e. Mobile Food Plants. . . . . . .

e. Mobile Food Plants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
f. Advanced Food Plants .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
2. Good Manufacturing Practices. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
a. GMPs............................................ 32
b. Food Safety Programs and HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
3. Food Plant Economics. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
a. Overview of Food Plant Economics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
b. Economic Analysis of Food Plants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Example 1-1 ........................................... 38
References. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Chapter 2-Design and Selection of Food Processing Equipment. • . . . . . 47
I. Introduction............................................ 47
II. Sizing and Costing of Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
III. Materials of Construction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
1. Metals. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
a. Steel............................................. 53
b. Stainless Steels. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
c. Aluminum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
d. Copper........................................... 55
e. Other Metals. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
2. Plastics-Rubber. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
3. Glass-Ceramics.............. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
4. Wood............................................... 57
IV. Fabrication of Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
1. Strength of Construction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
a. General Aspects . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
b. Sensitive Construction Points . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
c. Proper Engineering. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
2. Fabrication and Installation of Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
a. General Process Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
b. Food Processing Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
c. Installation of Process Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
V. Hygienic Design of Food Processing Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . 61
1. Hygienic Standards and Regulations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2. Cleaning of Food Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
VI. Selection of Food Processing Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
1. Selection of Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
a. Construction Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
i. Dimensions/Weight.............................. 66
ii. Cleaning Facility. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . 66
iii. Maintenance................................... 66
iv. Standardization of Spare Parts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
v. Quality of Materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
VI. Firmness/Durability . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
vii. Automation.................................... 67
b. Operational Characteristics. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
i. Reliability..................................... 67
ii. Convenience................................... 68
Contents Xl
iii. Safety........................................ 68
iv. Instrumentation................................. 68
v. Ergonomics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
vi. Efficiency..................................... 69
vii. Effectiveness................................... 69
viii. Accuracy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
ix. Environmental Impact. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
2. Testing of Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
3. Equipment Specifications. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Example 2-1 ........................................... 70
Directories of Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Directories of Food Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Exhibitions of Food Process Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
References. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Chapter 3-Mechanical Transport and Storage Equipment. . . . . . . . . . . 77
I. Introduction............................................ 77
II. Mechnical Transport Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
1. Fluid Food Transport Equipment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
a. Rheological Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
b. Mechanical Energy Balance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
c. Friction Losses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
d. Pump Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
1. Centrifugal Pumps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
ii. Positive Displacement Pumps. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
iii. Other Pumps. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
iv. Requirements for Food Pumps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
v. Pump Selection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
e. Pump Auxiliaries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
i. Electric Motors. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
ii. Mechanical Seals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
f. Process Piping and Valves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
i. Piping........................................ 95
ii. Valves........................................ 95
g. Hygienic Considerations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
2. Pneumatic and Hydraulic Transport. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
a. Pneumatic Conveyors. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
b. Hydraulic Conveyors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
3. Mechanical Conveyors. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 100
a. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
b. Selection of Conveyors. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 102
i. Uniform Belt Conveyors. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
ii. Segmented Belt Conveyors. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 104

Kết quả (Việt) 1:

e. Mobile Food Plants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31f. nâng cao thức ăn.............................. 312. tốt sản xuất thực tiễn............................ 32a. GMPs............................................ 32sinh chương trình an toàn thực phẩm và HACCP...................... 333. thực phẩm thực vật kinh tế.................................. 34a. Tổng quan về thực phẩm thực vật kinh tế..................... 34sinh các phân tích kinh tế vật thực phẩm...................... 37Example 1-1 ........................................... 38References. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Chương 2-thiết kế và lựa chọn các thiết bị chế biến thực phẩm. • . . . . . 47I. giới thiệu... 47II. định cỡ và chi phí của thiết bị............................ 48III. vật liệu xây dựng.................................. 501. Metals. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52a. Steel............................................. 53b. Stainless Steels. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54c. Aluminum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54d. Copper........................................... 55e. Other Metals. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552. Plastics-Rubber. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 563. Glass-Ceramics.............. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 564. Wood............................................... 57IV. chế tạo thiết bị.................................. 571. sức mạnh của xây dựng................................ 57a. General Aspects . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57sinh điểm xây dựng nhạy cảm.......................... 58c. đúng kỹ thuật.................................. 592. chế tạo và lắp đặt thiết bị................... 59a. tổng quá trình thiết bị........................... 59sinh thiết bị chế biến thực phẩm........................... 60c. cài đặt thiết bị dùng cho...................... . 61V. vệ sinh thiết kế của thiết bị chế biến thực phẩm................. 611. vệ sinh tiêu chuẩn và quy định...................... . 622. làm sạch của thiết bị thực phẩm............................. 65VI. lựa chọn các thiết bị chế biến thực phẩm...................... 661. lựa chọn thiết bị................................. 66a. xây dựng đặc điểm........................... 66i. kích thước/trọng lượng... 66II. làm sạch cơ sở...................... . . . . . . . . . . 66III. bảo trì... 66IV. tiêu chuẩn của tùng..................... 67v. chất lượng vật liệu............................. 67VI. độ cứng/độ bền............................. 67VII. tự động hóa... 67sinh đặc điểm hoạt động............................ 67i. sự đáng tin cậy... 67II. thuận tiện... 68 Nội dung Xliii. Safety........................................ 68IV. phương tiện... 68v. Ergonomics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68vi. hiệu quả... 69VII. hiệu quả... 69viii. Accuracy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69IX. môi trường tác động............................ 692. thử nghiệm của thiết bị................................... 693. thiết bị chi tiết kỹ thuật............................... 70Example 2-1 ........................................... 70Thư mục của thiết bị...................................... 73Thư mục của thiết bị thực phẩm................................. 73Triển lãm của thực phẩm xử lý thiết bị........................... 74References. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Chương 3-cơ khí giao thông vận tải và thiết bị nhà kho........... 77I. giới thiệu... 77Thiết bị vận tải II. cố............................. 771. chất lỏng thực phẩm vận chuyển thiết bị.......................... 77a. thuộc tính lưu biến............................... 78sinh năng lượng cơ học cân bằng........................... 80c. Friction Losses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82mất bơm đặc điểm................................ 831. ly tâm máy bơm............................. . 84II. tích cực trọng lượng rẽ nước bơm...................... 88iii. Other Pumps. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91IV. các yêu cầu đối với thực phẩm máy bơm..................... 92v. Pump Selection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93e. Pump Auxiliaries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93i. Electric Motors. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94con dấu II. cơ khí............................... 94f. xử lý đường ống và van............................. 94i. Piping........................................ 95ii. Valves........................................ 95g. cân nhắc hợp vệ sinh............................. . 962. bằng khí nén và thủy lực........................ 96a. băng tải khí nén................................ 96sinh gia súc thủy lực................................ 993. cơ khí gia súc................................... 100a. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100sinh lựa chọn của băng tải............................. .. 102i. trang phục vành đai băng tải.......................... 102II. phân đoạn băng tải đai...................... .. 104

