REVIEW PAPEROlive oil history, prod

REVIEW PAPER
Olive oil history, production and by-product management
Iosif Emmanouil Kapellakis Æ
Konstantinos P. Tsagarakis Æ
John C. Crowther
Received: 14 July 2006 / Accepted: 8 March 2007 / Published online: 17 April 2007

Springer Science+Business Media B.V. 2007
Abstract In this review paper, the history of the
olive tree and the development of the main olive oil
extraction systems employed in the past are presented.
Furthermore, the management techniques
employed from antiquity until today for the treatment
of olive mill wastewater (OMW), which constitutes
the most important by-product of olive oil production,
are addressed and compared. Reference is also
made to global olive oil production, the environmental
impacts of the uncontrolled disposal of OMW, and
to the legal framework concerning its management in
the main olive oil producing countries. Other byproducts
of olive processing are also discussed.
Keywords Conventional treatment processes

Legal framework
Natural treatment
Olive mill
history
Olive mill wastewater history
Olive oil
production
1 History of the olive tree
The olive tree is amongst the oldest known cultivated
trees in the world (Liphschitz et al. 1991). In
the past, it was the symbol of friendship and peace
among nations. As early as the 7th century BC,
winners of the Olympic games were awarded a
wreath of olive branches (Fiorino and Nizzi Griffi
1992).
Much information regarding the social and religious
role of the olive tree is given both in Greek
mythology and the Old Testament. One of the myths
concerns the origin of the name of the city of Athens.
In the conflict for the possession of the wider region
(Attica) between Poseidon, God of the sea and
earthquakes, and Athena, Goddess of wisdom,
Athena won, as her gift of an olive tree was deemed
more precious than Poseidon’s gift of a salt spring. In
the story of the flood in the Old Testament, Noah
released a dove, which returned holding an olive
branch, a sign of the retreating water and a symbol of
the re-establishment of peace between God and
human beings.
More than 30 species of olive trees are known
(Siggelakis 1982). However, the origin of the species
has been the subject of much debate (Loukas and
Krimbas 1983). Although fossils dating back to the
Tertiary period (1 million years ago) prove the
existence of an ancestor of the olive tree in Italy
(Boskou 1996), it seems certain that the olive tree, as
I. E. Kapellakis (&)
National Agricultural Research Foundation, Iraklio
713 07, Greece
e-mail: [e-mail]
K. P. Tsagarakis
Department of Environmental Engineering, Technical
University of Crete, Chania 73100, Greece
e-mail: [e-mail]
J. C. Crowther
School of the Built and Natural Environment, Glasgow
Caledonian University, Glasgow, UK
123
Rev Environ Sci Biotechnol (2008) 7:1–26
DOI 10.1007/s11157-007-9120-9
it is known today, had its origin about 5,000 years
ago in the region corresponding to ancient Persia and
Mesopotamia and from there it spread to Syria and
Palestine (Kiritsakis 1998; Di Giovacchino 2000).
People living in these areas developed the cultivation
of the olive tree and then brought it to North Africa
by land or sea (Loukas and Krimbas 1983). Others
believe that the tree originated in Africa, as ancient
Egyptians used to practice the cultivation of olives
(Balatsouras 1997a).
It was the Phoenicians who were responsible for
the spread of the olive tree to western regions, as they
traded with other maritime centres. Around the 28th
century BC, it began to reach the Greek islands,
Libya, and Carthage. The Greeks established colonies
in other parts of the Mediterranean basin, such
as in Spain, and hence introduced olive farming to
these areas (de Graaff and Eppink 1999). The first
significant improvement in olive cultivation occurred
in the 8th and 7th century BC, when olives were
cultivated more systematically (Fiorino and Nizzi
Griffi 1992).
Later the Romans discovered olive trees
through their contacts with Greek colonies in Italy.
