Saccha

Respiration of sugars by non-Saccharomyces yeasts has been recently proposed for lowering alcohol levels in wine. Development of industrial fermentation processes based on such an approach requires, amongst other steps, the identification of yeast strains which are able to grow and respire under the relatively harsh conditions found in grape must. This work describes the characterization of a collection of non-Saccharomyces yeast strains in order to identify candidate yeast strains for this specific application. It involved the estimation of respiratory quotient (RQ) values under aerated conditions, at low pH and high sugar concentrations, calculation of yields of ethanol and other relevant metabolites, and characterization of growth responses to the main stress factors found during the first stages of alcoholic fermentation. Physiological features of some strains of Metschnikowia pulcherrima or two species of Kluyveromyces, suggest they are suitable for lowering ethanol yields by respiration. The unsuitability of Saccharomyces cerevisiae strains for this purpose was not due to ethanol yields (under aerated conditions they are low enough for a significant reduction in final ethanol content), but to the high acetic acid yields under these growth conditions. According to results from controlled aeration fermentations with one strain of M. pulcherrima, design of an aeration regime allowing for lowering ethanol yields though preserving grape must components from excessive oxidation, would be conceivable.

Kết quả (Việt) 1:

Hô hấp của đường bởi-Saccharomyces nấm men đã được đề nghị mới cho việc giảm mức độ rượu trong rượu vang. Phát triển của quá trình lên men công nghiệp dựa trên một cách tiếp cận như vậy đòi hỏi, giữa các bước khác, xác định chủng nấm men có thể phát triển và respire theo các điều kiện tương đối khắc nghiệt tìm thấy trong nho phải. Công việc này mô tả các đặc tính của một tập hợp các Saccharomyces nấm men giống để xác định các chủng nấm men ứng cử viên cho ứng dụng cụ thể này. Nó liên quan đến dự toán của hô hấp thương (RQ) giá trị trong điều kiện khí nhiệt, ở pH thấp và nồng độ đường cao, tính toán của sản lượng của ethanol và các chất chuyển hóa có liên quan, và các đặc tính của tăng trưởng hồi đáp tới những yếu tố chính căng thẳng tìm thấy trong các giai đoạn đầu tiên của quá trình lên men cồn. Các tính năng sinh lý của một số chủng Metschnikowia trạng hoặc hai loài Kluyveromyces, đề nghị họ rất thích hợp cho việc giảm sản lượng ethanol bởi hô hấp. Unsuitability Saccharomyces cerevisiae chủng cho mục đích này đã không do sản lượng ethanol (điều kiện khí nhiệt họ là thấp, đủ cho một sự giảm đáng kể trong cuối cùng ethanol nội dung), nhưng để axit axetic cao sản lượng theo những điều kiện phát triển. Theo kết quả từ kiểm soát thoáng fermentations với một trong những căng thẳng của M. trạng, thiết kế của một chế độ thoáng cho phép cho việc giảm ethanol sản lượng mặc dù bảo quản nho phải thành phần từ quá trình oxy hóa quá nhiều, sẽ là conceivable.

Kết quả (Việt) 2:

Hô hấp của các loại đường bởi nấm men Saccharomyces phi thời gian gần đây đã được đề xuất để làm giảm nồng độ cồn trong rượu. Phát triển của quá trình lên men công nghiệp dựa trên cách tiếp cận này đòi hỏi, trong số các bước khác, việc xác định các chủng nấm men mà có thể phát triển và lấy hơi lại theo các điều kiện tương đối khắc nghiệt được tìm thấy trong nho phải. Công trình này mô tả các đặc tính của một bộ sưu tập của các chủng nấm men Saccharomyces không để xác định chủng nấm men ứng cử viên cho các ứng dụng cụ thể này. Nó liên quan đến việc ước lượng thương đường hô hấp (RQ) giá trị trong điều kiện có ga, ở độ pH thấp và hàm lượng đường cao, tính sản lượng ethanol và các chất chuyển hóa có liên quan khác, và mô tả đặc điểm của phản ứng tăng trưởng đến các yếu tố căng thẳng chính được tìm thấy trong các giai đoạn đầu tiên của cồn quá trình lên men. Đặc điểm sinh lý của một số chủng Metschnikowia pulcherrima hoặc hai loài Kluyveromyces, đề nghị họ rất thích hợp cho việc giảm sản lượng ethanol của hô hấp. Các không phù hợp của Saccharomyces cerevisiae chủng cho mục đích này không phải do sản lượng ethanol (trong điều kiện có ga chúng đủ thấp để giảm đáng kể hàm lượng etanol thức), nhưng với sản lượng acid acetic cao trong các điều kiện tăng trưởng. Theo kết quả từ quá trình lên men sục khí có kiểm soát với một chủng M. pulcherrima, thiết kế của một chế độ thông khí cho phép giảm sản lượng ethanol dù bảo quản nho thành phần phải từ quá trình oxy hóa quá mức, sẽ có thể có.