Application of organic acids on mea

Application of organic acids on meat surfaces is a common
procedure; acid treatments are cheap, simple and fast, and have
shown clear efficiency (Hinton & Corry, 1999). Further, organic acids
are designated by the FDA as generally recognized as safe (GRAS) for
meat products. Table 1 depicts their applications. Fig. 1 displays
chemical structures of common organic acids used in meat and
poultry products. Moreover, most of them are not limited in the
acceptable daily intake for humans. These characteristics favor their
use in meat products. Several studies have tested the efficacy of
organic acids (Castillo, Lucia, Goodson, Savell, & Acuff, 1998, 1999;
Castillo, Lucia, Mercado, & Acuff, 2001; Ellebracht, Castillo, Lucia,
Miller, & Acuff, 1999; González-Fandos, Herrera, & Maya, 2009; Over,
Hettiarachchy, Johnson, & Davis, 2009; Tamblyn & Conner, 1997a,
1997b; Thomson, Banwart, Sanders, & Mercuri, 1967) but sensory
changes (color and flavor) might be taken in consideration.

Kết quả (Việt) 2:

Ứng dụng của các axit hữu cơ trên bề mặt thịt là một phổ biến
thủ tục; phương pháp điều trị axit có giá rẻ, đơn giản và nhanh chóng, và đã
thấy hiệu quả rõ ràng (Hinton & Corry, 1999). Hơn nữa, các axit hữu cơ
được chỉ định bởi FDA là công nhận là an toàn (GRAS) cho
các sản phẩm thịt. Bảng 1 mô tả các ứng dụng của họ. Sung. 1 hiển thị
cấu trúc hóa học của axit hữu cơ thường được sử dụng trong thịt và các
sản phẩm gia cầm. Hơn nữa, hầu hết trong số họ không chỉ giới hạn trong
lượng hàng ngày chấp nhận được đối với con người. Những đặc điểm này có lợi cho họ
sử dụng trong các sản phẩm thịt. Một số nghiên cứu đã thử nghiệm hiệu quả của
axit hữu cơ (Castillo, Lucia, Goodson, Savell, & Acuff, 1998, 1999;
Castillo, Lucia, Mercado, & Acuff, 2001; Ellebracht, Castillo, Lucia,
Miller, & Acuff, 1999; González -Fandos, Herrera, và Maya, 2009; Over,
Hettiarachchy, Johnson, & Davis, 2009; Tamblyn & Conner, 1997a,
1997b; Thomson, Banwart, Sanders, & Mercuri, 1967) nhưng cảm giác
thay đổi (màu sắc và hương vị) có thể là đưa vào xem xét.