Gummy candy recipes are typically d

Gummy candy recipes are typically developed by experienced food technologists and chemists. By blending together different ingredients, they can control the various characteristics of gummy candy, such as texture, taste, and appearance. The primary ingredients include water, gelatin, sweeteners, flavors, and colors.

The main ingredient responsible for the candy's unique, gummy characteristics is gelatin. This is a protein derived from animal tissue that forms thick solutions or gels when placed in water. When used at an appropriate concentration, the gels take on the texture of the chewy, gummy candy. However, since these gels are thermoreversible, which means they get thinner as they are heated, gummy candies have a "melt in the mouth" characteristic. Both the texture and the amount of time it takes the candy to dissolve in the mouth can be controlled by the amount of gelatin used in a recipe.

Since gelatin is a tasteless and odorless compound that contains no fat, sweeteners and flavorings are added to give gummy candy its taste. Various sugars are added as sweeteners. Sucrose, derived from beets or sugar cane, provides a high degree of sweetness to the gummy candy. Fructose, which is significantly sweeter than common sucrose, is another sugar that is often used. Corn syrup is also used because it helps prevent the other sugars from crystallizing and ruining the gummy texture. Also, corn syrup helps add body to the candy, maintain moisture, and keep costs lower. Another sweetener is sorbitol, which has the added benefit of helping the candy maintain its moisture content. In addition to flavor, some of these sweeteners have the added benefit of preserving the gummy candy from microbial growth.

The sweetness of gummy candy is only one of its characteristics. Artificial and natural flavors are also used to create a unique taste. Natural flavors are obtained from fruits, berries, honey, molasses, and maple sugar. The impact of these flavors can be improved by the addition of artificial flavors that are mixtures of aromatic chemicals and include materials such as methyl anthranilate and ethyl caproate. Also, acids such as citric acid, lactic acid, and malic acid are added to provide flavor.

Gelatin gels have a natural faint yellow color, so dyes are added to create the wide array of colors found in gummy candy. Typical dyes include Red dye #40, Yellow dye #5, Yellow dye #6, and Blue dye #1. Using these federally regulated dyes, gummy manufacturers can make the candy almost any color they desire.

The textural characteristics of gelatin gels depends on many factors, such as temperature, method of manufacture, and pH. While the manufacturing method and temperature can be physically controlled, the pH is controlled chemically by the addition of acids. These include food grade acids such as citric acid, lactic acid, fumaric acid, and malic acid. Other ingredients are added during the manufacturing process as flavorants, lubricating agents, and shine enhancing agents. These include materials like beeswax, coconut oil, carnauba wax, mineral oil, partially hydrogenated soybean oil, pear concentrate, and confectioner's glaze, which are often added during the filling phase of manufacture.



Read more: http://www.madehow.com/Volume-3/Gummy-Candy.html#ixzz46wiBaERh

Kết quả (Việt) 1:

Công thức nấu ăn kẹo Gummy thường được phát triển bởi các kỹ sư công nghệ thực phẩm giàu kinh nghiệm và nhà hóa học. Bằng cách pha trộn với nhau thành phần khác nhau, họ có thể kiểm soát các đặc tính khác nhau của kẹo gummy, chẳng hạn như kết cấu, hương vị và bề ngoài. Các thành phần chính gồm nước, gelatin, chất làm ngọt, hương vị và màu sắc.Các thành phần chính chịu trách nhiệm cho các bánh kẹo đặc điểm độc đáo, gummy là gelatin. Đây là một loại protein có nguồn gốc từ động vật mô hình giải pháp dày hoặc gel khi đặt trong nước. Khi sử dụng ở nồng độ thích hợp, gel đưa vào kết cấu của bánh kẹo chewy, keo. Tuy nhiên, kể từ khi các gel có thermoreversible, có nghĩa là họ có được mỏng hơn khi họ đang làm nóng, kẹo gummy có một đặc tính "tan chảy trong miệng". Kết cấu và số lượng thời gian cần kẹo để hòa tan trong miệng có thể được kiểm soát bởi số lượng gelatin sử dụng trong một công thức.Kể từ khi gelatin là một hợp chất tasteless và không mùi có chứa không có chất béo, chất làm ngọt và hương liệu được thêm vào để cung cấp cho kẹo gummy hương vị của nó. Các loại đường được thêm vào như là chất làm ngọt. Sucroza, bắt nguồn từ củ cải đường hoặc mía đường, cung cấp một mức độ cao của vị ngọt với bánh kẹo gummy. Fructose, mà là ngọt ngào hơn đáng kể so với sucrose phổ biến, là đường khác thường được sử dụng. Xi-rô ngô cũng được sử dụng bởi vì nó giúp ngăn ngừa các loại đường khác từ đâm và phá hủy cấu trúc keo. Ngoài ra, xi-rô ngô giúp thêm cơ thể để kẹo, duy trì độ ẩm và giữ cho chi phí thấp hơn. Chất làm ngọt khác là sorbitol, có lợi ích bổ sung giúp kẹo duy trì nội dung độ ẩm của nó. Ngoài hương vị, một số các chất ngọt có thêm lợi ích của việc bảo tồn các bánh kẹo gummy từ vi khuẩn phát triển.Vị ngọt của kẹo gummy chỉ là một số đặc điểm của nó. Hương vị tự nhiên và nhân tạo cũng được sử dụng để tạo ra một hương vị độc đáo. Hương vị tự nhiên được thu được từ trái cây, hoa quả, mật ong, molasses và đường maple. Tác động của những hương vị có thể được cải thiện bằng cách bổ sung hương liệu nhân tạo là hỗn hợp hóa chất thơm và bao gồm các tài liệu như methyl ethyl và anthranilate caproate. Ngoài ra, axít như axít citric, axit lactic và malic acid được thêm vào để cung cấp hương vị.Gelatin gel có tự nhiên mờ nhạt màu vàng, do đó thuốc nhuộm được thêm vào để tạo ra mảng rộng các màu sắc được tìm thấy trong kẹo gummy. Thuốc nhuộm điển hình bao gồm đỏ nhuộm #40, màu vàng nhuộm #5, thuốc nhuộm màu vàng #6 và Blue nhuộm #1. Sử dụng những liên bang quy định thuốc nhuộm, các nhà sản xuất keo có thể làm cho các bánh kẹo hầu như bất kỳ màu sắc mà họ mong muốn.Các đặc điểm bề mặt da của gelatin gel phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như nhiệt độ, các phương pháp sản xuất, và độ pH. Trong khi các phương pháp sản xuất và nhiệt độ có thể được kiểm soát về thể chất, độ pH kiểm soát về mặt hóa học bằng cách bổ sung axit. Chúng bao gồm các thực phẩm lớp axit như axit citric, axit lactic, fumaric acid và malic acid. Các thành phần khác được bổ sung trong quá trình sản xuất như flavorants, bôi trơn các đại lý, và tỏa sáng tăng cường các đại lý. Chúng bao gồm các tài liệu như sáp ong, dầu dừa, sáp carnauba, dầu khoáng, đậu nành một phần ôxy hóa dầu, pear đậm đặc và bánh kẹo của men, mà thường được thêm vào giai đoạn điền sản xuất.Đọc thêm: http://www.madehow.com/Volume-3/Gummy-Candy.html#ixzz46wiBaERh

Kết quả (Việt) 2:

Gummy công thức nấu ăn kẹo thường được phát triển bởi kỹ sư công nghệ thực phẩm giàu kinh nghiệm và các nhà hóa học. Bằng cách pha trộn với nhau thành phần khác nhau, họ có thể kiểm soát các đặc điểm khác nhau của kẹo gummy, chẳng hạn như kết cấu, hương vị, và sự xuất hiện. Các thành phần chính bao gồm nước, gelatin, chất ngọt, hương vị và màu sắc. Các thành phần chính chịu trách nhiệm, đặc gummy độc đáo của kẹo là gelatin. Đây là một loại protein có nguồn gốc từ mô động vật hình thành giải pháp dày hoặc gel khi đặt trong nước. Khi sử dụng ở nồng độ thích hợp, gel đưa vào kết cấu của dai, gummy kẹo. Tuy nhiên, kể từ khi các gel là thermoreversible, có nghĩa là họ có được mỏng hơn khi họ được đun nóng, kẹo gummy có một "tan chảy trong miệng" đặc trưng. Cả hai kết cấu và số lượng thời gian cần kẹo tan trong miệng có thể được kiểm soát bởi số lượng gelatin sử dụng trong công thức. Kể từ gelatin là một hợp chất vô vị và không có mùi và không chứa chất béo, chất ngọt và hương liệu được thêm vào để cho gummy kẹo hương vị của nó. Đường khác nhau được thêm vào như là chất làm ngọt. Sucrose, có nguồn gốc từ củ cải đường hoặc mía, cung cấp một mức độ cao của sự ngọt ngào với kẹo gummy. Fructose, mà là ngọt hơn đường mía thông thường đáng kể, là một đường mà thường được sử dụng. Siro ngô cũng được sử dụng bởi vì nó giúp ngăn ngừa các loại đường khác từ kết tinh và làm hỏng kết cấu gummy. Ngoài ra, xi-rô ngô giúp thêm cơ thể với kẹo, duy trì độ ẩm, và giữ cho chi phí thấp hơn. Chất ngọt khác là sorbitol, trong đó có lợi ích bổ sung giúp kẹo duy trì độ ẩm của nó. Ngoài hương vị, một số trong những chất làm ngọt có thêm lợi ích của việc bảo tồn kẹo gummy từ sự tăng trưởng của vi sinh vật. Vị ngọt của kẹo gummy chỉ là một trong những đặc điểm của nó. Hương vị nhân tạo và tự nhiên cũng được sử dụng để tạo ra một hương vị độc đáo. Hương vị tự nhiên được lấy từ các loại trái cây, hoa quả, mật ong, mật mía, và đường phong. Tác động của những hương vị có thể được cải thiện bằng việc bổ sung các hương vị nhân tạo mà là hỗn hợp hóa chất thơm và bao gồm các vật liệu như methyl và ethyl anthranilate caproate. Ngoài ra, các axit như axit citric, acid lactic, acid malic được thêm vào để cung cấp hương vị. Gelatin gel có màu vàng nhạt tự nhiên, do đó thuốc nhuộm được thêm vào để tạo ra các mảng rộng các màu sắc được tìm thấy trong kẹo gummy. Thuốc nhuộm điển hình bao gồm đỏ nhuộm # 40, vàng nhuộm # 5, vàng nhuộm # 6, và Blue nhuộm # 1. Sử dụng các thuốc nhuộm quy định liên bang, các nhà sản xuất keo có thể làm cho các bánh kẹo gần như bất kỳ màu nào mà họ mong muốn. Các đặc tính kết cấu của gel gelatin phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như nhiệt độ, phương pháp sản xuất, và độ pH. Trong khi các phương pháp sản xuất và nhiệt độ có thể được điều khiển vật lý, độ pH được kiểm soát hóa học bằng việc bổ sung các axit. Chúng bao gồm các thực phẩm axit lớp như acid citric, acid lactic, acid fumaric, và axit malic. Các thành phần khác được thêm vào trong quá trình sản xuất như flavorants, đại lý bôi trơn, và các đại lý bóng tăng cường. Chúng bao gồm các vật liệu như sáp ong, dầu dừa, sáp carnauba, dầu khoáng, dầu đậu nành hydro hóa một phần, lê cô đặc, và men bánh kẹo, mà thường được thêm vào trong giai đoạn làm đầy sản xuất. Đọc thêm: http://www.madehow.com /Volume-3/Gummy-Candy.html#ixzz46wiBaERh