Low calorie processed food made wit

Low calorie processed food made with gel-particles of glucomannan coagulum


Konjac normally is a Japanese traditional and thermally irreversible food in which konjac flour is swollen with water and coagulated with alkali. A main component of konjac is glucomannan. Glucomannan provides an excellent indigestible dietary fiber of molecules having a molecular weight of several hundred thousand and consisting of glucose and mannose. Konjac has been traditionally used as a food. However, since it requires strong alkalinity in coagulation, an alkali and an alkaline smack remain in konjac, which has restricted the uses of konjac. Konjac coagulum, which is thermally irreversible, is not melted by heating. Konjac coagulum, which is elastic, cannot be made into a paste by grinding.

Generally, the so-called konjac paste comprises an incomplete coagulum of swollen glucomannan. In the past, processes of blending konjac paste with a foodstuff to produce a low-calorie food have been disclosed and all of these processes employ an incomplete coagulum of glucomannan.

The incomplete coagulum of glucomannan, which develops a binding force in a coagulation of konjac paste, can be blended with a different foodstuff. A food blended with konjac paste has essentially the same form as the corresponding original food. However, the glucomannan component of the food gives the food a glue-like touch which also deteriorates the taste of the food. An incomplete glucomannan coagulum blended with a drink thickens the drink so that a light physical property and a touch peculiar to the drink are lost.

On the other hand, a konjac full-coagulum is peculiarly elastic, and thus it is almost impossible to grind and make paste of the konjac full-coagulum. Therefore, konjac full-coagulum is chopped to provide a paste-like foodstuff. The resulting body of gel-particles of konjac full-coagulum has a paste-like appearance but the physical property of the body of gel-particles is different in essence from a paste of incomplete konjac coagulum. The body of gel-particles of konjac full-coagulum has no binding force and blends poorly with a different foodstuff, so that it cannot retain a mixture of the gel-particles and the different foodstuff in the form of a single solid food, even though it does not provide a glue-like touch to deteriorate the taste of the food. Since a food blended with gel-particles of konjac full-coagulum tends to exude water during preservation of the food, the blending capacity of gel-particles of konjac full-coagulum is only 5% of the total amount of the food. Even if gel-particles of konjac full-coagulum are forcibly blended, the blending capacity thereof is only 10% of the total amount of the food. A food with 10% of gel-particles of konjac full-coagulum provides an insufficient low-calorie food.

SUMMARY OF THE INVENTION
According to the present invention, a body of powder of a neutralized full-coagulum in the form of a sol consisting essentially of glucomannan (referred to as gel-particles of glucomannan coagulum herein) is a thermally irreversible gel. Gel-particles of glucomannan coagulum disperse in water and cannot deteriorate a peculiar touch of a food blended with the gel-particles because of the dispersibility and size of each of the gel-particles. Blending the gel-particles with a different foodstuff and a natural gum in order to produce a binding force having no adverse effect on the touch of a final product including the gel-particles, stabilizes a blended dispersion of the gel-particles, the different foodstuff and the natural gum. For example, the gel-particles give a syneresis prevention effect, a water-holding effect, a thickening force, a gelling force and a freezing-and-thawing resistance. Application of an emulsifying substance (i.e., emulsifier in a broad sense) to a foodstuff including a fat, sufficiently stabilizes the foodstuff. Therefore, displacing a lot of foodstuff contained in a food with gel-particles of glucomannan coagulum of the present invention cannot deteriorate the touch or taste of the food including the gel-particles but can easily retain the food in a single solid form.

In particular, fine gel-particles of glucomannan coagulum of the present invention cannot deteriorate a light touch of a drink. Blending the fine gel-particles and water with a drink provides a drink of an excellent taste, which conventional blending materials such as starchy, proteinaceous and fatty materials cannot provide. In this case, each gel-particle of the glucomannan coagulum has a fine particle size such as 150 Tyler mesh pass.

In the case of a viscous fluid food such as a potage, gel-particle of glucomannan coagulum having a particle size such as 8-160 Tyler mesh pass give fluidity to the food, which can give the food body and keep the viscosity of the food constant when cooling the food.

Since a body of gel-particles of glucomannan coagulum according to the present invention is a swollen coagulum including water having a weight 30-50 times the weight of the glucomannan, it serves as a functional food essentially equal to the case in which water having a weight 30-50 times the weight of the glucomannan operates in the human stomach and intestines. This provides a superior advantage to cellulose, which itself deteriorates the touch of a food, is difficult to take in and cannot be gelled with water whereby it serves as a functional food only in proportion to the weight of cellulose.

