Two of the major ingredients in cak

Two of the major ingredients in cakes, fat and
water (including the water in milk and eggs), are by
naturally unmixable. The first purpose of cake mix-
ing is to form a water-in-fat emulsion, in which the
water is held in tiny droplets surrounded by fat and
other ingredients. Curdling occurs when the fat can
no longer hold the water in emulsion. The mixture
then changes to a fat-in-water mixture. To avoid
causing curdling during mixing, the following rules
should be followed: (1) use high-ratio shortening
with emulsifiers; (2) keep temperature of ingredients
and batter about 21°C (70°F) for stable emulsion
formation; (3) to form a good cell structure to hold
the water, avoid mixing the first stage too quickly,
and (4) add the liquids gradually or in stages (that is,
a little a time). The secondary purpose of mixing is
to create numerous air cells in cake batters, which is
important for cake texture and for leavening. A fine,
smooth texture is the result of small, uniform air
cells. Large or irregular air cells result in a coarse
texture. Air trapped in a mix helps to leaven a cake
when the heat of the oven causes the air to expand.
When no chemical leaven is used, this trapped air, in
addition to steam, provides nearly all the leavening.
Even when baking powder or soda is used, these air
cells provide places to hold the gases released by the
chemical leaven.

Kết quả (Việt) 1:

Hai trong số các thành phần chính trong bánh ngọt, chất béo và nước (bao gồm cả nước trong sữa và trứng), là do tự nhiên unmixable. Mục đích đầu tiên của bánh mix- ing là để tạo thành một nhũ tương nước trong chất béo, mà trong đó các nước được tổ chức tại nhỏ giọt được bao quanh bởi chất béo và Các thành phần khác. Sự đông lại xảy ra khi chất béo có thể không còn giữ nước nhũ tương. Hỗn hợp sau đó thay đổi đối với một hỗn hợp chất béo trong nước. Để tránh gây ra sự đông lại trong quá trình trộn, các quy tắc sau nên được theo sau: (1) sử dụng tỉ lệ cao rút ngắn với natri NaNO2; (2) giữ cho nhiệt độ của các thành phần và đập khoảng 21° C (70° F) cho ổn định nhũ tương hình thành; (3) để tạo thành một cấu trúc tế bào tốt để giữ nước, tránh trộn quá nhanh, giai đoạn đầu tiên và (4) thêm các chất lỏng dần dần hoặc trong giai đoạn (có nghĩa là, một ít một thời gian). Mục đích thứ cấp của pha trộn để tạo ra nhiều tế bào không khí trong bánh batters, đó là quan trọng cho kết cấu bánh và dầm. Phạt tiền, kết cấu mịn là kết quả của máy nhỏ, đồng phục Các tế bào. Tế bào không khí lớn hoặc bất thường cho kết quả trong một thô kết cấu. Máy bị mắc kẹt trong một hỗn hợp giúp men một bánh khi sức nóng của lò nướng gây không khí để mở rộng. Khi không có men hóa học được sử dụng, điều này mắc kẹt máy, Ngoài ra để hơi nước, cung cấp gần như tất cả dầm. Ngay cả khi bột hoặc soda cũng được sử dụng, các máy tế bào cung cấp nơi để giữ khí phát hành bởi các hóa chất men.

Kết quả (Việt) 2:

Hai trong số các thành phần chính trong bánh ngọt, chất béo và
nước (bao gồm cả nước trong sữa và trứng), là bởi
unmixable tự nhiên. Mục đích đầu tiên của bánh mix-
ing là để tạo thành một nước trong chất béo nhũ tương, trong đó
nước được tổ chức trong những giọt nhỏ bao quanh bởi chất béo và
các thành phần khác. Hiện tượng vón cục xảy ra khi các chất béo có thể
không còn giữ nước trong nhũ tương. Hỗn hợp
sau đó thay đổi một hỗn hợp chất béo trong nước. Để tránh
gây ra hiện tượng vón cục trong quá trình trộn, các quy tắc sau đây
cần được thực hiện: (1) sử dụng, tỷ lệ cao rút ngắn
với chất nhũ hoá; (2) giữ cho nhiệt độ của các thành phần
và đập khoảng 21 ° C (70 ° F) cho nhũ tương ổn định
hình; (3) để tạo thành một cấu trúc tế bào tốt để giữ
nước, tránh pha trộn các giai đoạn đầu tiên của quá nhanh,
và (4) thêm chất lỏng dần dần hoặc trong giai đoạn (có nghĩa là,
một chút một thời điểm). Mục đích thứ trộn là
để tạo ra nhiều tế bào khí ở taluy bánh, đó là
quan trọng đối với kết cấu bánh và cho men. A, mịn
mịn là kết quả của không khí nhỏ, đồng phục
tế bào. Tế bào khí lớn hoặc bất thường dẫn đến thô
kết cấu. Air bị mắc kẹt trong một hỗn hợp giúp men bánh
khi sức nóng của lò gây ra không khí để mở rộng.
Khi không có men hóa học được sử dụng, không khí bị mắc kẹt này, trong
Ngoài ra để hơi nước, cung cấp gần như tất cả các men.
Ngay cả khi bột nở hoặc soda được sử dụng, những khí
tế bào cung cấp nơi để giữ khí phát hành bởi các
men hóa học.