Although they were not admirers of olives and
olive oil, the Romans were responsible for spreading
the tree throughout their huge empire (Boskou
1996). The value of the tree lead the Roman
agronomist Collumela to call the olive the queen
of trees (Frankel et al. 1994). Romans used olive
oil in their baths and as a fuel, but not for
edible purposes, as they considered it a commodity
of moderate quality (Fiorino and Nizzi Griffi
1992). The rise of the Roman Empire and the
conquest of Greece, Asia Minor, and Egypt
increased the trading channels around the Mediterranean
Sea and olive oil became far more important,
not only as a staple food, but also as a
pharmaceutical and energy source (Chazau-Gillig
1994). In the 5th century AD, the expansion of olive
growing revived again when maritime states began
to flourish. In the 15th century AD, missionaries and
early settlers introduced vines and olive trees to the
newly discovered America. Vines spread everywhere,
but olive trees were cultivated only in
restricted areas in Chile, Argentina, and California,
areas with similar climatic conditions to those in the
Mediterranean.
2 Olive mill development and wastewater
production: a parallel past
2.1 Historical development
The olive oil has been discovered by the barefooted
and unchitoned primitive man, as he crushed accidentally
fallen olive seeds and noticed that the
segregated oil moistened and softened his toughskinned
sole (Sarakomenos 1930).
Expansion of olive tree cultivation was followed
by a consequent expansion and development of olive
oil extraction processes. Since ca. 5000 BC, people
used to collect and squeeze olives in stone mortars
(Di Giovacchino 2000). Through the outlet of an
inclined stone basin, the olive paste was collected in a
small pot and, after the addition of hot water, olive oil
was collected from surface, as being lighter than
water, (Melena 1983), and transferred to storage clay
pots (Davaras 1976; Psilakis et al. 2003). Due to the
fact that people produced enough oil to cover their
personal needs, the olive oil production plants were
initially located within houses and operated by the
members of each family. This has been well
evidenced during the Bronze Age in Crete (Kopaka
2005), as is indicated by the stone tools (Fig. 1), clay
pots (Fig. 2), and wall paintings that were found at
farmhouses and at the Palaces of Phaistos and
Knossos (ca. 15th century BC). Stone tools were
also found in other countries around Mediterranean
Sea, such as Israel and Palestine (Dar 1996; Frankel
1999), Cyprus (Hadjisavvas 1992), and Syria
(Bourbou and Bourbos 1997). In the former location,
a remarkable abundance of prehistoric remains have
recently been discovered in a parallel to the coast
submerged belt (Galili et al. 1997). It has been
reported that wooden shoes were also used for olive
crushing (Psilakis et al. 1999). The flow diagram of
the olive oil and waste production process during the
Bronze Age is presented in Diagram 1.
During the Mycenean era (between ca. 1450 BC
and ca. 1150 BC), the process used in olive oil
production was similar to that of the Bronze Age.
However, linguistic indications revealed that woven
mats, similar to those used by the Egyptians
(Alexakis 1998), were used in the olive oil production
process (Psilakis et al. 2003). According to Faure
(1976) and Isager and Skydsgaard (1995), crushed
2 Rev Environ Sci Biotechnol (2008) 7:1–26
123
olives were placed in woven mats and squeezed
above the settling vats. To the authors’ knowledge,
mats have at least been discovered in Israel (Galili
et al. 1997). The flow diagram of this process is
presented in Diagram 2. During the Hellenistic
period, the same olive oil production process was
used.
However, as the time passed by, such production
methods were not suitable for meeting the increased
olive oil demand, due to the increased trading
channels of the Roman Empire around the Mediterranean
Sea. The Romans contributed to the technological
development in olive processing by
expediting the crushing operation with a millstone
crusher, the trapetum (Fig. 3; named after the Greek
word trepo, which means revolve), and improving the
separation system with the introduction of presses
(Kiourellis 2005). The wooden or iron manuallyactivated
screw press, first used by the Greeks (50
BC) and later improved and disseminated by the
Romans, represented major progress in olive processing
(Di Giovacchino 2000). The flow diagram of
the olive oil and by-product production process is
presented in Diagram 3.
During the period followed by the fall of the
Roman Empire and the Barbarian invasion, there
were no innovations in olive processing, which
continued to be based on the pressure exerted by a
screw press (Di Giovacchino, 2000). In fact, Arabian
sources claimed that in Crete the olive oil
production during the Byzantine era must have been
very limited (Tsougarakis 1990). During the Venetian
period, olive oil production was increased, as
Venetians used to encourage olive cultivation and
oil production in their occupied territories
(Tsougarakis 1990).