Kết quả (Việt) 1:

Ít calo chế biến thực phẩm được làm bằng gel-hạt của glucomannan coagulum Konjac bình thường là một ăn Nhật bản truyền thống và nhiệt không thể đảo ngược trong konjac mà bột sưng lên với nước và coagulated với kiềm. Một thành phần chính của konjac là glucomannan. Glucomannan cung cấp một sợi chế độ ăn uống không tiêu tuyệt vời của các phân tử có một trọng lượng phân tử của vài trăm ngàn và bao gồm glucose và mannose. Konjac đã được truyền thống được sử dụng như là một thực phẩm. Tuy nhiên, vì nó đòi hỏi mạnh mẽ kiềm ở đông máu, một kiềm và một smack kiềm vẫn còn trong konjac, đã hạn chế việc sử dụng của konjac. Konjac coagulum, đó là không thể đảo ngược nhiệt, không tan chảy bởi hệ thống sưởi. Konjac coagulum, mà là đàn hồi, không thể được thực hiện vào một dán bằng cách mài.Nói chung, dán cái gọi là konjac bao gồm một coagulum không đầy đủ của sưng lên glucomannan. Trong quá khứ, quá trình pha trộn konjac dán với một thực phẩm để sản xuất một thực phẩm ít calo có được tiết lộ và tất cả các quá trình sử dụng một coagulum không đầy đủ của glucomannan.Coagulum glucomannan, phát triển một hiệu lực ràng buộc trong một đông máu của konjac dán, không đầy đủ có thể được pha trộn với một thực phẩm khác nhau. Một thực phẩm pha trộn với konjac dán có về cơ bản giống như hình thức như là gốc thực phẩm tương ứng. Tuy nhiên, các thành phần glucomannan của các thực phẩm cho các thực phẩm một liên lạc giống như keo cũng hủy hương vị của thức ăn. Một coagulum không đầy đủ glucomannan pha trộn với một thức uống dày uống để một tài sản vật chất ánh sáng và một liên lạc đặc biệt vào thức uống bị mất.Mặt khác, một konjac đầy đủ-coagulum là peculiarly đàn hồi, và do đó nó là hầu như không thể để xay và làm cho dán của konjac đầy đủ-coagulum. Vì vậy, konjac đầy đủ-coagulum cắt nhỏ để cung cấp một thực phẩm như dán. Cơ thể kết quả của gel-hạt của konjac đầy đủ-coagulum có một dán-giống như xuất hiện nhưng tài sản vật chất của cơ thể của gel-hạt khác về bản chất một dán không đầy đủ konjac coagulum. Cơ thể của gel-hạt của konjac đầy đủ-coagulum đã không có hiệu lực ràng buộc và pha trộn kém với một thực phẩm khác nhau, do đó nó không thể giữ lại một hỗn hợp của các hạt gel và thực phẩm khác nhau trong các hình thức của một thực phẩm rắn duy nhất, mặc dù nó không cung cấp một liên lạc giống như keo xấu đi những hương vị của thức ăn. Kể từ khi một thực phẩm pha trộn với gel-hạt của konjac đầy đủ-coagulum có xu hướng chảy ra nước trong bảo quản thực phẩm, có chứa gel-hạt của konjac đầy đủ-coagulum, pha trộn chỉ có 5% của tổng số tiền thực phẩm. Ngay cả gel-hạt của konjac đầy đủ-coagulum buộc phải được pha trộn, trộn năng lực đó là chỉ có 10% của tổng số tiền thực phẩm. Một thực phẩm với 10% của gel-hạt của