ABSTRACT: The smoothness and percei

ABSTRACT: The smoothness and perceived quality of an ice cream depends in large part on the small size of ice
crystals in the product. Understanding the mechanisms responsible for producing the disc-shaped crystals found
in ice cream will greatly aid manufacturers in predicting how processing and formulation changes will affect their
product. Because ice cream mix is opaque, it has not yet been possible to observe ice crystallization in ice cream in
situ. Studies to date, therefore, have used analogues or have related observed effects to a hypothesized mechanism.
Still, some elements of the crystallization mechanism are well accepted. Because of the large supercooling at the
freezer wall, ice nucleates there before being swept into the bulk of the freezer. In the bulk, heat and mass transfer
cause some crystals to melt and others to grow. By the time the ice cream reaches the freezer exit, the ice crystals
have become small, rounded discs

Kết quả (Việt) 1:

TÓM TẮT: Êm ái và cảm nhận chất lượng của một kem phụ thuộc phần lớn vào kích thước nhỏ của băngtinh thể trong sản phẩm. Tìm hiểu về các cơ chế trách nhiệm sản xuất các tinh thể hình đĩa tìm thấytrong kem sẽ rất nhiều hỗ trợ các nhà sản xuất trong dự đoán cách chế biến và xây dựng những thay đổi sẽ ảnh hưởng đến họsản phẩm. Bởi vì kem trộn mờ đục, nó nào được nêu ra đã không thể để quan sát các đá kết tinh trong kem trongSitu. Các nghiên cứu cho đến nay, do đó, đã sử dụng analogues hoặc có liên quan đến quan sát ảnh hưởng đến một cơ chế gan giả thuyết.Tuy nhiên, một số yếu tố của cơ chế kết tinh cũng được chấp nhận. Vì supercooling lớn tại cácTủ đông tường, băng nucleates có trước khi được xuôi vào số lượng lớn của tủ đá. Số lượng lớn, nhiệt và chuyển khối lượnggây ra một số tinh thể để làm tan chảy và những người khác để phát triển. Khi kem đạt đến lối ra tủ lạnh, các tinh thể nước đáđã trở thành nhỏ, tròn đĩa

Kết quả (Việt) 2:

TÓM TẮT: êm ái và cảm nhận chất lượng của một cây kem phụ thuộc phần lớn vào kích thước nhỏ của đá
tinh thể trong sản phẩm. Hiểu được cơ chế chịu trách nhiệm sản xuất các tinh thể hình đĩa tìm thấy
trong kem sẽ rất hữu ích trong các nhà sản xuất dự đoán cách thức chế biến và xây dựng thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến họ
sản phẩm. Bởi vì hỗn hợp kem là đục, nó chưa được thể quan sát tinh đá trong kem tại
chỗ. Các nghiên cứu cho đến nay, do đó, đã sử dụng các chất tương tự hoặc có liên quan tác động quan sát được vào một cơ chế giả định.
Tuy nhiên, một số yếu tố của cơ chế kết tinh được chấp nhận tốt. Bởi vì các siêu lạnh lớn ở
tường tủ đông, nucleates băng đó trước khi bị cuốn vào phần lớn các tủ đông. Trong số lượng lớn, nhiệt và khối lượng chuyển nhượng
gây ra một số tinh thể tan chảy và những người khác để phát triển. Bởi thời gian kem đạt đến lối ra tủ đông, các tinh thể nước đá
đã trở nên nhỏ, đĩa tròn