Fig. 1 Tools coming from
the Minoan Palace of
Phaistos and used for the
extraction of olive oil from
olives: (a) stone mortar and
(b) oil collection pot
Fig. 2 A clay pot used for olive oil storage in the Minoan
Palace of Phaistos
Olive crussing
Olives &
hot water
Wastewater
Olive oil
Separation process Storage
Olive
paste
Disposal Disposal
Solid waste
Diagram 1 Flow diagram of the olive oil and by-product
production during the Bronze Age (not to scale)
Rev Environ Sci Biotechnol (2008) 7:1–26 3
123
Until the past three centuries, olive oil production
was still a very difficult process and a great physical
effort was required for olive crushing. However, the
situation was improved by the discovery of rotating
wheels (Fig. 4a) moved mostly either by horses
(Coppa-Zuccari 1962) or by cows (Psilakis et al.
1999). The paste produced after the crushing of the
oli

Kết quả (Việt) 1:

XEM XÉT LẠI GIẤYQuản lý lịch sử, sản xuất và sản phẩm dầu ô liuXe tăng Iosif Emmanouil Kapellakis ÆKonstantinos P. Tsagarakis ÆJohn C. CrowtherNhận được: 14 tháng 7 năm 2006 / được chấp nhận: 8 tháng 3 năm 2007 / xuất bản trực tuyến: 17 tháng tư năm 2007Springer khoa học + kinh doanh truyền thông B.V 2007Trừu tượng trong này xem xét lại giấy, lịch sử của cáccây ô liu và sự phát triển của dầu ô liu chínhHệ thống khai thác sử dụng trong quá khứ được trình bày.Hơn nữa, các kỹ thuật quản lýsử dụng từ thời cổ đại cho đến nay để điều trịô liu nhà máy nước thải (OMW), tạo thànhsản phẩm quan trọng nhất của sản xuất dầu ô liu,được giải quyết và so sánh. Cũng là tài liệu tham khảothực hiện để sản xuất dầu ô liu toàn cầu, các môi trườngtác động của việc xử lý không kiểm soát được của OMW, vàđến khuôn khổ pháp lý liên quan đến việc quản lý trongdầu ô liu chính nước sản xuất. Sản phẩm phụ khácô liu xử lý cũng được thảo luận.Quá trình điều trị thông thường từ khóaKhung pháp lý điều trị tự nhiên Olive milllịch sử lịch sử nước thải nhà máy ô liu dầu ô liusản xuất1 lịch sử của cây ô liuCây ô liu là một trong được biết đến lâu đời nhất được trồngcây trên thế giới (Liphschitz et al. năm 1991). Ởquá khứ, nó là biểu tượng của tình hữu nghị và hòa bìnhtrong số các quốc gia. Đầu thế kỷ thứ 7 trước công nguyên,vô địch của các trò chơi Olympic đã được trao mộtvòng hoa của chi nhánh olive (Fiorino và Nizzi Griffi1992).Nhiều thông tin về xã hội và tôn giáovai trò của cây ô liu được cả hai trong tiếng Hy Lạpthần thoại và cựu ước. Một trong những huyền thoạiliên quan đến nguồn gốc của tên của thành phố Athens.Trong cuộc xung đột cho sở hữu vùng rộng lớn hơn(Attica) giữa Poseidon, Thiên Chúa của biển vàtrận động đất, và Athena, nữ thần của sự khôn ngoan,Athena chiến thắng, như món quà của một cây ô liu cô được coi làThêm quý hơn của Poseidon món quà của một mùa xuân muối. Ởcâu chuyện của lũ lụt trong cựu ước, Noahphát hành một chim bồ câu, mà trả lại đang nắm giữ một ô liuchi nhánh, một dấu hiệu của nước rút lui và một biểu tượng củatái lập hòa bình giữa Thiên Chúa vàcon người.Hơn 30 loài cây ô liu được biết đến(Siggelakis năm 1982). Tuy nhiên, nguồn gốc của các loàiđã là chủ đề của nhiều cuộc tranh luận (Loukas vàKrimbas năm 1983). Mặc dù các hóa thạch hẹn hò trở lại cácĐại học giai đoạn (1 triệu năm trước) chứng minh cácsự tồn tại của một tổ tiên của cây ô liu tại ý(Boskou năm 1996), có vẻ như chắc chắn rằng cây ô liu, nhưI. E. Kapellakis (&)Nền tảng nghiên cứu nông nghiệp quốc gia, Iraklio713 07, Hy Lạpthư điện tử: [e-mail]. P. TsagarakisSở môi trường kỹ thuật, kỹ thuậtUniversity of Crete, 73100 Chania, Hy Lạpthư điện tử: [e-mail]. C. CrowtherTrường học của môi trường xây dựng và tự nhiên, GlasgowĐại học Caledonian, Glaxgâu, Vương Quốc Anh123Rev Environ Sci Biotechnol (2008) 7:1-26DOI 10.1007/s11157-007-9120-9nó được biết đến ngày hôm nay, có nguồn gốc của nó khoảng 5.000 nămago in the region corresponding to ancient Persia andMesopotamia and from there it spread to Syria andPalestine (Kiritsakis 