Compared to HACD, microwave drying

Compared to HACD, microwave drying (MWD) can benefit with its
volumetric heating and reduced processing time (Figiel 2009). On the other
side, it may cause overheating of particles and undesired degradation of
bioactive compounds (Yongsawatdigul and Gunasekaran 1996). The use of
microwaves under vacuum may significantly prevent from quality
degradation of heat-sensitive materials (Mejia-Meza et al. 2008). The
vacuum lowers the boiling point of water. The temperature inside the dried
particles is higher than that on the surface of the product leading to the
increase in partial pressure that drives the evaporating water to the outer
layer. Gradient between a vapour pressure in the centre of the material and
its surface results in high drying rates (Zhang et al. 2006). The absence of
air during dehydration eliminates the occurrence of oxidation reactions
(Mejia-Meza et al. 2008). MWVD turned out to be relatively better than
HACD, in terms of retention of phenolic compounds, anthocyanins and
antioxidant capacity (Wojdyło et al. 2013). This method was successfully
used for the dehydration of cranberries (Yongsawatdigul and Gunasekaran,
1996) and blueberries (Zielinska et al. 2015, 2016). On the other side, the
usage of microwaves under reduced pressure increases the drying costs.
Thus, alternative option is a usage of HACD combined with MWVD.
MWVD may be applied at the beginning or in the final stage of HACD
(Zhang et al. 2006). From the energy efficiency standpoint it would appear
that MWVD should be used first followed by HACD. However, the results
of Zielinska et al. (2016) showed that MWVD of frozen/thawed blueberries
results in a significant leakage of pigmented exudates. Then, initial HACD
combined with MWVD was suggested to be used instead of MWVD +
HACD. In the final stage, when the drying rate began to fall, the moisture is
still present at the center of the dried particle and with the help of
microwave heating at reduced pressure vapor may be quickly forced
outside. HACD + MWVD may promote efficient drying of blueberries by
enhancing product quality and reducing energy consumption in comparison
with HACD (Zielinska et al. 2016). HACD + MWVD results in similar or
greater retention of antioxidants than freeze drying (FD) and higher
retention of total anthocyanins and polyphenols in Saskatoon berries than
HACD (Kwok et al., 2004).
Although Zielinska et al. (2015, 2016), Zielinska and Markowski (2016) and
Kwok et al. (2004) provide some results on the microwave-assisted drying
of blueberries, further research is required for the evaluation of retention of
bioactive compounds of blueberry fruits under different drying conditions.
Drying kinetics along with the changes in physicochemical properties of
blueberries with drying time need to be clarified for an appropriate assessment

Kết quả (Việt) 1:

So với HACD, lò sấy (MWD) có thể hưởng lợi với của nóthể tích sưởi ấm và giảm thời gian chế biến (Figiel năm 2009). Mặt khácbên, nó có thể gây nóng quá mức của các hạt và sự suy thoái không mong muốn củahợp chất hoạt tính sinh học (Yongsawatdigul và Gunasekaran 1996). Việc sử dụng cáclò vi sóng theo máy hút có thể ngăn chặn đáng kể chất lượngsự suy thoái của nhạy cảm với nhiệt vật liệu (Mejia Meza et al. 2008). CácMáy hút làm giảm điểm sôi của nước. Nhiệt độ bên trong khôhạt là cao hơn trên bề mặt sản phẩm dẫn đến nhữngtăng áp suất thành phần mà các ổ đĩa nước evaporating để bên ngoàilớp. Gradient giữa áp suất hơi ở trung tâm của vật liệu vàbề mặt của nó kết quả trong tỷ lệ cao làm khô (trương et al. 2006). Sự vắng mặt củamáy trong thời gian mất nước giúp loại bỏ sự xuất hiện của phản ứng oxy hóa(Mejia Meza et al. 2008). MWVD bật ra tương đối tốt hơnHACD, trong điều khoản của các lưu trữ của các hợp chất phenolic, anthocyanin vàchất chống oxy hoá các năng lực (Wojdyło et al. 2013). Phương pháp này là thành côngđược sử dụng cho mất nước quả Nam Việt quất (Yongsawatdigul và Gunasekaran,năm 1996) và quả Việt quất (Zielinska et al. 2015, 2016). Bên kia, cácsử dụng lò vi sóng dưới áp lực giảm làm tăng chi phí sấy.Vì vậy, lựa chọn thay thế là sử dụng HACD kết hợp với MWVD.MWVD có thể được áp dụng vào đầu hoặc trong giai đoạn cuối cùng của HACD(Trương et al. 2006). Từ quan điểm hiệu quả năng lượng, nó sẽ xuất hiệnMWVD nên được sử dụng lần đầu tiên tiếp theo là HACD. Tuy nhiên, kết quảcủa Zielinska et al. (năm 2016) cho thấy rằng MWVD quả Việt quất đông lạnh, tankết quả trong một rò rỉ đáng kể của sắc tố dịch tiết. Sau đó, ban đầu HACDkết hợp với MWVD đã được đề xuất để sử dụng thay vì MWVD +HACD. Trong giai đoạn cuối, khi mức làm khô bắt đầu rơi, độ ẩm làhiện nay vẫn còn ở trung tâm của hạt khô và với sự giúp đỡ củalò vi sóng, Hệ thống sưởi tại áp lực giảm hơi có thể nhanh chóng bị buộcbên ngoài. HACD + MWVD có thể phát huy hiệu quả khô của quả Việt quất bởinâng cao chất lượng sản phẩm và giảm tiêu thụ năng lượng trong so sánhvới HACD (Zielinska et al. 2016). HACD + MWVD kết quả tương tự hoặcCác lưu trữ lớn chất chống oxy hóa hơn làm khô đóng băng (FD) và cao hơnlưu giữ tất cả anthocyanin và polyphenol trong Saskatoon berries hơnHACD (Kwok et al, 2004).Mặc dù Zielinska et al. (vào năm 2015, 2016), Zielinska và Markowski (2016) vàKwok et al. (2004) cung cấp một số kết quả về hỗ trợ lò sấyquả Việt quất, tiếp tục nghiên cứu là cần thiết cho việc đánh giá lưu giữCác hợp chất hoạt tính sinh học của trái cây blueberry dưới điều kiện khô khác nhau.Sấy động học cùng với những thay đổi trong các thuộc tính hóa lý củaquả Việt quất với thời gian sấy khô cần phải được làm rõ cho một đánh giá thích hợp