Kết quả (Việt) 2:

e. Điện thoại di động nhà máy thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
f. Cây cao cấp Thực phẩm ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
2. Good Manufacturing Practices. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
a. GMP ............................................ 32
b. Chương trình An toàn thực phẩm và HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
3. Thực phẩm thực vật Kinh tế. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
a. Tổng quan về kinh tế Nhà máy Thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
b. Phân tích kinh tế của nhà máy thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Ví dụ 1-1 ........................................... 38
Tài liệu tham khảo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Chương 2 Thiết kế và lựa chọn các thiết bị chế biến thực phẩm. •. . . . . 47
I. Giới thiệu ............................................ 47
II. Kích thước và Chi phí của thiết bị. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
III. Vật liệu Xây dựng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
1. Kim loại. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
a. Thép ............................................. 53
b. Thép không gỉ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
c. Nhôm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
d. Đồng ........................................... 55
e. Kim loại khác. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
2. Nhựa-su. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
3. Glass-Gốm sứ ............... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
4. Gỗ .............................................. . 57
IV. Chế tạo các thiết bị. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
1. Sức mạnh của Xây dựng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
a. Các khía cạnh chung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
b. Sensitive điểm xây dựng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
c. Kỹ thuật thích hợp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
2. Chế tạo và lắp đặt các thiết bị. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
a. Tổng Process Thiết bị. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
b. Thiết bị chế biến thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
c. Lắp đặt thiết bị Process. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
V. Thiết kế hợp vệ sinh các thiết bị chế biến thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . 61
1. Tiêu chuẩn vệ sinh và quy định. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2. Làm sạch các thiết bị thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
VI. Lựa chọn các thiết bị chế biến thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
1. Lựa chọn các thiết bị. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
a. Đặc điểm xây dựng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
i. Kích thước / Trọng lượng .............................. 66
ii. Làm sạch cơ sở. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . 66
iii. Bảo trì ................................... 66
iv. Tiêu chuẩn của phụ tùng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
v. Chất lượng của vật liệu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
VI. Độ cứng / độ bền. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
vii. Tự động hóa .................................... 67
b. Đặc điểm hoạt động. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
i. Độ bền ..................................... 67
ii. Thuận tiện ................................... 68
Nội dung Xl
iii. An toàn ........................................ 68
iv. Instrumentation ................................. 68
v. Ergonomics. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
vi. Hiệu quả ..................................... 69
vii. Hiệu quả ................................... 69
viii. Độ chính xác. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
ix. Tác động môi trường. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
2. Kiểm tra các thiết bị. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
3. Thiết bị kỹ thuật. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Ví dụ 2-1 ........................................... 70
Thư mục các thiết bị. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Thư mục các thiết bị thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
cuộc triển lãm các Process Thiết bị thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Tài liệu tham khảo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Chương 3-Cơ Giao thông vận tải và các thiết bị lưu trữ. . . . . . . . . . . 77
I. Giới thiệu ............................................ 77
II. Mechnical Thiết bị Giao thông vận tải. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
1. chất lỏng thực phẩm Thiết bị Giao thông vận tải. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
a. Rheological. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
b. Cơ Balance năng lượng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
c. Tổn thất ma sát. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
d. Đặc điểm của bơm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
1. Bơm ly tâm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
ii. Positive Displacement Bơm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
iii. Máy bơm khác. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
iv. Yêu cầu đối với máy bơm thực phẩm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
v. Bơm Selection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
e. Bơm trợ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
i. Motors Electric. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
ii. Hải cẩu cơ khí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
f. Quy trình đường ống và van. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
i. Piping ........................................ 95
ii. Van ........................................ 95
g. Những cân nhắc hợp vệ sinh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
2. khí nén và Giao thông vận tải thủy lực. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
a. Băng tải bằng khí nén. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
b. Băng tải thủy lực. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
3. Cơ Băng tải. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 100
a. Sự giới thiệu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
b. Lựa chọn của Băng tải. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 102
i. Uniform Belt Băng tải. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
ii. Phân đoạn Belt Băng tải. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 104