1998; Di Giovacchino 2000).People living in these areas developed the cultivationof the olive tree and then brought it to North Africaby land or sea (Loukas and Krimbas 1983). Othersbelieve that the tree originated in Africa, as ancientEgyptians used to practice the cultivation of olives(Balatsouras 1997a).It was the Phoenicians who were responsible forthe spread of the olive tree to western regions, as theytraded with other maritime centres. Around the 28thcentury BC, it began to reach the Greek islands,Libya, and Carthage. The Greeks established coloniesin other parts of the Mediterranean basin, suchas in Spain, and hence introduced olive farming tothese areas (de Graaff and Eppink 1999). The firstsignificant improvement in olive cultivation occurredin the 8th and 7th century BC, when olives werecultivated more systematically (Fiorino and NizziGriffi 1992).Later the Romans discovered olive treesthrough their contacts with Greek colonies in Italy.Although they were not admirers of olives andolive oil, the Romans were responsible for spreadingthe tree throughout their huge empire (Boskou1996). The value of the tree lead the Romanagronomist Collumela to call the olive the queenof trees (Frankel et al. 1994). Romans used oliveoil in their baths and as a fuel, but not foredible purposes, as they considered it a commodityof moderate quality (Fiorino and Nizzi Griffi1992). The rise of the Roman Empire and theconquest of Greece, Asia Minor, and Egyptincreased the trading channels around the MediterraneanSea and olive oil became far more important,not only as a staple food, but also as apharmaceutical and energy source (Chazau-Gillig1994). In the 5th century AD, the expansion of olivegrowing revived again when maritime states beganto flourish. In the 15th century AD, missionaries andearly settlers introduced vines and olive trees to thenewly discovered America. Vines spread everywhere,but olive trees were cultivated only inrestricted areas in Chile, Argentina, and California,areas with similar climatic conditions to those in theMediterranean.2 Olive mill development and wastewaterproduction: a parallel past2.1 Historical developmentThe olive oil has been discovered by the barefootedand unchitoned primitive man, as he crushed accidentallyfallen olive seeds and noticed that thesegregated oil moistened and softened his toughskinnedsole (Sarakomenos 1930).Expansion of olive tree cultivation was followedby a consequent expansion and development of oliveoil extraction processes. Since ca. 5000 BC, peopleused to collect and squeeze olives in stone mortars(Di Giovacchino 2000). Through the outlet of aninclined stone basin, the olive paste was collected in asmall pot and, after the addition of hot water, olive oilwas collected from surface, as being lighter thanwater, (Melena 1983), and transferred to storage claypots (Davaras 1976; Psilakis et al. 2003). Due to thefact that people produced enough oil to cover theirpersonal needs, the olive oil production plants wereinitially located within houses and operated by themembers of each family. This has been wellevidenced during the Bronze Age in Crete (Kopaka2005), as is indicated by the stone tools (Fig. 1), claypots (Fig. 2), and wall paintings that were found atfarmhouses and at the Palaces of Phaistos andKnossos (ca. 15th century BC). Stone tools werealso found in other countries around MediterraneanSea, such as Israel and Palestine (Dar 1996; Frankel1999), Cyprus (Hadjisavvas 1992), and Syria(Bourbou and Bourbos 1997). In the former location,a remarkable abundance of prehistoric remains haverecently been discovered in a parallel to the coastsubmerged belt (Galili et al. 1997). It has beenreported that wooden shoes were also used for olivecrushing (Psilakis et al. 1999). The flow diagram ofthe olive oil and waste production process during theBronze Age is presented in Diagram 1.During the Mycenean era (between