High-Pressure Sterilization:Maximiz

High-Pressure Sterilization:
Maximizing the Benefits
of Adiabatic Heating
when a product is pressurized, an adiabatic temperature
increase always occurs as a result of compression heating.
However, most researchers working to develop high-
pressure sterilization processes have not taken full advantage of that
phenomenon.
This article describes an approach that maximizes the benefits of adia-
batic heating and thereby increases enormously the feasibility of high-
pressure sterilization of foods. It reports on the importance of tempera-
ture control during high-pressure sterilization and describes the develop-
ment of a new high-pressure sterilization process utilizing a single pres-
sure pulse.
High-Pressure Sterilization
High-pressure processing has emerged as an attractive processing tech-
nology for mild preservation of foods. At ambient temperature, pressures
in the range of 200–600 MPa reduce the number of microorganisms and
inactivate enzymes involved in product spoilage, while the product retains
its fresh or just-prepared appearance, organoleptic characteristics, and nu-
tritional quality.
Since the introduction of high-pressure processed products in 1990,
the range of products has gradually expanded and now includes jams, jel-
lies, sauces, fruit juices, avocado puree, and ham. The effect that these
pressure treatments have on microorganisms is comparable to that of pas-
teurization, and the products therefore have an extended shelf life under
refrigerated conditions.
To achieve a commercially sterile product that can be stored at ambient
temperatures, bacterial endospores also need to be inactivated. Two mech-
anisms have been shown to result in high-pressure inactivation of bacteri-
al spores. At lower pressures and temperatures, pressure induces spores to
germinate, and the germinated spores are subsequently inactivated by the
pressure treatment (Gould and Sale, 1970; Wuytack et al., 1998). At higher
temperatures, a direct spore-inactivation mechanism that bypasses germi-
nation is more likely (Maggi et al., 1996; Mills et al., 1998; Ananta et al.,

Kết quả (Việt) 1:

Cao áp khử trùng:Tối đa hoá lợi íchNhiệt sưởi ấm Khi một sản phẩm áp lực, nhiệt độ nhiệttăng luôn luôn xảy ra là kết quả của nén, Hệ thống sưởi.Tuy nhiên, hầu hết các nhà nghiên cứu làm việc để phát triển cao -các quá trình khử trùng áp lực không đưa đầy đủ lợi thế của đóhiện tượng.Bài viết này mô tả một cách tiếp cận đó tối đa hóa lợi ích của adia-Hệ thống sưởi batic và do đó rất nhiều tăng tính khả thi của cao -áp lực các khử trùng các loại thực phẩm. Nó báo cáo về tầm quan trọng của tempera-Ture kiểm soát trong quá trình khử trùng cao áp và miêu tả phát triển-ment của một quá trình khử trùng cao áp mới bằng cách sử dụng một đơn pres-chắc chắn xung.Khử trùng cao ápCao áp chế biến đã nổi lên như là một công nghệ chế biến hấp dẫn-nology nhẹ bảo quản thực phẩm. Ở môi trường xung quanh nhiệt độ, áp suấttrong khoảng 200 – 600 MPa giảm số lượng vi sinh vật vàHủy kích hoạt các enzym liên quan đến sản phẩm hư hỏng, trong khi vẫn giữ các sản phẩmnó xuất hiện tươi hoặc chỉ cần chuẩn bị, đặc điểm số và nu-tritional chất lượng.Kể từ khi giới thiệu các sản phẩm chế biến áp lực cao vào năm 1990,phạm vi của các sản phẩm đã dần dần mở rộng và bây giờ bao gồm mứt, jel-lời nói dối, nước sốt, nước ép trái cây, bơ puree và ham. Hiệu quả là nhữngphương pháp điều trị áp suất có vi sinh vật có thể so sánh với các pas -teurization, và các sản phẩm do đó có một mở rộng thời hạn sử dụng theoCác điều kiện làm lạnh.Để đạt được một sản phẩm thương mại vô trùng có thể được lưu trữ ở môi trường xung quanhnhiệt độ, do vi khuẩn endospores cũng phải được gan. Hai cỗ máy-anisms đã được hiển thị để gây áp lực cao ngừng hoạt động của bacteri-bào tử Al. Thấp hơn áp suất và nhiệt độ, áp suất gây ra các bào tử đểnảy mầm, và các bào tử germinated sau đó gan bởi cácáp lực điều trị (Gould và bán, 1970; Wuytack và ctv, 1998). At caonhiệt độ, một cơ chế spore trực tiếp, ngừng hoạt động, đi qua germi-Quốc gia là nhiều khả năng (Maggi và ctv., 1996; Máy xay và ctv, 1998; Ananta et al.,

Kết quả (Việt) 2:

Cao áp tiệt trùng:
Tối đa hoá các lợi ích
của Adiabatic sưởi
khi một sản phẩm được áp lực, nhiệt độ đoạn nhiệt
tăng luôn luôn xảy ra như là kết quả của hệ thống sưởi nén.
Tuy nhiên, hầu hết các nhà nghiên cứu làm việc để phát triển cao
quá trình khử trùng áp lực đã không tận dụng triệt để rằng
hiện tượng.
Bài viết này mô tả một phương pháp tối đa hóa lợi ích của adia-
sưởi ấm batic và do đó làm tăng vô tính khả thi của cao
khử trùng áp lực của thực phẩm. Nó báo cáo về tầm quan trọng của tempera-
kiểm soát ture trong khử trùng áp suất cao và mô tả triển
ment của một quá trình khử trùng áp suất cao mới sử dụng một áp lực duy nhất
xung chắc chắn.
Cao áp tiệt trùng
chế biến cao áp đã nổi lên như là một chế biến hấp dẫn nghệ
thuật điều để bảo quản thực phẩm nhẹ. Ở nhiệt độ môi trường xung quanh, áp lực
trong khoảng 200-600 MPa giảm số lượng vi sinh vật và
làm bất hoạt các enzym tham gia vào sự hư hỏng sản phẩm, trong khi sản phẩm vẫn giữ được
sự xuất hiện của nó tươi hoặc chỉ chuẩn bị, đặc tính cảm quan, và nu-
chất lượng tritional.
Kể từ khi giới thiệu các sản phẩm xử lý áp suất cao trong năm 1990,
một loạt các sản phẩm đã dần dần mở rộng và hiện nay bao gồm mứt, jel-
dối trá, nước xốt, nước trái cây, xay nhuyễn bơ, và ham. Các hiệu ứng mà các
phương pháp điều trị áp lực có vi sinh vật được so sánh với các pas
teurization, và do đó các sản phẩm có thời hạn sử dụng kéo dài dưới
điều kiện lạnh.
Để đạt được một sản phẩm thương mại vô trùng có thể được bảo quản ở môi trường xung quanh
nhiệt độ, endospores khuẩn cũng cần phải bị bất hoạt. Hai mech-
anisms đã được chứng minh là gây bất hoạt cao áp của bacteri-
bào tử al. Ở áp suất thấp và nhiệt độ, áp suất gây ra bào tử
nảy mầm, và các bào tử nảy mầm sau đó bị bất hoạt bởi các
điều trị áp lực (Gould và bán, 1970; Wuytack et al., 1998). Tại cao hơn
nhiệt độ, một cơ chế bào tử bất hoạt trực tiếp không cần qua germi-
quốc gia có nhiều khả năng (Maggi et al, 1996;.. Mills et al, 1998;. Ananta et al,

Kết quả (Việt) 3:

Cao áp sát trùng:Lợi ích tối đa hóaĐoạn nhiệt sưởi ấmKhi một sản phẩm bị áp lực khi nhiệt độ đoạn nhiệtTăng nóng nén luôn xảy ra ở kết quả.Tuy nhiên, hầu hết các nhà nghiên cứu đã cam kết phát triển cao...Quá trình khử trùng áp lực không sử dụng hết tiềm năngHiện tượng này.Tờ báo này giới thiệu một cách tối đa hóa thành ADIA lợi ích...Đoạn nhiệt làm nóng, do đó tăng khả thi cao...Thực phẩm áp sát trùng.Báo cáo với nhiệt độ rất quan trọng...Áp lực quá trình khử trùng các cấu trúc điều khiển quá trình phát triển, và giới thiệu...Một điện áp cao mới khử trùng trong quá trình sử dụng một áp lực quản lý...Chắc chắn xung.Áp suất, khử trùngÁp lực cao xử lý đã trở thành một người có sức hấp dẫn của công nghệ chế biến...Đối với thức ăn nhẹ bảo vệ công nghệ.Trong môi trường nhiệt độ, áp suấtTrong 200 Range, 600 giảm số lượng vi khuẩn và vi sinh vậtTham gia vào sản phẩm của những tham nhũng của thoái hóa enzyme hoạt, và các sản phẩm bảo tồnTươi hay đã sẵn sàng, đặc điểm bề ngoài các giác quan, và phụ nữ...Chất lượng dinh dưỡng.Từ 1990 cao áp chế biến sản phẩm giới thiệu,Sản phẩm cũng dần dần mở rộng phạm vi, bây giờ bao gồm mứt, gel...Dối trá, sốt, sốt, nước trái cây, Avocado, giăm - bông.Những ảnh hưởngÁp lực đối với vi khuẩn hơn tình dục có thể khuếch đại điện...Teurization, và sản phẩm dài hơn nên có thời hạn dướiĐiều kiện nhất định.Thực hiện một loại có thể trữ tồn tại trong một môi trường kinh doanh sản phẩm vô trùngNhiệt độ, vi khuẩn cũng cần phải diệt bào tử sống.Hai máy móc...Vi khuẩn đã được chứng minh dẫn đến áp suất, diệt vi khuẩn sống...Nhôm bào tử.Ở dưới áp lực và nhiệt độ, áp suất gây ra các bào tửNảy mầm, và sau đó bị diệt bào tử nảy mầm sốngÁp lực cao xử lý (Gould UTA bán gram, 1970; et al, 1998).Ở cấp cao hơnNhiệt độ, trực tiếp bằng bào tử nảy mầm hoạt cơ chế...Nhiều quốc gia có thể (Maggi et al, 1996; Mills chờ, 1998; phải, et al.