Current methods used to classify ex

Current methods used to classify extra-virgin olive oils into sensory quality categories involve evaluation of oils on their own and thus do not take into account the actual conditions that consumers often experience them, that is, mixed with other foods. Descriptive Analysis (DA) and Temporal Dominance of Sensations (TDS) methods were used to assess the impact of two Italian extra-virgin olive oils with different sensory properties (oil A from Tuscany and oil B from Garda lake region) on the perceived sensory profiles of pureed beans and tomatoes. Both descriptive data and TDS curves showed that the addition of olive oils
strongly influenced the sensory properties of tomato and bean samples by modifying the intensity and the dominance rate of their characteristic attributes (suppression of sourness and watery character of tomato and suppression of metallic flavour and creaminess in bean samples) and/or by contributingnew sensations, peculiar for each oil (bitterness and grassy flavour for oil A and unripe fruit flavour for oil B). Modifications of the sensory properties of tomatoes induced by oils also affected consumers’ hedonic responses in terms of liking and perceived freshness. Furthermore, no relationships have been found between liking and freshness ratings for oil and those reported for the combination of oil with tomato or
bean purees.

Kết quả (Trung) 1:

当前方法用于分类特级纯橄榄油感官品质分为涉及油对自己的评价，因此并没有考虑到消费者经常体验到，那就是，与其他食物混合的实际情况。描述性分析 （DA） 和时间感觉支配地位 (TDS) 的方法被用于评估两个意大利的特级纯橄榄油与不同感官上的属性 (油来自托斯卡纳的 A） 和 B 从加尔达湖地区泥的豆类和西红柿的知觉感官的影响。描述性数据和 TDS 曲线表明，加入橄榄油通过修改强度和其特征的属性 （制止酸味） 和水汪汪的字符的番茄和制止金属味和奶油豆样品中的主导地位率和/或 contributingnew 感觉，特有的每一种精油 （苦味和油 A 的草味和未成熟的水果味道的油 B） 的强烈影响番茄和豆样的感官品质。西红柿也诱导油的感官属性修改影响消费者的喜好享乐反应和可察觉的新鲜度。喜欢新鲜评级为石油和那些报道的番茄油组合之间此外，发觉没有关系或豆煮烂。

Kết quả (Trung) 2:

用初榨橄榄油进入感官质量类别划分目前的方法包括对自己的油的评价，因此不考虑实际情况，消费者经常遇到他们，那就是，与其他食物混合。描述性分析（DA）和感觉（TDS）方法颞优势被用来评估的两名意大利初榨橄榄油具有不同的感官特性（和石油A以上的托斯卡纳油B的加尔达湖区域）上的感官知觉型材的影响的豆泥和西红柿。描述性数据和TDS的曲线表明，添加橄榄油的
强烈通过修改的强度和它们的特征属性（抑制酸味和番茄和抑制金属味的水样性质的支配速率影响番茄和豆样品的感官特性和奶油豆中的样本）和/或通过contributingnew感觉，独特的每个油（苦味和香味草石油A和未成熟果实的风味油B）。诱导油西红柿的感官特性的修改也影响到喜好和感知新鲜度方面消费者的享乐响应。此外，没有任何关系，已经为石油和喜好和新鲜度评级所报道的油番茄或组合之间发现的
豆泥。

Kết quả (Trung) 3:

目前使用的方法进行分类的特级初榨橄榄油的感官质量类别涉及到对自己的评价，因此油不考虑消费者往往他们的经验，这是实际情况，与其它食物混合。描述性分析（DA）和时间优势的感觉（TDS）方法被用来评估两个意大利橄榄油与不同的感官特性的影响（油与来自托斯卡纳的石油从加尔达湖地区）对感知的感官剖面的泥豆和西红柿。描述性数据和TDS曲线表明
加入橄榄油强烈的影响番茄和菜豆样品的感官特性的修改的强度和特征属性的优势率（酸味和番茄和大豆样品的金属味和奶油抑制水性抑制）的感觉和/或contributingnew，独特的每个油（苦味和草香味，油和未成熟的水果味油B）。诱导的油番茄感官特性也影响消费者的享乐中喜欢新鲜的修改。此外，没有关系被发现喜欢和油新鲜度评级和那些报道的油番茄或
豆果泥
之间的结合。