ca. 1450 BCand ca. 1150 BC), the process used in olive oilproduction was similar to that of the Bronze Age.However, linguistic indications revealed that wovenmats, similar to those used by the Egyptians(Alexakis 1998), were used in the olive oil productionprocess (Psilakis et al. 2003). According to Faure(1976) and Isager and Skydsgaard (1995), crushed2 Rev Environ Sci Biotechnol (2008) 7:1–26123olives were placed in woven mats and squeezedabove the settling vats. To the authors’ knowledge,mats have at least been discovered in Israel (Galiliet al. 1997). The flow diagram of this process ispresented in Diagram 2. During the Hellenisticperiod, the same olive oil production process wasused.However, as the time passed by, such productionmethods were not suitable for meeting the increasedolive oil demand, due to the increased tradingchannels of the Roman Empire around the MediterraneanSea. The Romans contributed to the technologicaldevelopment in olive processing byexpediting the crushing operation with a millstonecrusher, the trapetum (Fig. 3; named after the Greekword trepo, which means revolve), and improving theseparation system with the introduction of presses(Kiourellis 2005). The wooden or iron manuallyactivatedscrew press, first used by the Greeks (50BC) and later improved and disseminated by theRomans, represented major progress in olive processing(Di Giovacchino 2000). The flow diagram ofthe olive oil and by-product production process ispresented in Diagram 3.During the period followed by the fall of theRoman Empire and the Barbarian invasion, therewere no innovations in olive processing, whichcontinued to be based on the pressure exerted by a
screw press (Di Giovacchino, 2000). In fact, Arabian
sources claimed that in Crete the olive oil
production during the Byzantine era must have been
very limited (Tsougarakis 1990). During the Venetian
period, olive oil production was increased, as
Venetians used to encourage olive cultivation and
oil production in their occupied territories
(Tsougarakis 1990).
Fig. 1 Tools coming from
the Minoan Palace of
Phaistos and used for the
extraction of olive oil from
olives: (a) stone mortar and
(b) oil collection pot
Fig. 2 A clay pot used for olive oil storage in the Minoan
Palace of Phaistos
Olive crussing
Olives &
hot water
Wastewater
Olive oil
Separation process Storage
Olive
paste
Disposal Disposal
Solid waste
Diagram 1 Flow diagram of the olive oil and by-product
production during the Bronze Age (not to scale)
Rev Environ Sci Biotechnol (2008) 7:1–26 3
123
Until the past three centuries, olive oil production
was still a very difficult process and a great physical
effort was required for olive crushing. However, the
situation was improved by the discovery of rotating
wheels (Fig. 4a) moved mostly either by horses
(Coppa-Zuccari 1962) or by cows (Psilakis et al.
1999). The paste produced after the crushing of the
oli

Kết quả (Việt) 2:

ĐÁNH GIÁ GIẤY
lịch sử dầu Olive, sản xuất và các bộ sản phẩm quản lý
Iosif Emmanouil Kapellakis Æ
Konstantinos P. Tsagarakis Æ
John C. Crowther
đã nhận: Tháng 7 14, 2006 / Được chấp nhận: 08 Tháng ba 2007 / Xuất bản trực tuyến: 17 tháng 4 năm
2007? Springer Science + Business Media BV 2007
Tóm tắt Trong bài báo này xem xét lại, lịch sử của
cây ô liu và sự phát triển của dầu ô liu chính
khai thác hệ thống làm việc trong quá khứ được trình bày.
Hơn nữa, các kỹ thuật quản lý
sử dụng từ thời cổ đại cho đến ngày hôm nay để điều trị
các olive nước thải nhà máy (OMW), mà cấu thành
quan trọng nhất của sản phẩm của sản xuất dầu ô liu,
được đề cập và so sánh. Tài liệu tham khảo cũng được
thực hiện để sản xuất dầu ô liu toàn cầu, môi trường
tác động của việc xử lý không kiểm soát được của OMW, và
khuôn khổ pháp lý liên quan đến quản lý của mình trong
những nước sản xuất dầu ô liu chính. Phụ phẩm khác
chế biến ô liu cũng được thảo luận.
Quá trình điều trị Từ khóa thông thường?
