Product: SURIMIObjective: Compariso

Product: SURIMI
Objective: Comparison of the cutting strength of two different types of surimi using a knife blade

TA Settings: Mode: Measure Force in Compression
Option: Return To Start
Pre-Test Speed: 2.0 mm/s
Test Speed: 2.0 mm/s
Post-Test Speed: 10.0 mm/s
Distance: 10mm
Trigger Type: Auto - 50g
Tare Mode: Auto
Data Acquisition Rate: 200pps


Accessory: Knife Edge with Slotted Insert (HDP/BS) using 25kg load cell

Heavy Duty Platform (HDP/90)


Test Set-Up:
The Slotted Insert is secured on the Heavy Duty Platform. The Knife Edge is attached to the load cell carrier and lowered into the slotted insert. The Heavy Duty Platform is repositioned so that there is no contact between the blade and slot surfaces and a 'blank' test run as a check. The blade is then raised to allow placement of the sample.

Sample Preparation:
Samples are removed from their place of storage just prior to testing. Samples may need to be cut to allow them to fit on the platform. For comparison purposes, sample dimensions should be noted and kept constant. The sample is then placed centrally under the Knife Edge.

Typical plots:


The above curve was produced from fresh and defrosted surimi (18x12x20mm), tested at 5C.

Observations:
The results show that the defrosted samples have a higher cutting strength than the fresh samples. When force is applied, the defrosted sample also ruptures at a greater distance ('distance at failure') and requires much more total work, implicating a greater resistance to cutting. The larger the distance to fail the more elastic (rubbery) is the sample. This would indicate that when placed between the front teeth, the defrosted samples would require a stronger 'bite' from the consumer.

Data Analysis:
Once tests have been performed, values of particular interest for sample analysis can be automatically obtained by a MACRO, e.g.

Clear Graph Results
Redraw
Search Forwards
Go to Min. Time
Drop Anchor 1
Go to Abs. +ve Value Force (N/mm2)
Mark Value Force
Mark Value Distance
Go to Max. Time
Drop Anchor 2
Area

This macro is a general example for the analysis of a curve such as the one above. Any changes made to the test parameters or significant differences to the shape of the curve profile may require optimisation of this macro.
The macro may also include analytical features which are not present in all versions of Stable Micro Systems software. The above macro is supported by:


Sample Results:
Test results obtained from 10 surimi samples (of each type) give the following typical mean maximum strength, mean distance at failure and mean area values:

Sample Mean Max. Strength
'Cutting Strength'
(+/- S.D.)
(N/mm) Mean Distance at Failure
(+/- S.D.)
(mm) Mean Area
'Work of Shear'
(+/- S.D.)
(N/mm s)
Fresh 0.4 +/- 0.06 5.9 +/- 1.3 1.3 +/- 0.1
Defrosted 1.0 +/- 0.05 8.3 +/- 0.3 2.3 +/- 0.1

Notes:

It is important that the sample is placed centrally under the blade, otherwise a false trigger may occur which will then be followed by the slip of the sample across the base plate into the central cavity, thus producing an incorrect force profile.

The 'Cutting Strength' correlates to the 'Firmness' of the sample i.e. the greater the 'Cutting Strength', the 'Firmer' is the sample.

When attempting to optimise test settings it is suggested that the first tests are performed on the hardest samples to anticipate the maximum testing range required and ensure that the force capacity allows testing of all future samples.

Kết quả (Việt) 2:

Sản phẩm: Surimi
Mục tiêu: So sánh sức mạnh cắt của hai loại khác nhau của surimi sử dụng một lưỡi dao TA Settings: Mode: Đo quân ở nén Tùy chọn: Trở về để bắt đầu Tốc độ Pre-Test: 2,0 mm / s Speed ​​Test: 2,0 mm / s Post-Speed ​​Test: 10,0 mm / s cách: 10mm Kích hoạt Loại: Auto - 50g Tare Mode: Tự động thu thập dữ liệu Rate: 200pps Phụ kiện: Knife Edge với rãnh Insert (HDP / BS) sử dụng tế bào tải 25kg Heavy Duty Platform (HDP / 90 ) Kiểm tra Set-Up: Các rãnh Insert được đảm bảo về Heavy Duty Platform. The Knife Edge được gắn liền với các tàu sân bay di động tải và hạ xuống chèn rãnh. Heavy Duty Platform được thay đổi vị trí để không có liên hệ giữa các bề mặt lưỡi và khe cắm và một bài kiểm tra 'trống' chạy như là một kiểm tra. Lưỡi dao sau đó được nâng lên để cho phép vị trí của mẫu. Mẫu Chuẩn bị: Các mẫu được lấy ra từ nơi lưu trữ ngay trước khi thử nghiệm. Mẫu có thể cần phải được cắt giảm để cho phép họ để phù hợp trên nền tảng này. Đối với mục đích so sánh, kích thước mẫu cần lưu ý và giữ không đổi. Các mẫu sau đó được đặt trực thuộc Trung ương theo Knife Edge. lô điển hình: Các đường cong trên được sản xuất từ surimi tươi và rã đông (18x12x20mm), thử nghiệm tại 5C. Quan sát: Kết quả cho thấy các mẫu rã đông có một sức mạnh cắt giảm cao hơn so với các mẫu tươi . Khi lực lượng được áp dụng, các mẫu rã đông cũng bị vỡ tại một khoảng cách lớn hơn ('khoảng cách ở thất bại') và đòi hỏi tổng số công việc nhiều hơn nữa, liên lụy một sức đề kháng lớn hơn để cắt. Lớn hơn khoảng cách để không đàn hồi hơn (cao su) là mẫu. Điều này sẽ chỉ ra rằng khi được đặt giữa hai hàm răng phía trước, các mẫu rã đông sẽ yêu cầu một 'cắn' mạnh mẽ hơn từ người tiêu dùng. Phân tích dữ liệu: Sau khi kiểm tra đã được thực hiện, giá trị quan tâm đặc biệt để phân tích mẫu có thể được tự động thu được bằng một MACRO, ví dụ: Xóa kết quả đồ thị Vẽ lại Search Tiền đạo Tới Min. Thời gian thả neo 1 Tới Abs. Ve Giá trị Force (N / mm2) Đánh Giá trị Force Đánh Giá trị cách Tới Max. Thời gian thả neo 2 Khu vực vĩ mô này là một ví dụ chung cho các phân tích của một đường cong như trên. Bất kỳ thay đổi nào trong các thông số thử nghiệm hoặc khác biệt đáng kể đến hình dạng của hồ sơ cá nhân đường cong có thể yêu cầu tối ưu hóa các macro này. Các vĩ mô cũng có thể bao gồm các tính năng phân tích mà không có mặt trong tất cả các phiên bản của phần mềm ổn định Micro Systems. Các macro trên được hỗ trợ bởi: Kết quả mẫu: Kết quả thử nghiệm thu được từ 10 mẫu surimi (của từng loại) cung cấp cho sức mạnh tối đa trung bình điển hình sau đây, có nghĩa là khoảng cách ở thất bại và có nghĩa là giá trị diện tích: Mẫu trung bình Max. Sức mạnh "Sức mạnh cắt ' (+/- SD) (N / mm) Mean cách tại Không (+/- SD) (mm) Mean Khu vực 'làm việc của cắt' (+/- SD) (N / mm s) Fresh 0,4 +/- 0,06 5,9 +/- 1,3 1,3 +/- 0,1 rã đông 1,0 +/- 0,05 8,3 +/- 0,3 2,3 +/- 0,1 Ghi chú: Điều quan trọng là các mẫu được đặt trực thuộc Trung ương dưới lưỡi, nếu không kích hoạt một sai lầm có thể xảy ra mà sau đó sẽ được theo sau bởi các phiếu của các mẫu trên tấm cơ sở vào trong khoang trung tâm, do đó tạo ra một hồ sơ cá nhân lực lượng không chính xác. Các 'cắt Strength' tương quan với "độ cứng" của mẫu tức là lớn hơn 'cắt Sức mạnh' , các 'Săn' là mẫu. Khi cố gắng để tối ưu hóa các thiết lập thử nghiệm đó là đề nghị các bài kiểm tra đầu tiên được thực hiện trên các mẫu khó khăn nhất để dự đoán phạm vi thử nghiệm tối đa cần thiết và đảm bảo rằng các khả năng cho phép lực lượng kiểm tra của tất cả các mẫu trong tương lai.