protein have been associated with d

protein have been associated with decreased peak viscosity (Martin and
Fitzgerald 2002). Martin and Fitzgerald (2002) concluded that the decreases
seen in peak viscosity during rice storage result from an increased number of
disulfide bonds. Teo et al. (2000) reported that ageing markedly affected the
pasting behavior of rice flour, but had no effect on isolated starch. These authors
suggested that modification of the protein component, rather than starch, was
primarily responsible for the rheological changes associated with aging of rice
flour (Teo et al. 2000; Zhou et al. 2003). Changes in protein content and
disulfide bonds thus appear to be, at least in-part, controlling the differences
seen in rice pasting viscosity during storage.
9.5.2 Gelatinization: rheological properties
Rheological properties during rice starch gelatinization have been characterized
by many researchers using different rheometers (Lii et al. 1995, 1996b; Sodhi
and Singh 2003). Lii et al. (1996b) reviewed their results and concluded that the
starch granular properties are the major factors responsible for starch rheological
behavior, followed by the degree of amylose leaching during the gelatinization
process, especially in high concentration systems. The change in viscoelastic
properties of rice starch suspensions during gelatinization can be placed into
three or four transition stages: starch suspension into sol, sol transition to gel,
network destruction and network strengthening.
During the early heating of starch granules in water, the increase of storage
modulus G0 and tan  is relatively small, which indicates that amylose molecules
are dissolved and the suspension has been transformed into a `sol' (Sodhi and
Singh 2003). Then the G0 and G00 increase to a maximum in which the

Kết quả (Việt) 1:

chất đạm có được liên kết với cao điểm giảm độ nhớt (Martin vàFitzgerald năm 2002). Martin và Fitzgerald (2002) đã kết luận rằng việc giảmnhìn thấy trong độ nhớt cao điểm trong thời gian gạo lưu trữ kết quả từ một số lượng tăng lên củaliên kết disulfua. Teo et al. (2000) báo cáo rằng lão hóa bị ảnh hưởng rõ rệt cácdán các hành vi của bột gạo, nhưng không có tác dụng trên tinh bột bị cô lập. Các tác giảcho rằng sửa đổi của các thành phần protein, chứ không phải là tinh bột,chịu trách nhiệm chính cho sự thay đổi lưu biến liên quan đến lão hóa của gạobột mì (Teo CTV 2000; Chu et al. năm 2003). Những thay đổi trong nội dung chất đạm vàđisulfua trái phiếu do đó xuất hiện để, ít nhất trong-một phần, việc kiểm soát sự khác biệtnhìn thấy trong gạo dán độ nhớt trong lưu trữ.9.5.2 gelatinization: thuộc tính lưu biếnĐặc điểm các thuộc tính lưu biến trong gạo bột gelatinizationbởi nhiều nhà nghiên cứu sử dụng khác nhau rheometers (Lii et al. 1995, 1996b; Sodhivà Singh 2003). LII et al. (1996b) xem xét các kết quả và kết luận rằng cáctính chất hạt tinh bột là những yếu tố chính chịu trách nhiệm về tinh bột rheologicalhành vi, theo sau là mức độ amyloza lọc quặng trong gelatinizationquá trình, đặc biệt là trong các hệ thống tập trung cao. Sự thay đổi trong viscoelasticthuộc tính của tinh bột gạo bị đình chỉ trong thời gian gelatinization có thể được đặt vàoba hoặc bốn giai đoạn chuyển tiếp: tinh bột treo vào sol, sol chuyển tiếp để gel,hủy diệt mạng và tăng cường các mạng.Trong thời gian đầu nhiệt tinh bột hạt trong nước, tăng dung lượng lưu trữMô đun G0 và tan là tương đối nhỏ, mà chỉ ra rằng amyloza phân tửđược giải tán và hệ thống treo có được chuyển đổi thành một 'sol' (Sodhi vàSingh năm 2003). Sau đó G0 và G00 tăng đến tối đa mà các

Kết quả (Việt) 2:

protein có liên quan đến giảm độ nhớt cao điểm (Martin và
Fitzgerald 2002). Martin và Fitzgerald (2002) kết luận rằng giảm
thấy độ nhớt cao điểm trong kết quả lưu trữ gạo từ một số lượng tăng lên của
trái phiếu disulfide. Teo et al. (2000) báo cáo rằng lão hóa rõ rệt ảnh hưởng đến
hành vi dán của bột gạo, nhưng không có ảnh hưởng trên tinh bột bị cô lập. Các tác giả
cho rằng sửa đổi của các thành phần protein, chứ không phải là tinh bột, là
chủ yếu chịu trách nhiệm cho những thay đổi lưu biến liên quan đến lão hóa của gạo
bột (Teo et al 2000;. Zhou et al 2003.). Những thay đổi trong nội dung và protein
disulfua trái phiếu do đó xuất hiện được, ít nhất là trong một phần, kiểm soát sự khác biệt
thấy trong dán gạo nhớt trong quá trình bảo quản.
9.5.2 hồ hóa: đặc tính lưu biến
lưu biến tính trong quá trình hồ hóa tinh bột gạo đã được đặc trưng
bởi nhiều nhà nghiên cứu sử dụng khác nhau rheometers (Lii et al 1995, 1996b;. Sodhi
và Singh 2003). Lii et al. (1996b) đã xem xét kết quả và kết luận rằng các
đặc tính dạng hạt tinh bột là những yếu tố chính chịu trách nhiệm lưu biến tinh bột
hành vi, tiếp theo là mức độ thẩm thấu amylose trong hồ hóa
quy trình, đặc biệt là trong các hệ thống tập trung cao. Sự thay đổi trong viscoelastic
thuộc tính của hệ thống treo tinh bột gạo trong hồ hóa có thể được đặt vào
ba hoặc bốn giai đoạn chuyển tiếp: tinh bột treo vào sol, chuyển sol để gel,
phá hủy mạng và mạng lưới tăng cường.
Trong sưởi ấm đầu của hạt tinh bột trong nước, sự gia tăng của lưu trữ
mô đun G0 và tan? là tương đối nhỏ, trong đó chỉ ra rằng các phân tử amylose
được giải thể và hệ thống treo đã được chuyển thành một 'sol' (Sodhi và
Singh 2003). Sau đó, G0 và G00 tăng đến tối đa, trong đó