Khuôn khổ pháp lý? Điều trị tự nhiên? Mill Olive
lịch sử? Olive nhà máy sử lý nước thải? Dầu ôliu
sản xuất
1 Lịch sử của cây ô liu
Các cây ô liu là trong số các lâu đời nhất được biết đến trồng
cây trên thế giới (Liphschitz et al. 1991). Trong
quá khứ, nó là biểu tượng của tình hữu nghị và hòa bình
giữa các dân tộc. Ngay từ thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên,
người chiến thắng trong các trò chơi Olympic đã được trao tặng một
vòng hoa của chi nhánh ô liu (Fiorino và Nizzi Griffi
1992).
Rất nhiều thông tin liên quan đến xã hội và tôn giáo
vai trò của cây ô liu được đưa ra cả trong Hy Lạp
thần thoại và Cựu Ước . Một trong những huyền thoại
liên quan đến nguồn gốc của tên của thành phố Athens.
Trong cuộc xung đột nhằm sở hữu các khu vực rộng lớn hơn
(Attica) giữa Poseidon, Thiên Chúa của biển và
động đất, và Athena, nữ thần của trí tuệ,
Athena thắng, như món quà của một cây ô liu của cô được coi là
quý hơn món quà của một mùa xuân muối của Poseidon. Trong
những câu chuyện của lũ lụt trong Cựu Ước, Noah
thả chim bồ câu, mà trở lại nắm giữ một ô liu
chi nhánh, một dấu hiệu của các nước đang rút lui và một biểu tượng của
sự tái lập hòa bình giữa Thiên Chúa và
con người.
Hơn 30 loài cây olive được biết đến
(Siggelakis 1982). Tuy nhiên, nguồn gốc của các loài
đã là chủ đề của nhiều cuộc tranh luận (Loukas và
Krimbas 1983). Mặc dù hóa thạch có niên đại từ
thời đại học (1 triệu năm trước) chứng minh sự
tồn tại của một tổ tiên của cây ô liu ở Ý
(Boskou 1996), có vẻ như chắc chắn rằng cây ô liu, như
I. E. Kapellakis (&)
Quỹ nghiên cứu nông nghiệp quốc gia, Iraklio
713 07, Hy Lạp
e-mail: [e-mail]
K. P. Tsagarakis
Khoa Kỹ thuật môi trường, Kỹ thuật
Đại học Crete, Chania 73.100, Hy Lạp
e-mail: [e-mail]
J. C. Crowther
trường của xây dựng và môi trường tự nhiên, Glasgow
University Caledonian, Glasgow, Anh
123
Rev vệ môi trường Sci Biotechnol (2008) 7: 1-26
DOI 10,1007 / s11157-007-9120-9
nó được biết đến ngày hôm nay, đã có nguồn gốc của nó về 5.000 năm
trước đây trong khu vực tương ứng với Ba Tư cổ đại và
Lưỡng Hà và từ đó nó lan rộng đến Syria và
Palestine (Kiritsakis 1998; Di Giovacchino 2000).
Người dân sống ở các khu vực phát triển việc trồng
cây ô liu và sau đó mang nó đến Bắc Phi
bởi đất hoặc biển (Loukas và Krimbas 1983). Những người khác
tin rằng cây có nguồn gốc ở châu Phi, như cổ đại
Ai Cập sử dụng để thực hành việc trồng ô liu
(Balatsouras 1997a).
Đó là Phoenicia, người chịu trách nhiệm cho
sự lây lan của cây ô liu để khu vực phía Tây, khi họ
giao dịch ở trung tâm hàng hải khác. Khoảng 28
BC thế kỷ, nó đã bắt đầu tiếp cận với các hòn đảo Hy Lạp,
Libya, và Carthage. Người Hy Lạp thành lập thuộc địa
ở các bộ phận khác của lưu vực Địa Trung Hải, chẳng hạn
như ở Tây Ban Nha, và do đó giới thiệu nuôi liu đến
các khu vực này (de Graaff và Eppink 1999). Việc đầu tiên
cải thiện đáng kể trong canh olive xảy ra
trong ngày 8 và BC thế kỷ thứ 7, khi ô liu được
trồng một cách hệ thống hơn (Fiorino và Nizzi
Griffi 1992).
Sau đó người La Mã phát hiện ra cây olive
qua địa chỉ liên lạc của họ với các thuộc địa của Hy Lạp ở Italy.