konjac đầy đủ-coagulum cung cấp một thực phẩm ít calo không đủ.BẢN TÓM TẮT CỦA SÁNG CHẾTheo phát minh hiện nay, một cơ thể của bột của một neutralized toàn-coagulum trong các hình thức của một sol bao gồm chủ yếu của glucomannan (được gọi là gel-hạt glucomannan coagulum ở đây) là một gel nhiệt không thể đảo ngược. Gel-hạt glucomannan coagulum phân tán trong nước và không thể hư hỏng một liên lạc đặc biệt của một thực phẩm pha trộn với các hạt gel vì dispersibility và kích thước của mỗi người trong số các hạt gel. Hoà trộn giữa các hạt gel với một thực phẩm khác nhau và một kẹo cao su tự nhiên để sản xuất một lực lượng ràng buộc có không có ảnh hưởng xấu đến các liên lạc của một sản phẩm cuối cùng bao gồm các hạt gel, ổn định một sự phân tán pha trộn của các gel-hạt, thực phẩm khác nhau và kẹo cao su tự nhiên. Ví dụ, các hạt gel cung cấp cho một hiệu ứng công tác phòng chống syneresis, một tác dụng giữ nước, một lực lượng dày, một lực lượng gelling và một đóng băng và tan sức đề kháng. Áp dụng một chất liên (tức là, emulsifier theo nghĩa rộng) để một thực phẩm bao gồm cả một chất béo, đủ ổn định thực phẩm. Do đó, thay thế rất nhiều thực phẩm chứa trong một món ăn với hạt gel glucomannan coagulum của sáng chế hiện nay không thể xấu đi các liên lạc hoặc giữ lại hương vị của thực phẩm bao gồm các hạt gel nhưng có thể dễ dàng thực phẩm trong một hình thức duy nhất vững chắc.Đặc biệt, gel-hạt mịn, với vị trí của glucomannan coagulum của sáng chế hiện nay không thể xấu đi một cảm ứng ánh sáng của một thức uống. Pha trộn các gel-hạt mịn và nước với một thức uống cung cấp đồ uống của một hương vị tuyệt vời, thông thường pha trộn vật liệu như vật liệu chứa tinh bột, proteinaceous, béo không thể cung cấp. Trong trường hợp này, mỗi hạt gel của glucomannan coagulum có kích thước hạt mịn như 150 Tyler lưới vượt qua.Trong trường hợp của một thực phẩm chất lỏng nhớt chẳng hạn như potage một, gel-hạt của glucomannan coagulum có một kích thước hạt như 8-160 Tyler lưới vượt qua cung cấp cho tính lưu loát để thực phẩm, mà có thể cung cấp cho cơ thể thực phẩm và giữ độ nhớt của các thực phẩm liên tục khi làm mát thực phẩm.Kể từ khi cơ quan của gel-hạt của glucomannan coagulum theo sự phát minh ra hiện nay là một coagulum sưng lên bao gồm cả nước có một trọng lượng 30 - 50 lần trọng lượng của glucomannan, nó phục vụ như một thực phẩm chức năng cơ bản tương đương với trường hợp trong đó nước có một trọng lượng 30 - 50 lần trọng lượng của glucomannan hoạt động trong con người Dạ dày và ruột. Điều này cung cấp một lợi thế vượt trội để cellulose, mà tự nó hủy các liên lạc của một thực phẩm, là khó khăn để đưa vào và không thể được gelled với nước theo đó nó phục vụ như một thực phẩm chức năng chỉ theo tỷ lệ trọng lượng cellulose.

