Sulfur dioxide exists as both free

Sulfur dioxide exists as both free sulfur dioxide and bound sulfur dioxide in wine. Free sulfur
dioxide is the active form, and this is the form that protects wine against microbes, oxidation, etc.
Bound sulfur dioxide is chemically bonded to other wine materials and this form plays a more or less passive role in winemaking. The sum of the free and bound sulfur dioxide is called total sulfur dioxide.
Free sulfur dioxide exists as molecular SO2, bisulfite and sulfite, and wine pH determines how
free sulfur dioxide is distributed between these three forms.
Molecular SO2 is the form effective against wine microbes, so winemakers try to maintain 0.8
mg/l of molecular SO2 in their wines to foster bacterial stability. When wine pH is low, small amounts of free sulfur dioxide can be effective in controlling wine microbes. But, even excessive amounts of free sulfur dioxide may not produce enough molecular sulfur SO2 to effectively control microbes in wines with high pH values. The unpleasant burnt match" odor in wine is produced by the molecular sulfur dioxide content.
Bisulfite binds with acetaldehyde, pigments, sugars and several other materials in wine. Some
of the oxidized odor is reduced when bisulfite binds with acetaldehyde. Some lactic bacteria are also sensitive to bisulfite, so large amounts of free sulfur dioxide can curtail malolactic fermentation. The bisulfite form has no odor.
The sulfite form of the free sulfur dioxide deactivates the enzymes in grape juice that cause
browning. Sulfite also scavenges oxygen from wine. Sulfite has no odor.

Kết quả (Việt) 1:

Điôxít lưu huỳnh tồn tại như là miễn phí điôxít lưu huỳnh và điôxít lưu huỳnh bị ràng buộc trong rượu vang. Miễn phí lưu huỳnhđiôxít là hình thức hoạt động, và đây là hình thức bảo vệ rượu chống lại vi khuẩn, quá trình oxy hóa, vv.Điôxít lưu huỳnh bị ràng buộc về mặt hóa học liên kết với các tài liệu khác của rượu vang và hình thức này đóng một vai trò bị động hơn trong nghề làm rượu vang. Tổng của tự do và điôxít lưu huỳnh bị ràng buộc được gọi là tất cả điôxít lưu huỳnh.Miễn phí lưu huỳnh điôxít tồn tại như là các phân tử SO2, bisulfit và sunfit, và rượu vang pH xác định như thế nàođiôxít lưu huỳnh miễn phí được phân phối giữa ba hình thức.Phân tử SO2 là hình thức hiệu quả chống lại vi khuẩn rượu vang, do đó, làm rượu cố gắng duy trì 0,8mg/l của phân tử SO2 trong rượu vang của họ để thúc đẩy sự ổn định do vi khuẩn. Khi rượu vang pH thấp, một lượng nhỏ của điôxít lưu huỳnh miễn phí có thể được hiệu quả trong việc kiểm soát rượu vi khuẩn. Tuy nhiên, số tiền quá nhiều thậm chí miễn phí điôxít lưu huỳnh có thể không sản xuất đủ lưu huỳnh phân tử SO2 để có hiệu quả kiểm soát vi khuẩn trong rượu vang với giá trị pH cao. Các trận đấu bị cháy khó chịu"mùi trong rượu vang được sản xuất bởi nội dung phân tử điôxít lưu huỳnh.Bisulfit gắn với acetaldehyde, sắc tố, đường và một số tài liệu khác trong rượu vang. Một sốmùi oxy hóa giảm khi bisulfit liên kết với acetaldehyde. Một số vi khuẩn lactic cũng rất nhạy cảm với bisulfit, do đó, một lượng lớn miễn phí điôxít lưu huỳnh có thể curtail malolactic lên men. Các hình thức bisulfit có không có mùi.Các hình thức sunfit điôxít lưu huỳnh miễn phí deactivates các enzym trong nước ép nho gây ramàu nâu. Sunfit cũng scavenges oxy từ rượu vang. Sunfit có không có mùi.