Starch retrogradation is a process

Starch retrogradation is a process in which disaggregated amylose and amylopectin chains in a gelatinized
starch paste reassociate to form more ordered structures. Starch retrogradation has been the subject of intensive research
over the last 50 years, mainly due to its detrimental effect on the sensory and storage qualities of many starchy foods.
However, starch retrogadation is desirable for some starchy food products in terms of textural and nutritional properties.
To better understand the effect of starch retrogradation on the quality of starchy foods, measurement methods of starch
retrogradation and factors that influence starch retrogradation have been studied extensively. This article provides a
comprehensive review of starch retrogradation including the definition of the process, molecular mechanisms of how it
occurs, and measurement methods and factors that influence starch retrogradation. The review also discusses the effect
of retrogradation on the in vitro enzyme digestibility of starch. Spectroscopic methods such as FTIR and Raman are
considered to be very promising in characterizing starch retrogradation at a molecular level, although more studies are
needed in the future.

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột retrogradation là một quá trình trong đó giới amyloza và amylopectin chuỗi ở một gelatinizedtinh bột dán reassociate để tạo thành nhiều lệnh cấu trúc. Tinh bột retrogradation đã là chủ đề của nghiên cứu chuyên sâutrong 50 năm qua, chủ yếu là do tác dụng bất lợi của nó trên những phẩm chất cảm quan và lưu trữ các loại thực phẩm nhiều tinh bột.Tuy nhiên, tinh bột retrogadation là mong muốn cho một số sản phẩm tinh bột thực phẩm về tính chất bề mặt da và dinh dưỡng.Tốt hơn để hiểu tác dụng của tinh bột retrogradation về chất lượng của các loại thực phẩm tinh bột, các phương pháp đo lường bộtretrogradation và các yếu tố ảnh hưởng đến tinh bột retrogradation đã được nghiên cứu rộng rãi. Bài viết này cung cấp mộtCác đánh giá toàn diện của tinh bột retrogradation bao gồm định nghĩa của các quá trình, phân tử cơ chế như thế nào nóxảy ra, và các phương pháp đo lường và các yếu tố ảnh hưởng đến tinh bột retrogradation. Việc xem xét cũng thảo luận về các hiệu ứngcủa retrogradation vào trong ống nghiệm, enzyme tiêu hóa tinh bột. Các phương pháp quang phổ như FTIR và Ramanđược coi là rất hứa hẹn trong characterizing tinh bột retrogradation ở một mức độ phân tử, mặc dù các nghiên cứu thêmcần thiết trong tương lai.

Kết quả (Việt) 2:

Tinh bột thoái hóa là một quá trình mà trong đó phân tách amylose và amylopectin chuỗi trong một gelatin
dán tinh bột reassociate để tạo thành cấu trúc lệnh hơn. Tinh bột thoái đã là đề tài nghiên cứu chuyên sâu
trong vòng 50 năm qua, chủ yếu do ảnh hưởng bất lợi của nó trên những phẩm chất cảm quan và lưu trữ của nhiều loại thực phẩm giàu tinh bột.
Tuy nhiên, tinh bột retrogadation là mong muốn cho một số sản phẩm thực phẩm giàu tinh bột về tính kết cấu và dinh dưỡng .
Để hiểu rõ hơn về tác dụng của tinh bột thoái về chất lượng của các loại thực phẩm giàu tinh bột, các phương pháp đo lường của tinh bột
thoái hóa và các yếu tố ảnh hưởng đến tinh bột thoái hóa đã được nghiên cứu rộng rãi. Bài viết này cung cấp một
đánh giá toàn diện của sự thoái hóa tinh bột bao gồm định nghĩa của quá trình, cơ chế phân tử của nó như thế nào
xảy ra, và các phương pháp đo lường và các yếu tố ảnh hưởng đến tinh bột thoái hóa. Đánh giá cũng thảo luận về tác động
của sự thoái hóa trên in vitro enzyme tiêu hóa tinh bột. Phương pháp quang phổ như FTIR và Raman được
coi là rất có triển vọng trong việc mô tả tinh bột thoái hóa ở mức độ phân tử, mặc dù nhiều nghiên cứu
cần thiết trong tương lai.