Kết quả (Việt) 2:

Thấp calorie thực phẩm chế biến được thực hiện với gel-hạt của Glucomannan -cục Konjac thường là một truyền thống và không thể đảo ngược nhiệt thực phẩm của Nhật Bản, trong đó bột konjac là sưng lên với nước và làm đông tụ bằng chất kiềm. Một thành phần chính của konjac là Glucomannan. Glucomannan cung cấp chất xơ khó tiêu hóa tuyệt vời của các phân tử có trọng lượng phân tử của hàng trăm nghìn người và bao gồm glucose và mannose. Konjac đã được sử dụng như một thực phẩm. Tuy nhiên, vì nó đòi hỏi phải có tính kiềm mạnh mẽ trong đông, kiềm và kiềm Smack vẫn trong konjac, mà đã hạn chế sử dụng của konjac. -cục Konjac, đó là nhiệt không thể đảo ngược, không tan chảy bởi nhiệt. Konjac -cục, đó là đàn hồi, không thể được làm thành bột nhão bằng cách nghiền. Nói chung, cái gọi là konjac dán gồm một -cục chưa đầy đủ của Glucomannan sưng. Trong quá khứ, các quá trình của việc trộn konjac dán với một loại thực phẩm để sản xuất một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp đã được tiết lộ và tất cả các quá trình này sử dụng một -cục chưa đầy đủ của Glucomannan. Các -cục chưa đầy đủ của Glucomannan, trong đó phát triển một lực lượng ràng buộc trong một đông máu của konjac dán, có thể được pha trộn với một loại thực phẩm khác nhau. Một món ăn pha trộn với konjac dán có bản chất giống như hình thức như thức ăn ban đầu tương ứng. Tuy nhiên, các thành phần Glucomannan của thực phẩm cung cấp cho các thực phẩm một cảm ứng giống như keo mà cũng bị suy giảm hương vị của thực phẩm. An Glucomannan -cục không đầy đủ pha trộn với thức uống đặc lại uống để một tài sản vật lý ánh sáng và cảm ứng đặc biệt để uống bị mất. Mặt khác, với đầy đủ các -cục konjac là khác thường đàn hồi, và do đó nó gần như không thể để nghiền và làm cho dán của toàn -cục konjac. Vì vậy, konjac toàn -cục được cắt nhỏ để cung cấp một dán giống như thực phẩm. Cơ thể kết quả của gel-hạt của konjac toàn -cục có một ngoại hình dán giống như nhưng tài sản vật chất của cơ thể của gel hạt là khác nhau trong bản chất từ một dán của không đầy đủ konjac -cục. Cơ thể của gel-hạt của konjac toàn -cục không có hiệu lực ràng buộc và kết hợp kém với một loại thực phẩm khác nhau, do đó nó không thể giữ lại một hỗn hợp của gel-hạt và các thực phẩm khác nhau trong các hình thức của một thực phẩm rắn duy nhất, mặc dù nó không cung cấp một liên lạc giống như keo xấu đi hương vị của thực phẩm. Từ một món ăn pha trộn với gel-hạt của konjac toàn -cục có xu hướng chảy nước trong quá trình bảo quản thực phẩm, công suất pha trộn của gel-hạt của konjac toàn -cục chỉ là 5% trên tổng số tiền của thực phẩm. Thậm chí nếu gel-hạt của konjac toàn -cục được pha trộn cưỡng bức, công suất trộn đó là chỉ có 10% trên tổng số tiền của thực phẩm. Một thực phẩm với 10% của gel-hạt của konjac toàn -cục cung cấp một thực phẩm có hàm lượng calo thấp không đủ. tóm tắt sáng chế Theo sáng chế, một cơ thể của bột của một toàn -cục trung hòa trong các hình thức của một sol bao gồm chủ yếu của Glucomannan (gọi tắt là gel-hạt của Glucomannan -cục đây) là một loại gel nhiệt không thể đảo ngược. Gel-hạt của Glucomannan -cục phân tán trong nước và không thể xấu đi một liên lạc đặc biệt của một món ăn pha trộn với gel hạt vì sự phân tán và kích thước của mỗi gel-hạt. Pha trộn giữa gel hạt với một loại thực phẩm khác nhau và một kẹo cao su thiên nhiên để tạo ra một hiệu lực bắt buộc không gây ảnh hưởng bất lợi đối với các liên lạc của một sản phẩm cuối cùng bao gồm gel hạt, ổn định một sự phân tán pha trộn của gel hạt, các thực phẩm khác nhau và kẹo cao su tự nhiên. Ví dụ, các gel hạt cho một hiệu ứng phòng chống syneresis, một tác dụng giữ nước, một lực lượng dày lên, một lực lượng gel và một kháng đông-và-tan. Áp dụng một chất nhũ hóa (tức là, chất nhũ hóa theo nghĩa rộng) để làm thực phẩm bao gồm một chất béo, đủ ổn định các thực phẩm. Vì vậy, thay rất nhiều thực phẩm chứa trong thực phẩm với gel-hạt của Glucomannan -cục của sáng chế hiện nay không thể làm mất cảm ứng hoặc hương vị của thực phẩm bao gồm gel-hạt nhưng có thể dễ dàng giữ lại các thực phẩm ở dạng rắn duy nhất. Đặc biệt , tiền phạt gel-hạt của Glucomannan -cục của sáng chế hiện nay không thể xấu đi một cái chạm nhẹ của một thức uống. Pha trộn giữa gel-hạt và nước tốt với một thức uống cung cấp một thức uống của một hương vị tuyệt vời, mà vật liệu pha trộn thông thường như tinh bột, vật liệu proteinaceous và béo có thể không cung cấp. Trong trường hợp này, mỗi gel-hạt của -cục Glucomannan có kích thước hạt mịn như 150 Tyler lưới vượt qua. Trong trường hợp của một chất lỏng thực phẩm nhớt như một potage, gel-hạt của Glucomannan -cục có kích thước hạt như 8 -160 Tyler lưới đường chuyền cho tính lưu động với thực phẩm, trong đó có thể cung cấp cho cơ thể thực phẩm và giữ cho độ nhớt của các hằng số thực phẩm khi làm lạnh thực phẩm. Vì một cơ thể của gel-hạt của Glucomannan -cục theo sáng chế là một -cục sưng bao gồm nước có trọng lượng từ 30-50 lần so với trọng lượng của Glucomannan, nó phục vụ như là một thực phẩm chức năng cơ bản tương đương với trường hợp trong đó nước có trọng lượng từ 30-50 lần so với trọng lượng của Glucomannan hoạt động trong dạ dày và ruột của con người. Điều này cung cấp một lợi thế vượt trội so với cellulose, mà chính nó hủy các liên lạc của một thực phẩm, rất khó để đi vào và không thể bị gel hóa với nước nhờ đó mà nó phục vụ như là một loại thực phẩm chức năng chỉ tương ứng với trọng lượng của cellulose.