Mặc dù họ không phải là người hâm mộ ô liu và
dầu ô liu, người La Mã đã chịu trách nhiệm phát tán
cây trên khắp đế chế lớn của họ (Boskou
1996). Giá trị của cây dẫn đầu La Mã
nông học Collumela gọi olive nữ hoàng
của cây (Frankel et al., 1994). La Mã sử dụng olive
dầu trong phòng tắm của họ và như một loại nhiên liệu, nhưng không phải cho
mục đích ăn được, vì họ coi đó là một loại hàng hóa
có chất lượng vừa phải (Fiorino và Nizzi Griffi
1992). Sự nổi lên của Đế chế La Mã và các
cuộc chinh phục của Hy Lạp, Tiểu Á, và Ai Cập
tăng các kênh giao dịch xung quanh Địa Trung Hải
Biển và dầu ô liu đã trở thành quan trọng hơn nhiều,
không chỉ là một thực phẩm chủ yếu, mà còn là một
dược phẩm và nguồn năng lượng (Chazau -Gillig
1994). Trong thế kỷ thứ 5, sự mở rộng của ô liu
trồng hồi sinh một lần nữa khi các quốc gia hàng hải đã bắt đầu
phát triển. Vào thế kỷ 15, các nhà truyền giáo và
người định cư đầu, giới thiệu cây nho và cây ô liu vào
Mỹ mới được phát hiện. Vines lan ở khắp mọi nơi,
nhưng cây ô liu chỉ được trồng ở
các khu vực hạn chế tại Chile, Argentina, và California,
vùng có điều kiện khí hậu tương tự như những người trong
vùng Địa Trung Hải.
2 Olive phát triển nhà máy và nước thải
sản xuất: a song song qua
2.1 Lịch sử phát triển
Dầu ô liu có được phát hiện bởi các chân đất
người nguyên thủy và unchitoned, khi ông bị nghiền nát vô tình
rơi hạt ô liu và nhận thấy rằng
dầu tách biệt làm ẩm và làm mềm toughskinned ông
duy nhất (Sarakomenos 1930).
Mở rộng trồng cây ô liu đã được theo sau
bởi một sự mở rộng hệ quả và phát triển của ô liu
dầu quá trình khai thác. Từ ca. 5000 trước Công nguyên, người
sử dụng để thu thập và ép ô liu trong cối đá
(Di Giovacchino 2000). Thông qua các cửa hàng của một
chậu đá nghiêng, dán ô liu đã được thu thập trong một
nồi nhỏ, và sau khi thêm nước nóng, dầu ô liu
đã được thu thập từ bề mặt, như là nhẹ hơn
nước, (Melena 1983), và chuyển giao đất sét lưu trữ
chậu (Davaras 1976;. Psilakis et al 2003). Do các
tế là những người sản xuất đủ dầu để trang trải của họ
nhu cầu cá nhân, các nhà máy sản xuất dầu ô liu đã được
ban đầu nằm trong nhà và điều hành bởi các
thành viên của mỗi gia đình. Điều này cũng đã được
chứng minh trong thời đại đồ đồng ở Crete (Kopaka
2005), như được chỉ ra bởi các công cụ bằng đá (Hình 1)., Đất sét
chậu (Hình. 2), và các bức tranh tường đã được tìm thấy tại
trang trại và tại cung điện của Phaistos và
Knossos (thế kỷ thứ 15 ca. BC). Công cụ bằng đá được
cũng tìm thấy ở các quốc gia khác trên khắp Địa Trung Hải
Biển, như Israel và Palestine (Dar 1996; Frankel
1999), Cyprus (Hadjisavvas 1992), và Syria
(Bourbou và Bourbos 1997). Trong vị trí cũ,
một sự phong phú đáng chú ý của hài cốt thời tiền sử đã
gần đây đã được phát hiện tại một song song với bờ biển
vành đai ngập nước (Galili et al. 1997). Nó đã được
báo cáo rằng đôi giày bằng gỗ cũng được sử dụng cho olive
nghiền (Psilakis et al. 1999). Sơ đồ dòng chảy của
quá trình sản xuất dầu ô liu và chất thải trong
thời đại đồ đồng được trình bày trong Sơ đồ 1.
