Emulsifying proteins usually contai

Emulsifying proteins usually contain α-helical or random coiled structures in aqueous solution and may lose or gain α-helical structure through interfacial adsorption (Annan, et al., 2006). They also help to prevent droplet coalescence within the homogenizer due to the formation of a protective coating around the droplets. Adsorbed proteins can also improve the long-term stability of oil-in-water emulsions by preventing droplet aggregation by generating repulsive colloidal interactions between the droplets e.g., electrostatic and steric repulsion (Chanasattru et al., 2007).

Kết quả (Việt) 1:

Protein liên thường chứa các cấu trúc cuộn xoắn α hoặc ngẫu nhiên trong dung dịch nước và có thể mất hoặc đạt được các cấu trúc xoắn α qua interfacial hấp phụ (Annan, et al, 2006). Họ cũng giúp đỡ để ngăn chặn giọt coalescence trong homogenizer do sự hình thành của một lớp bảo vệ xung quanh các giọt. Adsorbed protein cũng có thể cải thiện sự ổn định dài hạn của nhũ tương dầu trong nước bằng cách ngăn chặn giọt kết hợp bằng cách tạo ra đẩy chất keo tương tác giữa các giọt nhỏ ví dụ như, sơn tĩnh điện và steric repulsion (Chanasattru và ctv., 2007).

Kết quả (Việt) 2:

protein nhũ thường chứa các cấu trúc xoắn α-xoắn hoặc ngẫu nhiên trong dung dịch nước và có thể bị mất hoặc được cấu trúc α-xoắn ốc thông qua hấp phụ bề (Annan, et al., 2006). Họ cũng giúp ngăn ngừa sự kết dính giọt trong đồng hóa do sự hình thành của một lớp bảo vệ xung quanh các giọt. protein hấp phụ cũng có thể cải thiện sự ổn định lâu dài của nhũ tương dầu-trong-nước bằng cách ngăn giọt tập hợp bằng cách tạo ra các tương tác keo đẩy giữa các giọt ví dụ, lực đẩy tĩnh điện và steric (Chanasattru et al., 2007).