If it happens that a moderately cro

If it happens that a moderately cross-linked starch tends to break down when cooked at low pH,
the problem can sometimes be solved with a procedural change. By cooking the starch at a
higher pH, allowing the paste to cool and then adding the acid to reach the desired pH, a
satisfactory viscosity may be reached without changing to a more highly cross-linked starch.

Kết quả (Việt) 2:

Nếu điều đó xảy ra một tinh bột vừa phải liên kết ngang có xu hướng bị phá vỡ khi nấu ở pH thấp,
các vấn đề đôi khi có thể được giải quyết với một sự thay đổi về thủ tục. Bằng cách nấu tinh bột ở
pH cao hơn, cho phép các dạng bột nhão để nguội và sau đó thêm các axit để đạt độ pH mong muốn, một
độ nhớt thỏa đáng có thể đạt được mà không cần thay đổi một tinh bột cao hơn liên kết chéo.