3.3. Phân đoạn chọn lọc
của hình cầu chất béo sữa
tách chất béo sữa trong các giọt nhỏ
và trong các giọt lớn gần đây đã được đề xuất
bởi Goudédranche et al. [17] thông qua việc sử dụng
các màng MF gốm đặc biệt mà
gây thiệt hại rất thấp của hình cầu có nguồn gốc
màng. Nó đã được tuyên bố bởi các tác giả của quy trình cấp bằng sáng chế này mà các loại sữa
có chứa chất béo như chỉ giọt có đường kính
nhỏ hơn 2 mm dẫn đến mượt mà và
các sản phẩm tốt hơn kết cấu đặc sữa:
kem, sữa nước, pho mát, vv so với những người
làm từ sữa hoặc tham khảo từ các loại sữa
có chứa các giọt chất béo lớn với ngoại lệ
của bơ. Các kết quả quan sát được
cho là do khả năng của giọt màng chất béo
thành phần để giữ nước và đến
sự khác biệt trong thành phần triglyceride.
đang được dịch, vui lòng đợi..