Color Color and appearance of fresh

Color
Color and appearance of fresh meat are major
factors in consumer purchase decisions
because they are presumed to be indicators
of meat freshness and quality (Brewer et al.
2002 ). Meat color is due to the concentration
of heme pigments (myoglobin, hemoglobin),
their chemical states, and the light - scattering
properties of the meat (Lawrie 2002 ). At high
pH, the heme iron is predominantly in the
ferrous state (Fe2+ ); low pH accelerates
ferrous iron conversion to the ferric state

Kết quả (Việt) 1:

Màu sắc Màu sắc và sự xuất hiện của thịt tươi được lớnCác yếu tố trong người tiêu dùng mua quyết địnhbởi vì họ được coi là chỉ sốthịt tươi và chất lượng (Brewer et al. Năm 2002). thịt màu là do nồng độsắc tố heme (myoglobin, hemoglobin),của kỳ hóa chất, và ánh sáng - phân tánthuộc tính của thịt (Lawrie năm 2002). CaopH, sắt heme là chủ yếu tại cáckim bang (Fe2 +); pH thấp tăng tốcsắt màu chuyển đổi sang trạng thái III

Kết quả (Việt) 2:

Màu
Màu sắc và sự xuất hiện của thịt tươi là chính
yếu tố trong quyết định mua hàng của người tiêu dùng
vì họ được coi là chỉ số
của thịt tươi và chất lượng (Brewer et al.
2002). Màu sắc thịt là do sự tập trung
của các sắc tố heme (myoglobin, hemoglobin),
trạng thái hóa học của họ, và ánh sáng - tán xạ
các thuộc tính của thịt (Lawrie 2002). Tại cao
độ pH, các chất sắt heme là chủ yếu trong các
nhà nước màu (Fe2 +); pH thấp làm tăng tốc độ
chuyển đổi sắt màu cho trạng thái sắt