806 Sweeteners from Starch: Product

806 Sweeteners from Starch: Production, Properties and Uses
removing components that could otherwise participate in a Maillard reaction with the
reducing sugars, it also substantially reduces the ash level and improves the fl avor.
Ion exchange resins are synthetic organic polymers containing functional groups
that exchange mobile ions in a reversible reaction based on affi nities. A cation
exchange resin in the hydrogen ion form will exchange hydrogen ions for equally
charged cations and become converted into a salt. Cation exchange resins in corn
syrup manufacturing are typically strong acid exchangers with a sulfonic acid functional
group. The anion exchange resins employed contain tertiary amino groups and
act as weak bases. 25
Typical ion exchange processes consist of ‘ trains ’of three cation and three anion
beds arranged in pairs. The fi rst pair takes the heaviest load, while the second pair
acts as the polishing unit and the third pair undergoes regeneration. As the resins
become exhausted, ions start to leak through the primary units. At a predetermined
level of exhaustion, the primary units are taken offl ine and the secondary units are
moved to the primary position. The units that were in regeneration are put online as
the secondary units and the exhausted primary units are regenerated ( Figure 21.6 ). 26
Following the carbon columns or the demineralizers, the pH of the fi ltrate is
adjusted and the liquor is evaporated. The solids level of the fi ltrate prior to the
evaporators is about 30% dry solids (DS). Typical evaporators are multiple-effect,
falling-fi lm evaporators in which the temperature is increased under precisely controlled
conditions that prevent formation of unwanted fl avors or color in the syrup.
As shown in Figure 21.7 , the fl ow is generally countercurrent, i.e. the hottest portion
of the evaporation contains the syrup of lowest solids. 11 After evaporation, the syrup
is pumped to large storage tanks where it is held under agitation and analyzed prior
to shipment.
Acid – Enzyme Processes
As in the case of acid-catalyzed hydrolysis, the starch molecule is hydrolyzed to the
desired starting DE in a converter, but further conversion is carried out with enzymes
until the fi nal DE or carbohydrate profi le is reached. This is done by adding the
appropriate enzymes to the acid-converted slurry and allowing them to react in a
holding vessel called an ‘ enzyme tank. ’ Several enzymes may be used to achieve the
desired carbohydrate profi le.
The alpha-amylases (EC3.2.1.1) used are bacterial or fungal enzymes that hydrolyze
alpha-1,4 linkages in both amylose and amylopectin, eventually producing dextrose
and maltose. The reaction is initially rapid, then relatively slow 27 (see Chapter 7).
The beta-amylases (EC3.2.1.2) used are enzymes of barley and yeast that act on
the non-reducing ends of starch molecules and produce maltose in the beta form
from the starch polymers. These enzymes are used to produce high-maltose syrups.
Although beta-amylase converts linear chains completely to maltose, the enzyme cannot
cleave branch points and the yield of maltose from amylopectin 11 (see Chapter 7)
is only 55% of the molecule.
Glucoamylases (EC3.2.1.3) are fungal enzymes which hydrolyze maltose to produce
glucose (dextrose). These enzymes catalyze hydrolysis of alpha-1,3, alpha-1,6 and betal,6
linkages. Their primary reaction is on the 1,4-linked α -D-glucopyranosyl units of

Kết quả (Việt) 1:

