Among the species of native edible

Among the species of native edible fruit from the cerrado (Brazilian savannah), “cagaita” or “cagaiteira” (Eugenia dysenterica DC) is highly appreciated by the local population. The cagaiteira tree belongs to the Myrtaceae family. The tree can reach up to 10 m in height and has twisted branches and thick bark and the fructification period occurs between October and December. The fruits of the cagaita offer nutrients and attractive sensory characteristics such as colour, flavour and aroma, but they are not exploited commercially on a large scale. Cagaita's distribution in the cerrado is very broad, occurring in the States of Bahia, Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará, Piauí, São Paulo, Tocantins and Distrito Federal.
The cagaiteira is relatively well adapted to poor soils, which are often found in Cerradão (Brazilian savannah) and cerrado (Andrade, Cunha, Souza, Reis, & Almeida, 2003). The fruits are tasty, rich in vitamin C and have wide regional acceptance. They can be eaten fresh and their pulp is used for making jams, jellies, ice cream and juices (Genovese, da Silva Pinto, Gonçalves, & Lajolo, 2008). Many studies have demonstrated the feasibility of using tropical fruits such as cajá (Dias, Schwan, & Lima, 2003), cacao (Dias, Schwan, Freire, & Serôdio, 2007), gabiroba (Duarte, Dias, Pereira, Gervásio, & Schwan, 2009), umbu, jabuticaba and cupuassu (Duarte, Dias, Oliveira, Teixeira, et al., 2010) to produce alcoholic beverages. The fermentation process for beverage elaboration depends on the action of yeast to convert the sugars into alcohol, esters and other volatile and non-volatile compounds. Due to differences in fruit composition, the yeast strains used for fermentation must adapt to different environments (e.g., sugar composition and concentration and the presence of organic acids) (Duarte et al., 2009).

Kết quả (Việt) 2:

Trong số các loài hoa quả ăn được có nguồn gốc từ các Cerrado (savannah Brazil), "cagaita" hoặc "cagaiteira" (Eugenia dysenterica DC) được đánh giá cao bởi người dân địa phương. Cây cagaiteira thuộc họ Myrtaceae. Cây có thể lên tới 10 m chiều cao và có các chi nhánh xoắn và vỏ dày và thời gian fi cation fructi xảy ra giữa tháng mười và tháng mười hai. Các loại trái cây của cagaita cung cấp chất dinh dưỡng và đặc tính cảm quan hấp dẫn như màu sắc, fl avour và mùi thơm, nhưng họ không được khai thác thương mại trên quy mô lớn. Phân phối Cagaita ở Cerrado là rất rộng, xảy ra ở các tiểu bang Bahia, Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Para, Piauí, São Paulo, Tocantins và Distrito Federal.
Các cagaiteira là tương đối thích nghi với đất nghèo, thường được tìm thấy trong Cerradão (savannah Brazil) và Cerrado (Andrade, Cunha, Souza, Reis, & Almeida, 2003). Các loại trái cây được ngon, giàu vitamin C và có chấp nhận rộng rãi trong khu vực. Họ có thể ăn tươi và bột giấy của họ được sử dụng để làm mứt, thạch, kem và nước trái cây (Genovese, da Silva Pinto, Gonçalves, & Lajolo, 2008). Nhiều nghiên cứu đã chứng minh tính khả thi của việc sử dụng các loại trái cây nhiệt đới như Caja (Dias, Schwan, & Lima, 2003), cacao (Dias, Schwan, Freire, & Serôdio, 2007), gabiroba (Duarte, Dias, Pereira, Gervásio, & Schwan , 2009), umbu, plinia cauliflora và cupuassu (Duarte, Dias, Oliveira, Teixeira, et al., 2010) để sản xuất đồ uống có cồn. Quá trình lên men cho nước giải khát xây dựng phụ thuộc vào hành động của nấm men để chuyển hoá đường thành rượu, este và các hợp chất dễ bay hơi và không bay hơi khác. Do sự khác biệt trong thành phần trái cây, các chủng nấm men được sử dụng cho quá trình lên men phải thích nghi với các môi trường khác nhau (ví dụ, thành phần đường và nồng độ và sự hiện diện của axit hữu cơ) (Duarte et al., 2009).