In addition, precooking causes part

In addition, precooking causes partial protein denaturation which improves cleaning speed and yield. Precooking time is governed by fish size, initial temperature, and desired endpoint or target tempera- ture. Further cooking beyond the target temperature greatly reduces yield and alters flavor and color (Bell et al., 2001). The target temperature of the tuna at the thickest point of the fish, as measured along the backbone, ranges from 50 to 70 1C depending on a number of factors including raw material quality and tuna species. The time to reach the target temperature ranges from 1 h for small fish to over 8 h for large fish.

Kết quả (Việt) 1:

Ngoài ra, precooking gây ra một phần protein denaturation cải thiện tốc độ làm sạch và sản lượng. Precooking thời gian được quản lý bởi kích thước fish, nhiệt độ ban đầu, và mong muốn điểm cuối hoặc mục tiêu tempera-ture. Tiếp tục nấu ăn ngoài nhiệt độ mục tiêu rất nhiều làm giảm năng suất và thay đổi flavor và màu sắc (Bell và ctv., 2001). Cá ngừ tại điểm dày của fish, mục tiêu, nhiệt độ được đo dọc theo xương sống, khoảng 50-70 1 c phụ thuộc vào một số yếu tố bao gồm cả nguyên liệu chất lượng và cá ngừ loài. Thời gian để đạt được mục tiêu nhiệt độ từ 1 h cho fish nhỏ hơn 8 h cho fish lớn.

Kết quả (Việt) 2:

Ngoài ra, precooking gây biến tính protein một phần trong đó cải thiện tốc độ làm sạch và sản lượng. Hiện Precooking được điều chỉnh theo kích cỡ fi sh, nhiệt độ ban đầu, điểm cuối và mong muốn hoặc mục tiêu tempera- ture. Hơn nữa nấu ăn ngoài nhiệt độ mục tiêu làm giảm đáng kể năng suất và làm thay đổi FL avor và màu sắc (Bell et al., 2001). Nhiệt độ mục tiêu của cá ngừ tại điểm dày nhất của sh fi, được đo dọc theo xương sống, khoảng 50-70 1C tùy thuộc vào một số yếu tố bao gồm cả chất lượng và cá ngừ loài nguyên liệu. Thời gian để đạt được mục tiêu phạm vi nhiệt độ từ 1 h cho sh fi nhỏ hơn 8 h cho sh fi lớn.