Sotolon was identified by Dubois et

Sotolon was identified by Dubois et al. (1976) and
Martin et al. (1992) as a key compound in the French
flor-sherry wine Vin Jaune. The threshold of sotolon
in wine is very low (10 pi&). This molecule is produced
after the formation of the yeast film, which occurs
during 6 years of maturation of the wines in barrels.
The amount of sotolon in wine is ~300 pg/L. Its odor is
described as "nutty)' at low concentrations and "curry"
at higher levels. Masuda et al. (1984) postulated that
sotolon could be responsible for the typical sweet aroma
of botrytized wines (5-20 pg/L). Takahashi et al. (1976)
found that sotolon gave the burnt note to old Sake
(140-430 pg/L). This molecule was also found in
roasted tobacco (Matsukura et al., 19851, in soy sauce
(Nunomura et al., 1976), in sugar molasses (Kobayashi,
19891, and in fenugreek seeds (Girardon et al., 1986).
Several hypotheses exist concerning the formation of
sotolon. In fenugreek seeds, the major amino acid
(2S,3R,4S)-4-hydroxyisoleucine is supposed to be its
precursor. Chiral separation of the enantiomers of
sotolon showed that only the 4s isomer, which is the
same configuration of 4-hydroxyisoleucine (Sauvaire et
al., 19921, was found in the seeds. Separation of the
enantiomers of sotolon was also realized in flor-sherry
wine. The two enantiomers were found in racemic
ratios (Guichard et al., 1992). From this result, the
mechanism of formation of sotolon in wine should be
different from that in fenugreek seeds. Sotolon could
be formed from a nonchiral precursor. Different ways
of formation of sotolon are proposed in the literature.
During the manufacturing of cane sugar, the formation
of sotolon was confirmed in a model system composed
of glutamic acid and pyruvate (Kobayashi et al., 1989).
Takahashi et al. (1976) proposed a way of formation of
sotolon by condensation of a-ketobutyric acid and ac-
etaldehyde, which are produced by acidic degradation
of threonine (H2S04,12 N; 110 "C; 3 h) in the presence
of fumaric acid. Dubois et al. (1976) produced sotolon

Kết quả (Việt) 1:

Sotolon đã được xác định bởi Dubois et al. (1976) và Martin et al. (1992) như một chìa khóa hợp chất ở người Pháp Flor-sherry rượu Vin Jaune. Ngưỡng sotolon trong rượu vang là rất thấp (10 pi &). Phân tử này được sản xuất sau sự hình thành của bộ phim nấm men xảy ra trong 6 năm trưởng thành của các loại rượu vang trong thùng. Số lượng sotolon trong rượu vang là ~ 300 pg/L. Mùi của nó là Mô tả như là "hấp dẫn)' ở nồng độ thấp và"cà ri" tại cấp độ cao hơn. Masuda et al. (1984) giả thuyết rằng sotolon có thể chịu trách nhiệm cho hương thơm ngọt điển hình botrytized loại rượu vang (5-20 pg/L). Takahashi et al. (1976) tìm thấy rằng sotolon đã lưu ý bị cháy để vì lợi ích cũ (140-430 pg/L). Phân tử này cũng được tìm thấy ở rang thuốc lá (Matsukura et al., 19851, trong nước sốt đậu nành (Nunomura et al., 1976), tại đường mật đường (Kobayashi, 19891, và trong cây hồ lô ba hạt (Girardon và ctv., 1986). Nhiều giả thuyết tồn tại liên quan đến sự hình thành của sotolon. Ở hạt giống cây hồ lô ba, acid amin lớn (2, 3R, 4S) -4-hydroxyisoleucine được coi là của nó tiền thân của. Chiral tách enantiomers của sotolon đã chỉ ra rằng chỉ những 4 đồng phân, mà là các cùng một cấu hình của 4-hydroxyisoleucine (Sauvaire et Al., 19921, đã được tìm thấy trong các hạt. Ly thân của các enantiomers của sotolon cũng được thực hiện trong flor-sherry rượu vang. Enantiomers hai được tìm thấy tại racemic tỷ lệ (Guichard et al., 1992). Từ kết quả này, các cơ chế hình thành của sotolon trong rượu vang nên khác nhau từ đó trong cây hồ lô ba hạt. Sotolon có thể được hình thành từ một tiền thân của nonchiral. Cách khác nhau hình thành của sotolon được đề xuất trong các tài liệu. Trong quá trình sản xuất mía đường, sự hình thành sotolon đã được xác nhận trong một hệ thống mô hình bao gồm axít glutamic và pyruvat (Kobayashi và ctv., 1989). Takahashi et al. (1976) đã đề xuất một cách hình thành sotolon bởi sự ngưng tụ của một ketobutyric axít và ac- etaldehyde, được sản xuất bởi sự suy thoái có tính axit của threonine (H2S04, 12 N; 110 "C; 3 h) trong sự hiện diện fumaric acid. Dubois et al. (1976) sản xuất sotolon

