In establishments operating more th

In establishments operating more than one level of service, there may be varying portion sizes for the same food items, for the different catering outlets. For example, in a hotel the coffee shop offering a table d ’ hôte menu may serve a 6 oz rump steak, while the silver service restaurant offering an à la carte menu would serve an 8 oz steak.
Standard portion sizes, like standard recipes, are an aid to food costing, as once the standard portion size has been established the gross profi t may be calculated for that dish. Any fl uctuations in the sizes of the portions, for example serving larger portions, will therefore be refl ected in the restaurant ’ s gross profi t, particularly so if this is occurring with a number of menu items.
Details of the standard portion sizes should be made readily available to all necessary employees. The food and beverage costing department should regularly review the portion size of a particular food item with reference to its current price, as it may be necessary either to reduce the standard portion size if the cost of a particular food item has increased substantially; increase the selling price; or possibly, remove the dish from the menu for a period until the cost price is acceptable. In the kitchen and restaurant, the standard portion sizes of a dish are often combined with the standard recipes, and together they may be displayed on a wall chart to which all employees may refer.
As with standard recipes, standard portion sizes for beverages should be easier to control than those for food products. With some beverages, for example a bottled baby orange juice, all the contents of the bottle will be emptied into the customer ’ s glass. Other beverages such as spirits need to be measured before being poured into the customer ’ s glass, the use of optics being an accurate method.
Another aid to control the portion size is to use standard glassware for specific drinks. In the UK, for example, alcohol measurements are specified by law and managers can be heavily fined or even lose a licence if they are found not to comply with specifications.

Kết quả (Việt) 1:

Trong các cơ sở hoạt động hơn một mức độ dịch vụ, có thể thay đổi kích cỡ phần đối phẩm tương tự, nhưng lại cho các cửa hàng ăn uống khác nhau. Ví dụ, trong một khách sạn quán cà phê cung cấp một bảng d ' hôte menu có thể phục vụ một rump 6 oz bít tết, trong khi cung cấp nhà hàng bạc dịch vụ một thực đơn chọn món à sẽ phục vụ một bít tết 8 oz. Kích thước phần tiêu chuẩn, như tiêu chuẩn các công thức nấu ăn, là một viện trợ lương thực chi phí, vì một khi kích thước phần tiêu chuẩn đã được thành lập Tổng profi t có thể được tính cho món ăn đó. Bất kỳ uctuations fl trong các kích thước phần, ví dụ như phục vụ phần lớn hơn, do đó sẽ là refl ected ở các nhà hàng tổng profi t, đặc biệt là vì vậy, nếu điều này xảy ra với một số mục trình đơn. Các chi tiết của các kích thước phần tiêu chuẩn phải được thực hiện dễ dàng có sẵn cho tất cả các nhân viên cần thiết. Thực phẩm và nước giải khát chi phí vùng nên thường xuyên xem lại kích thước phần của một mục thực phẩm cụ thể với tham chiếu đến giá hiện tại của nó, như nó có thể cần thiết hoặc để giảm bớt kích thước phần tiêu chuẩn nếu chi phí của một mục cụ thể thực phẩm đã tăng lên đáng kể; tăng giá bán; hoặc có thể, loại bỏ các món ăn từ trình đơn trong một thời gian cho đến khi giá chi phí là chấp nhận được. Trong nhà bếp và nhà hàng, các kích thước phần tiêu chuẩn của một món ăn thường được kết hợp với các công thức chuẩn, và cùng nhau họ có thể được hiển thị trên một bức tường mà tất cả nhân viên có thể tham khảo. Như với tiêu chuẩn công thức nấu ăn, kích cỡ tiêu chuẩn phần cho nước giải khát nên dễ dàng hơn để kiểm soát hơn so với sản phẩm thực phẩm. Với một số đồ uống, ví dụ như một nước đóng chai bé màu da cam, tất cả các nội dung của chai sẽ được làm trống vào ly của khách hàng. Đồ uống khác như tinh thần cần phải được đo lường trước được đổ vào thủy tinh của khách hàng, việc sử dụng quang học là một phương pháp chính xác. Các hỗ trợ khác để kiểm soát kích thước phần là sử dụng tiêu chuẩn thủy tinh cho các thức uống cụ thể. Tại Anh, ví dụ, rượu đo được quy định của pháp luật và quản lý có thể bị phạt nặng nề hoặc thậm chí mất giấy phép nếu chúng được tìm thấy không phải tuân theo thông số kỹ thuật.

Kết quả (Việt) 2:

Trong cơ sở hoạt động nhiều hơn một mức độ dịch vụ, có thể có kích thước khác nhau phần cho các mặt hàng thực phẩm như nhau, cho các cửa hàng ăn uống khác nhau. Ví dụ, trong một khách sạn quán cà phê cung cấp một bảng d 'menu hôte có thể phục vụ một 6 oz thịt ở phần mông, trong khi các dịch vụ nhà hàng bạc cung cấp một thực đơn gọi món sẽ phục vụ một miếng thịt bò 8 oz.
Kích thước phần tiêu chuẩn, như công thức nấu ăn tiêu chuẩn, được một trợ giúp để thực phẩm chi phí, như một lần kích thước phần tiêu chuẩn đã được thiết lập profi t tổng thể được tính toán cho món ăn đó. Bất kỳ uctuations fl trong các kích thước của các phần, ví dụ phục vụ phần ăn lớn hơn, do đó sẽ được refl ected tại nhà hàng của tổng profi t, đặc biệt vì vậy nếu điều này xảy ra với một số mục trình đơn.
Chi tiết về khẩu phần ăn tiêu chuẩn nên được làm sẵn cho tất cả người lao động cần thiết. Các bộ phận thực phẩm và đồ uống trị giá nên thường xuyên xem kích thước phần của một mặt hàng thực phẩm đặc biệt có sự tham khảo giá hiện tại của nó, vì nó có thể là cần thiết hoặc để giảm kích thước phần tiêu chuẩn nếu chi phí của một mặt hàng thực phẩm nói riêng đã tăng lên đáng kể; tăng giá bán; hoặc có thể, loại bỏ các món ăn từ thực đơn cho một khoảng thời gian cho đến khi giá chi phí chấp nhận được. Trong nhà bếp, nhà hàng, các kích thước phần tiêu chuẩn của một món ăn thường được kết hợp với các công thức nấu ăn tiêu chuẩn, và cùng nhau họ có thể được hiển thị trên biểu đồ tường mà tất cả các nhân viên có thể tham khảo.
Như với công thức nấu ăn tiêu chuẩn, phần tiêu chuẩn kích thước cho các đồ uống nên dễ kiểm soát hơn so với các sản phẩm thực phẩm. Với một số đồ uống, ví dụ một nước bé da cam đóng chai, tất cả các nội dung của các chai sẽ được đổ vào ly của khách hàng. Đồ uống khác như tinh thần cần được đo lường trước khi được rót vào ly của khách hàng, việc sử dụng của quang học là một phương pháp chính xác.
Một viện trợ để kiểm soát kích thước phần là sử dụng thủy tinh tiêu chuẩn cho thức uống cụ thể. Tại Anh, ví dụ, đo cồn được quy định của pháp luật và quản lý có thể bị phạt nặng hoặc thậm chí bị mất giấy phép nếu chúng được tìm thấy không phù hợp với thông số kỹ thuật.