12The aim of this work was to compa

12
The aim of this work was to compare the rheological properties,
such as apparent viscosity, flow behaviour and rheological
parameters of yoghurt produced from goat and cow milk. The
goat milk (Mehsani goat) having 3.6% fat and Cow milk having
4.4% fat was obtained from Livestock Research Station (LRS),
S.D.A.U., S.K.Nagar.The samples of goat and cow milk yoghurt
was prepared with the use of Streptococcus thermophillus and
lactobacillus bulgaricus culture NCDC – 144 culture in the ratio
of 1:1 and the standard operating procedure were followed i.e.
Milk - Filtration - Testing of milk - Heat treatment (85-90o
C for
15 min.) - Cooling at 37-42
o
C - Inoculation with culture @ 3% -
Filling in sterilised container - Incubation (for 8 hrs) - Storage
(4±1
o
C).
Texture analysis of goat and cow milk yoghurt was carried out to
compare the quality of yoghurt using instrument namely TA-XT
Plus texture analyzer at College of Home science and Nutrition,
SDAU, S K Nagar.
TA.XTPlus APPLICATION STUDY
Product: YOGHURT
Objective: Comparison of consistencies of yoghurt by
back extrusion

Kết quả (Việt) 1:

12Mục đích của việc này là để so sánh các thuộc tính lưu biến,chẳng hạn như độ nhớt rõ ràng, lưu hành vi và rheologicalCác tham số của sữa chua sản xuất từ sữa dê và bò. Cácsữa dê (Mehsani dê) có 3,6% chất béo và bò sữa có4,4% chất béo đã được lấy từ chăn nuôi nghiên cứu Station (LRS),S.D.A.U., các S.K.Nagar.The mẫu của dê và bò sữa sữa chuađã được chuẩn bị với sử dụng Streptococcus thermophillus vàlactobacillus bulgaricus văn hóa NCDC-144 văn hóa trong tỷ lệ1:1 và tiêu chuẩn điều hành thủ tục tiếp tức làSữa - lọc - thử nghiệm sữa - xử lý nhiệt (85-90 oC cho15 min.) -Làm mát tại 37-42oC - tiêm phòng với văn hóa @ 3%-Điền vào các thùng chứa sterilised - ấp (8 giờ)-lưu trữ(4±1oC).Phân tích kết cấu của sữa chua sữa dê và bò được thực hiện đểso sánh chất lượng sữa chua bằng cách sử dụng công cụ cụ thể là TA-XTCộng với phân tích cấu trúc tại trường đại học của nhà khoa học và dinh dưỡng,SDAU, S K Nagar.TA. XTPlus ứng dụng học tậpSản phẩm: sữa chuaMục tiêu: So sánh các quán sữa chua bằngQuay lại phun ra

Kết quả (Việt) 2:

12
Mục đích của việc này là để so sánh các tính chất lưu biến,
chẳng hạn như độ nhớt biểu kiến, hành vi của dòng chảy và lưu biến
các thông số của sữa chua được sản xuất từ dê và sữa bò. Các
sữa dê (Mehsani dê) có 3,6% chất béo và sữa bò có
4,4% chất béo thu được từ Trạm nghiên cứu gia súc (LRS),
SDAU, SKNagar.The mẫu của dê và sữa bò sữa chua
đã được chuẩn bị với việc sử dụng các Streptococcus thermophillus và
lactobacillus bulgaricus văn hóa NCDC - 144 nền văn hóa ở tỷ lệ
1: 1 và các quy trình thao tác chuẩn bị theo nghĩa
sữa - lọc - Kiểm tra sữa - xử lý nhiệt (85-90o
C trong
15 phút.) - Làm lạnh ở 37-42
o
C - cấy với văn hóa @ 3% -
Điền vào bình chứa tiệt trùng - ủ (8 giờ) - Lưu trữ
(4 ± 1
o
. C)
phân tích kết cấu của dê và sữa bò sữa chua đã được thực hiện để
so sánh chất lượng của sữa chua sử dụng công cụ cụ thể là TA- XT
phân tích kết cấu Plus tại Cao đẳng khoa học chủ và Dinh dưỡng,
SDAU, SK Nagar.
TA.XTPlus DỤNG NGHIÊN cỨU
sản phẩm: SỮA cHUA
Mục tiêu: So sánh nhất quán sữa chua bằng cách
đùn lại