Breads baked in a halogen lamp±micr

Breads baked in a halogen lamp±microwave combination oven had specific volume and colour values comparable with the conventionally baked breads but their weight loss and firmness values were still higher. Microwave heating was found to be the dominant mechanism in halogen lamp±microwave combination heating in affecting firmness and weight loss. Halogen lamp± microwave combination ovens can be recommended for use in bread baking to reduce the problem of lack of browning and crust formation. In order to reduce the firmness of breads baked in microwave and halogen lamp±microwave combination ovens, enzymes (protease,
-amylase, xylanase and lipase) were added to the bread formulation (Keskin et al., 2004b). Enzymes are commonly used in conventional baking to reduce the firmness and staling and to increase the volume of breads. Table 7.1 shows the percentage of reduction in firmness of breads baked in different ovens when enzymes were used as compared to breads containing no enzymes. As can be seen in this table, in microwave and halogen lamp±microwave combination baking, all of the enzymes were effective in reducing both initial crumb firmness and firmness during storage. The initial firmness problem of the interior of bread due to the high amount of amylose leaching might have been reduced by the addition of
-amylase and lipase enzymes (Keskin et al., 2004b).

Kết quả (Việt) 1:

Bánh mì nướng trong một lò halogen lamp±microwave kết hợp đã có khối lượng và màu sắc giá trị cụ thể so sánh với bánh mì nướng thông thường nhưng giá trị trọng lượng mất mát và độ cứng của họ vẫn còn cao. Lò vi sóng, Hệ thống sưởi được tìm thấy là cơ chế thống trị bóng đèn halogen lamp±microwave kết hợp hệ thống sưởi trong ảnh hưởng đến độ cứng và giảm cân. Bóng đèn halogen lamp± lò vi sóng kết hợp lò nướng có thể được đề nghị cho sử dụng trong bánh mì nướng để giảm bớt các vấn đề của sự thiếu của màu nâu và lớp vỏ hình thành. Để làm giảm độ cứng của bánh mì nướng trong lò vi sóng và đèn halogen lamp±microwave kết hợp lò nướng, enzyme (protease, -amylase, xylanase và lipase) đã được thêm vào để xây dựng bánh mì (Keskin và ctv., 2004b). Enzym thường được sử dụng trong nướng bánh thông thường để làm giảm cứng và staling và để tăng khối lượng của bánh mì. Bảng 7.1 cho thấy tỷ lệ phần trăm giảm độ cứng của bánh mì nướng trong lò nướng khác nhau khi men đã được sử dụng so với bánh mì có chứa không có enzyme. Có thể nhìn thấy trong bảng này, trong lò vi sóng và đèn halogen lamp±microwave kết hợp nướng, tất cả các enzyme được hiệu quả trong việc giảm ban đầu mãnh độ cứng và độ cứng trong lưu trữ. Vấn đề ban đầu cứng bên trong bánh mì do số lượng cao amyloza lọc quặng có thể được giảm bằng cách bổ sung -enzym amylase và lipase (Keskin và ctv., 2004b).

Kết quả (Việt) 2:

Bánh mì nướng trong một bóng đèn halogen ± kết hợp lò nướng lò vi sóng có khối lượng và màu sắc các giá trị cụ thể so sánh được với bánh mì thông thường nướng nhưng giảm cân và săn chắc các giá trị của họ vẫn còn cao hơn. Sưởi ấm lò vi sóng đã được tìm thấy là các cơ chế ưu thế đèn halogen ± sưởi ấm kết hợp lò vi sóng ở ảnh hưởng đến độ săn chắc và giảm cân. Đèn Halogen ± lò vi sóng kết hợp có thể được khuyến cáo sử dụng trong baking bánh mì để làm giảm vấn đề thiếu nâu và hình thành lớp vỏ. Để giảm độ cứng của bánh mì nướng trong lò vi sóng và halogen đèn ± lò kết hợp lò vi sóng, các enzyme (protease,
amylase, enzyme xylanase và lipase) đã được thêm vào công thức bánh mì (Keskin et al., 2004b). Các enzyme thường được sử dụng trong nấu nướng thông thường để làm giảm độ cứng và staling và để tăng âm lượng của bánh mì. Bảng 7.1 cho thấy tỷ lệ phần trăm giảm độ cứng của bánh mì nướng trong lò khác nhau khi các enzym được sử dụng so với bánh mì không chứa enzym. Như có thể thấy trong bảng này, trong lò vi sóng và đèn halogen ± kết hợp lò vi sóng nướng, tất cả các enzym có hiệu quả trong việc làm giảm cả độ cứng cốm ban đầu và độ săn chắc khi bảo quản. Các vấn đề độ cứng ban đầu của nội thất của bánh mì do số lượng cao của lọc amylose có thể được giảm bằng cách cho thêm
enzyme amylase và lipase (Keskin et al., 2004b).