806 chất ngọt từ tinh bột: sản xuất, tài sản và sử dụngloại bỏ các thành phần khác có thể tham gia trong phản ứng Maillard với cácgiảm đường, nó cũng đáng kể làm giảm mức độ tro và cải thiện fl avor. Loại nhựa trao đổi ion là tổng hợp polyme hữu cơ chứa nhóm chứcmà trao đổi ion điện thoại di động trong một phản ứng thuận nghịch dựa trên affi nities. Một cationNhựa trao đổi trong các hình thức hydrogen ion sẽ trao đổi ion hydro cho đềutính cation và trở thành chuyển đổi thành một muối. Nhựa trao đổi cation ở ngôsản xuất xi-rô là trao đổi axit thường mạnh mẽ với một axít sulfonic chức năngNhóm. Các loại nhựa trao đổi anion sử dụng chứa nhóm amin bậc vàhoạt động như yếu cơ sở. 25Quá trình trao đổi ion điển hình bao gồm ' đoàn tàu ' ba cation và anion bagiường bố trí thành cặp. Fi rst cặp mất tải trọng nặng nhất, trong khi các cặp thứ haihoạt động như các đơn vị đánh bóng và cặp thứ ba phải trải qua tái sinh. Như các loại nhựatrở nên cạn kiệt, các ion bắt đầu bị rò rỉ thông qua các đơn vị chính. Tại một xác định trướcmức kiệt sức, các đơn vị chính được thực hiện chuyển ine và các đơn vị thứ cấpdi chuyển đến các vị trí chính. Các đơn vị trong tái sinh được đặt trực tuyến nhưCác đơn vị thứ cấp và các đơn vị chính kiệt sức được tái sinh (hình 21.6). 26 Sau cột carbon hoặc các demineralizers, VN fi ltrate làđiều chỉnh và rượu bốc hơi. Mức độ chất rắn ltrate fi trước cácevaporators là khoảng 30% khô rắn (DS). Evaporators điển hình có nhiều tác dụng,rơi-fi lm evaporators trong đó nhiệt độ tăng lên theo cách chính xác kiểm soátđiều kiện ngăn chặn sự hình thành của không mong muốn fl avors hoặc màu sắc trong xi-rô.Như minh hoạ trong hình 21.7, fl là ow là thường countercurrent, tức là có phần nóng nhấtsự bay hơi chứa xi-rô thấp nhất chất rắn. 11 sau khi bay hơi, xi-rôđược bơm vào thùng chứa lưu trữ lớn nơi nó được tổ chức dưới kích động và phân tích trước đócho lô hàng. Acid-Enzyme quy trình Như trong trường hợp thủy phân acid xúc tác, các phân tử bột thủy phân đạm để cácmong muốn bắt đầu từ DE một chuyển đổi, nhưng tiếp tục chuyển đổi được thực hiện với enzymeđến fi nal DE hoặc carbohydrate profi le. Điều này được thực hiện bằng cách thêm cácthích hợp enzym để chuyển thành axit bùn và cho phép họ để phản ứng trong mộtgiữ tàu được gọi là một ' loại enzyme tăng. ' Một số enzym có thể được sử dụng để đạt được cácmong muốn carbohydrate profi le. Alpha-Amylase (EC3.2.1.1) được sử dụng là do vi khuẩn hoặc nấm men hydrolyzemối liên kết Alpha-1,4 amyloza và amylopectin, cuối cùng sản xuất dextrosevà maltose. Phản ứng là 27 Ban đầu nhanh chóng, sau đó tương đối chậm (xem chương 7). Phiên bản beta-Amylase (EC3.2.1.2) được sử dụng là enzym của lúa mạch và nấm men hoạt động trênkết thúc không làm giảm số phân tử tinh bột và các sản phẩm maltose ở dạng betatừ polyme tinh bột. Những enzyme này được sử dụng để sản xuất xi-rô maltose cao.Mặc dù phiên bản beta-amylase chuyển tuyến tính dây chuyền hoàn toàn maltose, enzym không thểcleave điểm chi nhánh và sản lượng maltose từ amylopectin 11 (xem chương 7)chỉ là 55% của các phân tử.Glucoamylases (EC3.2.1.3) là nấm men mà hydrolyze maltose để sản xuấtglucose (dextrose). Các enzyme xúc tác thủy phân alpha-1,3, alpha-1,6 và betal, 6mối liên kết. Phản ứng chính của họ là trên các đơn vị liên kết 1,4 α -D glucopyranosyl của

Kết quả (Việt) 2:

806 Chất ngọt từ tinh bột: Sản xuất, Properties và Sử dụng
loại bỏ các thành phần khác có thể tham gia phản ứng với Maillard
đường khử, nó cũng làm giảm đáng kể mức độ tro và cải thiện avor fl.
Nhựa trao đổi ion là các polyme hữu cơ tổng hợp có chứa các nhóm chức năng
mà trao đổi ion di động trong một phản ứng hồi phục dựa trên các cộng Affi. Một cation
nhựa trao đổi dưới dạng ion hydro sẽ trao đổi ion hydro cho nhau
các cation tính và trở nên chuyển đổi thành một muối. Nhựa trao đổi cation trong ngô
sản xuất xi-rô thường trao đổi axit mạnh với một chức năng axit sulfonic
nhóm. Các nhựa trao đổi anion dụng chứa nhóm amin bậc ba và
hành động căn cứ như yếu.
25 quá trình trao đổi ion điển hình bao gồm 'tàu' của ba cation và anion ba
giường sắp xếp theo cặp. Các cặp rst fi có tải trọng nặng, trong khi cặp thứ hai
đóng vai trò là đơn vị đánh bóng và cặp thứ ba trải qua tái sinh. Khi nhựa
trở nên cạn kiệt, các ion bắt đầu bị rò rỉ thông qua các đơn vị chính. Tại một định trước
mức kiệt sức, các đơn vị chính được lấy offl ine và các đơn vị thứ cấp được
chuyển đến vị trí ban đầu. Các đơn vị đó là trong việc tái tạo được đưa lên mạng như
các đơn vị thứ cấp và các đơn vị chính kiệt sức được tái sinh (Hình 21.6). 26
Sau khi cột carbon hoặc demineralizers, độ pH của ltrate fi được
điều chỉnh và rượu bay hơi.
Mức độ chất rắn của ltrate fi trước khi bay hơi là khoảng 30% chất rắn khô (DS). Thiết bị bay hơi điển hình là nhiều hiệu ứng,
rơi-fi bay hơi lm trong đó nhiệt độ tăng dưới kiểm soát chính xác
các điều kiện mà ngăn chặn sự hình thành của avors fl không mong muốn hoặc màu trong xi-rô.
Như thể hiện trong hình 21.7, các ow fl nói chung là Dòng ngược, tức là phần nóng nhất
của sự bay hơi chứa xi-rô của các chất rắn thấp nhất. 11 Sau khi bốc hơi, xi-rô
được bơm vào bể chứa lớn, nơi nó được tổ chức dưới kích động và phân tích trước khi
xuất hàng.
Acid - Enzyme Processes
Như trong trường hợp của thủy phân axit xúc tác, các phân tử tinh bột thủy phân để
bắt đầu mong muốn DE trong một chuyển đổi,
nhưng chuyển đổi tiếp tục được thực hiện với các enzyme cho đến khi fi nal DE hoặc carbohydrate profi le là đạt. Điều này được thực hiện bằng cách thêm các
enzyme thích hợp để bùn axit-chuyển đổi và cho phép họ phản ứng trong một
mạch giữ được gọi là 'xe tăng enzyme. 'Một số enzyme có thể được sử dụng để đạt được các
profi carbohydrate mong muốn le.
Các alpha-amylase (EC3.2.1.1) được sử dụng là các enzym của vi khuẩn hoặc nấm thủy phân
alpha-1,4 mối liên kết trong cả amylose và amylopectin, cuối cùng sản xuất dextrose
và maltose. Phản ứng ban đầu nhanh chóng, sau đó tương đối chậm 27 (xem Chương 7).
Các beta-amylase (EC3.2.1.
2) được sử dụng là các enzym của lúa mạch và men tác động lên các đầu không làm giảm các phân tử tinh bột và sản xuất maltose ở dạng beta
từ polyme tinh bột. Các men này được sử dụng để sản xuất xi rô cao-maltose.
Mặc dù beta-amylase chuyển đổi chuỗi tuyến tính hoàn toàn để maltose, các enzyme không thể
tách điểm chi nhánh và sản lượng maltose từ amylopectin 11 (xem Chương 7)
là chỉ có 55% của phân tử.
Glucoamylases (EC3.2.1.3) là các enzym nấm mà thủy phân maltose để sản xuất
glucose (dextrose). Những enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân của alpha-1,3, alpha-1,6 và betal, 6
mối liên kết. Phản ứng chính của họ là trên các đơn vị -D-glucopyranosyl α 1,4-liên kết của Mặc dù beta-amylase chuyển đổi chuỗi tuyến tính hoàn toàn để maltose, các enzyme không thể tách điểm chi nhánh và sản lượng maltose từ amylopectin 11 (xem Chương 7) là chỉ có 55% của phân tử. Glucoamylases (EC3.2.1.3) là các enzym nấm mà thủy phân maltose để sản xuất glucose (dextrose). Những enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân của alpha-1,3, alpha-1,6 và betal, 6 mối liên kết. Phản ứng chính của họ là trên các đơn vị -D-glucopyranosyl α 1,4-liên kết của Mặc dù beta-amylase chuyển đổi chuỗi tuyến tính hoàn toàn để maltose, các enzyme không thể tách điểm chi nhánh và sản lượng maltose từ amylopectin 11 (xem Chương 7) là chỉ có 55% của phân tử. Glucoamylases (EC3.2.1.3) là các enzym nấm mà thủy phân maltose để sản xuất glucose (dextrose). Những enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân của alpha-1,3, alpha-1,6 và betal, 6 mối liên kết. Phản ứng chính của họ là trên các đơn vị -D-glucopyranosyl α 1,4-liên kết của Những enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân của alpha-1,3, alpha-1,6 và betal, 6 mối liên kết. Phản ứng chính của họ là trên các đơn vị -D-glucopyranosyl α 1,4-liên kết của Những enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân của alpha-1,3, alpha-1,6 và betal, 6 mối liên kết. Phản ứng chính của họ là trên các đơn vị -D-glucopyranosyl α 1,4-liên kết của