2.2.6 Synergistic effects of enzyme

2.2.6 Synergistic effects of enzymes
2.2.6.1 Enzymes for dough conditioning
Using enzyme combinations for baking bread is not new. It is well known
that combining a hemicellulase or xylanase with fungal alpha-amylase has a
synergistic effect. As shown in figure 2.14 a high dosage of a pure xylanase may
give some volume increase, but the dough with this dosage of xylanase would
be too sticky to be handled in practice. When the xylanase is combined with

Kết quả (Việt) 1:

2.2.6 hiệp đồng tác dụng của các enzym2.2.6.1 enzym bột lạnhBằng cách sử dụng kết hợp enzym để nướng bánh mì không phải là mới. Nó là nổi tiếngmà kết hợp một hemicellulase hoặc xylanase với nấm alpha-amylase có mộthiệp đồng tác dụng. Như minh hoạ trong hình 2,14 một liều lượng cao của một xylanase tinh khiết có thểcung cấp cho một số gia tăng khối lượng, nhưng bột với liều lượng này của xylanase sẽđược quá dính để được xử lý trong thực tế. Khi xylanase kết hợp với

Kết quả (Việt) 2:

2.2.6 ứng Synergistic của enzyme
2.2.6.1 Enzyme cho máy bột
Sử dụng kết hợp enzyme để nướng bánh mì không phải là mới. Nó cũng được biết
rằng việc kết hợp một hoặc hemixenlulaza xylanase với nấm alpha-amylase có
tác dụng hiệp đồng. Như thể hiện trong hình 2.14 một liều lượng cao của một xylanase tinh khiết có thể
cung cấp cho một số tăng khối lượng, nhưng bột với liều lượng này của xylanase sẽ
là quá dính để được xử lý trong thực tế. Khi được kết hợp với xylanase