Trong thời kỳ Mycenean (giữa ca. 1450 BC
và ca. 1150 BC), quá trình được sử dụng trong dầu ô liu
sản xuất là tương tự như của thời đại đồ đồng.
Tuy nhiên, dấu hiệu ngôn ngữ cho thấy dệt
thảm, tương tự như những người sử dụng bởi những người Ai Cập
(Alexakis 1998), đã được sử dụng trong sản xuất dầu ô liu
quá trình (Psilakis et al. 2003). Theo Faure
(1976) và Isager và Skydsgaard (1995), nghiền nát
2 Rev vệ môi trường Sci Biotechnol (2008) 7: 1-26
123
ô liu đã được đặt trong thảm dệt và vắt
trên những thùng giải quyết. Để kiến thức của các tác giả,
thảm đã ít nhất được phát hiện ở Israel (Galili
et al. 1997). Sơ đồ dòng chảy của quá trình này được
trình bày trong Sơ đồ 2. Trong thời Hy Lạp cổ đại
thời kỳ, cùng một quá trình sản xuất dầu ô liu được
sử dụng.
Tuy nhiên, khi thời gian trôi qua, sản xuất như
các phương pháp không thích hợp để đáp ứng sự gia tăng
nhu cầu dầu ô liu, do các giao dịch tăng
kênh của Đế chế La Mã xung quanh Địa Trung Hải
Biển. Người La Mã đã đóng góp vào công nghệ
phát triển trong xử lý ô liu bằng
việc đẩy mạnh hoạt động nghiền với một cối xay
nghiền, các trapetum (Hình 3;. Đặt tên sau khi Hy Lạp
trepo từ, có nghĩa là xoay), và cải thiện các
hệ thống tách với sự ra đời của máy ép
( Kiourellis 2005). Các bằng gỗ hoặc sắt manuallyactivated
ép vít, đầu tiên được sử dụng bởi những người Hy Lạp (50
TCN) và sau đó được cải thiện và phổ biến bởi những
người La Mã, đại diện cho sự tiến bộ lớn trong xử lý ô liu
(Di Giovacchino 2000). Sơ đồ dòng chảy của
dầu ô liu và các bộ sản phẩm quá trình sản xuất được
trình bày trong Sơ đồ 3.
Trong giai đoạn tiếp theo là sự sụp đổ của
đế chế La Mã và cuộc xâm lược Barbarian, có
là không có sự đổi mới trong xử lý ô liu, trong đó
tiếp tục được dựa trên áp suất tác dụng bởi một
ép vít (Di Giovacchino, 2000). Trong thực tế, Arabian
nguồn cho rằng trong Crete dầu ô liu
sản xuất trong thời kỳ Byzantine phải đã được
rất hạn chế (Tsougarakis 1990). Trong Venetian
kỳ, sản xuất dầu ô liu đã được tăng lên, như
Venice được sử dụng để khuyến khích trồng ô liu và
sản xuất dầu tại vùng lãnh thổ bị chiếm đóng của họ
(Tsougarakis 1990).
Hình. 1 Công cụ đến từ
các Minoan Palace của
Phaistos và sử dụng cho việc
khai thác dầu ô liu từ
ô liu: (a) cối đá và
(b) thu gom dầu nồi
hình. 2 Một nồi đất sét được sử dụng để lưu trữ dầu ôliu trong Minoan
Palace của Phaistos
Olive crussing
Olives &
nước nóng
nước thải
Olive dầu
quá trình tách lưu trữ
Olive
dán
xử lý rác thải
chất thải rắn
Sơ đồ Sơ đồ 1 dòng chảy của dầu ô liu và các bộ sản phẩm
sản xuất trong thời đại đồ đồng (không quy mô)
Rev vệ môi trường Sci Biotechnol (2008) 7: 01-ngày 26 Tháng 3
123
Cho đến ba thế kỷ qua, sản xuất dầu ô liu
vẫn còn là một quá trình rất khó khăn và một thể chất tuyệt vời
nỗ lực đã được yêu cầu cho olive nghiền. Tuy nhiên,
tình hình đã được cải thiện bằng việc phát hiện ra xoay
bánh xe (Fig. 4a) di chuyển chủ yếu bằng cách ngựa
(Coppa-Zuccari 1962) hoặc bằng cách bò (Psilakis et al.
1999). Việc dán sản xuất sau khi nghiền của
oli