4,000 ml of a suspension of soy pro

4,000 ml of a suspension of soy protein isolate, which suspension contains approximately 8% protein (N × 6.25), was hydrolyzed with 0.2% of ALCALASE S 6.0 (calculated with respect to the weight of the protein as corresponding to a proteolytic activity of 12 AU/kg) at pH 8.0 and a temperature of 50° C. ALCALASE S 6.0 has a proteolytic activity of 6.0 Anson units/g. During hydrolysis, which was followed by means of the pH-STAT (Radiometer), the pH was kept constant by addition of 4 N NaOH. After 2 hours' hydrolysis time, a degree of hydrolysis of 10% corresponding to 0.8 meqv/g was obtained*, and 4 M citric acid was then added until the pH reached 3.5. The hydrolysis mixture was then allowed to stand for 30 minutes before the supernatant was decanted through a paper filter using diatomaceous earth as filter aid. The supernatant was treated twice with 0.01% w/v activated carbon powder for 30 minutes at a temperature of 30° C. The activated carbon was Coporafin B.G.N. from Lurgi Apparate-Technik G.m.b.H. Frankfurt a. M. This produced a protein hydrolyzate in 68% yield and with a non-bitter, pleasant taste.

A beverage with 3% of protein hydrolyzate, 10% of sucrose and 0.005% of Firmenich Tetrarome Lemon P 05.51 was produced and found to be organoleptically acceptable. The beverage was pasteurized in closed vessels and stored in a refrigerator for several weeks. No precipitation or growth of microorganisms occurred, and only a slight discolouration because of Maillard reactions was observed.

Kết quả (Việt) 1:

4.000 ml của một hệ thống treo của protein đậu tương cô lập, mà đình chỉ chứa khoảng 8% đạm (N × 6,25), được thủy phân đạm với 0,2% ALCALASE S 6.0 (được tính đối với trọng lượng của protein là tương ứng với một hoạt động proteolytic 12 AU/kg) tại pH 8.0 và nhiệt độ 50 ° C. ALCALASE S 6.0 có một hoạt động proteolytic 6.0 Anson đơn vị/g. Trong quá trình thủy phân, và sau đó là bằng pH-STAT (Radiometer), độ pH được giữ liên tục bổ sung 4 N NaOH. Sau 2 giờ thời gian thủy phân, thu được một mức độ thủy phân 10% tương ứng với cách 0.8 meqv/g *, và axít citric 4 M sau đó được thêm vào cho đến khi pH đạt 3,5. Hỗn hợp thủy phân sau đó được cho phép để đứng trong 30 phút trước khi supernatant decanted thông qua một bộ lọc giấy bằng cách sử dụng tảo cát trái đất như là hỗ trợ bộ lọc. Supernatant đã được điều trị hai lần với 0,01% w/v than bột trong 30 phút tại một nhiệt độ 30° C. Than hoạt tính là Coporafin B.G.N. Lurgi Apparate-Technik G.m.b.H. Frankfurt a. M. Điều này tạo ra một hydrolyzate protein trong 68% năng suất và với một hương vị dễ chịu-đắng này.Một thức uống với 3% của protein hydrolyzate, 10% sucrose và 0,005% Firmenich Tetrarome chanh P 05.51 được sản xuất và tìm thấy sẽ organoleptically chấp nhận được. Các đồ uống đã được tiệt trùng trong mạch đóng cửa và được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài tuần. Không mưa hoặc sự phát triển của vi sinh vật xảy ra, và chỉ là một chút maøu vì phản ứng Maillard được quan sát thấy.

Kết quả (Việt) 2:

4.000 ml của một hệ thống treo của cô lập protein đậu nành, trong đó đình chỉ chứa khoảng 8% protein (N × 6,25), được thủy phân với 0,2% của Alcalase S 6.0 (tính liên quan đến trọng lượng của protein với như tương ứng với một hoạt động phân giải protein của 12 AU / kg) ở pH 8,0 và nhiệt độ 50 ° C. Alcalase S 6.0 có hoạt tính phân giải protein 6,0 Anson đơn vị / g. Trong suốt quá trình thủy phân, được theo sau bởi các phương tiện của pH-STAT (Radiometer), pH được giữ không đổi bằng cách thêm 4 N NaOH. Sau thời gian thủy phân 2 giờ, một mức độ thủy phân 10% tương ứng với 0,8 meqv / g thu được *, và 4 M axit citric sau đó đã được bổ sung cho đến khi pH đạt 3.5. Các hỗn hợp thủy phân sau đó đã được cho phép để yên trong 30 phút trước khi nổi đã được gạn qua một bộ lọc giấy sử dụng đất mùn rồi viện trợ lọc. Các dịch nổi được điều trị hai lần với 0,01% w / v kích hoạt bột carbon trong 30 phút ở nhiệt độ 30 ° C. than hoạt tính là Coporafin BGN từ Lurgi Độn-Technik GmbH Frankfurt a. M. Điều này tạo ra một chất thủy phân protein trong sản lượng 68% và với một không đắng, hương vị dễ chịu.

Một nước giải khát với 3% của thủy phân protein, 10% sucrose và 0,005% của Firmenich Tetrarome Lemon P 05,51 được sản xuất và tìm thấy là organoleptically chấp nhận được. Các nước giải khát được tiệt trùng trong mạch kín và giữ trong tủ lạnh trong vài tuần. Không có kết tủa hoặc tăng trưởng của vi sinh vật xảy ra, và chỉ có một rối loạn sắc tố nhẹ do phản ứng Maillard đã được quan sát.