Kết quả (Việt) 2:

So với HACD, sấy lò vi sóng (MWD) có thể có lợi với mình
sưởi ấm tích và giảm thời gian xử lý (Figiel 2009). Mặt khác
nhau, nó có thể gây ra quá nóng của các hạt và suy thoái không mong muốn của
các hợp chất hoạt tính sinh học (Yongsawatdigul và Gunasekaran 1996). Việc sử dụng
lò vi sóng dưới chân không có thể ngăn cản đáng kể từ chất lượng
xuống cấp của các vật liệu nhạy nhiệt (Mejia-Meza et al. 2008). Các
chân không làm giảm nhiệt độ sôi của nước. Nhiệt độ bên trong khô
hạt cao hơn trên bề mặt của sản phẩm dẫn đến
tăng áp suất riêng phần mà các ổ đĩa nước bốc hơi để bên ngoài
lớp. Gradient giữa áp suất hơi ở trung tâm của vật liệu và
kết quả bề mặt của nó ở mức sấy cao (Zhang et al. 2006). Sự vắng mặt của
không khí trong quá trình khử nước giúp loại bỏ sự xuất hiện của các phản ứng oxy hóa
(Mejia-Meza et al. 2008). MWVD hóa ra là tương đối tốt hơn so với
HACD, về duy trì các hợp chất phenolic, anthocyanins và
khả năng chống oxy hóa (Wojdyło et al. 2013). Phương pháp này đã thành công
được sử dụng để khử nước của nam việt quất (Yongsawatdigul và Gunasekaran,
1996) và quả việt quất (Zielinska et al. 2015, 2016). Về mặt khác,
việc sử dụng lò vi sóng giảm áp suất làm tăng chi phí sấy.
Vì vậy, lựa chọn thay thế là một cách sử dụng HACD kết hợp với MWVD.
MWVD có thể được áp dụng ngay từ đầu hoặc trong giai đoạn cuối cùng của HACD
(Zhang et al. 2006 ). Từ quan điểm hiệu quả năng lượng nó sẽ xuất hiện
mà MWVD nên được sử dụng đầu tiên theo sau HACD. Tuy nhiên, kết quả
của Zielinska et al. (2016) cho thấy rằng MWVD đông lạnh / quả việt quất làm tan
kết quả trong một sự rò rỉ đáng kể của dịch tiết sắc tố. Sau đó, HACD ban đầu
kết hợp với MWVD đã được đề xuất sẽ được sử dụng thay vì MWVD +
HACD. Trong giai đoạn cuối cùng, khi tốc độ sấy bắt đầu rơi, độ ẩm là
vẫn có mặt tại trung tâm của hạt khô và với sự giúp đỡ của
hệ thống sưởi lò vi sóng sẽ giảm bớt áp lực hơi có thể bị buộc một cách nhanh chóng
bên ngoài. HACD + MWVD có thể thúc đẩy hiệu quả sấy khô của quả việt quất bằng cách
nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm tiêu thụ năng lượng so
với HACD (Zielinska et al. 2016). Kết quả HACD + MWVD trong tương tự hoặc
giữ lại lớn hơn của chất chống oxy hóa hơn so với đóng băng khô (FD) và cao hơn
duy trì tổng anthocyanins và polyphenols trong quả mọng Saskatoon hơn
HACD (Kwok et al., 2004).
Mặc dù Zielinska et al. (2015, 2016), và Zielinska Markowski (2016) và
Kwok et al. (2004) cung cấp một số kết quả trên làm khô lò vi sóng có sự trợ giúp
của quả việt quất, nghiên cứu thêm là cần thiết cho việc đánh giá về việc lưu giữ các
hợp chất hoạt tính sinh học của các loại trái cây việt quất trong điều kiện khô khác nhau.
Động học sấy cùng với những thay đổi trong tính chất hóa lý của
quả việt quất với thời gian sấy cần phải được làm rõ để đánh giá thích hợp