Kết quả (Việt) 2:

Sotolon được xác định bởi Dubois et al. (1976) và
Martin et al. (1992) là một hợp chất quan trọng trong Pháp
flor-sherry rượu Vin Jaune. Ngưỡng của sotolon
trong rượu là rất thấp (10 pi &). Phân tử này được sản xuất
sau sự hình thành của các bộ phim men, xảy ra
trong 6 năm của sự trưởng thành của các loại rượu vang trong thùng.
Lượng sotolon trong rượu vang là ~ 300 pg / L. Mùi của nó được
mô tả là "hấp dẫn này) 'ở nồng độ thấp và" cà ri "
ở các cấp độ cao hơn. Masuda et al. (1984) mặc nhiên công nhận rằng
sotolon có thể chịu trách nhiệm cho các hương thơm ngọt đặc trưng
của rượu vang botrytized (5-20 pg / L). Takahashi et al (1976).
thấy rằng sotolon đã lưu ý đốt để Sake cũ
(140-430 pg / L). Phân tử này cũng được tìm thấy trong
thuốc lá rang (Matsukura et al 19.851.,, trong nước tương
(Nunomura et al. (Kobayashi, năm 1976), trong mật mía
. 19.891, và trong hạt cỏ cà ri (Girardon et al, 1986).
Một số giả thuyết tồn tại liên quan đến sự hình thành của
sotolon Trong hạt cỏ cà ri, các axit amin quan trọng.
(2S, 3R, 4S) - 4-hydroxyisoleucine được cho là của
tiền chất. tách Chiral của enantiomers của
sotolon cho thấy chỉ có các đồng phân 4s, đó là
cấu hình tương tự của 4-hydroxyisoleucine (Sauvaire et
al 19.921.,, đã được tìm thấy trong hạt. Tách
enantiomers của sotolon cũng đã được thực hiện trong flor-sherry
rượu. Hai đồng phân đối đã được tìm thấy trong racemic
tỷ lệ (Guichard et al., 1992). Từ kết quả này, các
cơ chế hình thành của sotolon trong rượu nên
khác nhau từ đó trong hạt cỏ cà ri. Sotolon có thể
được hình thành từ tiền thân nonchiral. Những cách khác nhau
của sự hình thành của sotolon được đề xuất trong văn học.
Trong sản xuất đường mía, sự hình thành
của sotolon đã được khẳng định trong một hệ thống mô hình cấu tạo
của axit glutamic và pyruvate (Kobayashi et al., 1989).
Takahashi et al. (1976) đã đề xuất một cách hình thành các
sotolon trình ngưng tụ một ketobutyric axit và các bên
etaldehyde, được sản xuất bởi suy thoái môi trường axit
của threonine (H2S04,12 N; 110 "C; 3 h) trong sự hiện diện
của acid fumaric. Dubois et al. (1976) được sản xuất sotolon