2. bột hạt làm giảm đi enzyme Tính chất tinh thể bán của tinh bột, một ungelatinised tinh bột hạt tiêu hóa chậm nhiều hơn của tinh bột hydrolysing enzyme hơn một hạt gelatinized hoặc một giải pháp tinh bột. Trong quá trình thủy phân một loạt các khác nhau morphologies có thể được quan sát thấy, mà phạm vi từ rỗ nhỏ lỗ, vỏ hình thành, và xói mòn bề mặt. Các chế độ của enzym suy thoái là phụ thuộc cả hai trên cácEnzym để điều trị ở nhiệt độ tiểu gelatinization dẫn tới xốp tinh bột. Tinh bột xốp thu hút rất nhiều sự chú ý cho sự hấp thụ của nó và bảo vệ các khả năng trong nhiều ứng dụng thực phẩm. Đặc trưng:• Α-amylase hoặc amyloglucosidase hành động trên tinh bột ngô được nghiên cứu• Dán và nhiệt thuộc tính của tinh bột xốp phụ thuộc vào men tiêu hóa được sử dụng• Xốp tinh bột là dễ bị enzyme tiêu hóa Bằng cách sử dụng enzym: nấm α-amylase (AM) hoặc amyloglucosidase (AMG)Α-Amylase có thể hydrolyze các trái phiếu α-glucosidic (1→4) của tinh bột trong một hành động endo. Thủy phân xảy ra một cách ngẫu nhiên tại bất kỳ (1→4)-các liên kết trong chuỗi tinh bột để nhanh chóng giảm kích thước phân tử của tinh bột và độ nhớt của các giải pháp tinh bột trong dán. Amyloglucosidase là một loại enzyme exo tác catalyzes thủy phân α-D-(1→4) và α - D-(1→6)-các liên kết từ phòng không giảm đầu của chuỗi tinh bột. Nhiều nhà nghiên cứu đã điều tra các enzym thủy phân tinh bột ngũ cốc, rễ, củ và đậu trong điều khoản của enzym hấp phụ, mô hình hành động, mức độ thủy phân, mức độ crystallinity và thủy phân các sản phẩm Hình. Hạt tinh bột khoai tây trước khi (trái) và sau khi suy thoái bởi amylase từ Paenibacillus granivorans (giữa) và Microbaterium aureum (bên phải). (A5)• Phương phápPhương pháp 1: Thử nghiệm sơ bộ được thực hiện để tối ưu hóa các phản ứng enzym (số lượng tinh bột và pH), và độ pH 4.0 được chọn để phản ứng AMG và pH 6.0 trong trường hợp sửa đổi AM. Số lượng của các enzym được dựa trên thử nghiệm trước đó, nơi số lượng các men tiêu hóa cần thiết để hydrolyze 50% của tinh bột (15%, w/v) tại 95ºC cho 10 phút đã được lựa chọn.Tinh bột (5.0 g) đã bị đình chỉ trong 25 mL 20mM NaH2PO4 đệm ở pH 6.0 hoặc trong natri axetat đệm ở pH 4.0, những mẫu tinh bột được gọi là kiểm soát-6 hoặc kiểm soát-4, tương ứng. Cho việc thu thập các tinh bột được điều trị enzym, enzyme (4 U AMG /g tinh bột) và 5 U AM /g tinh bột được thêm vào để đình chỉ tinh bột. Mẫu được giữ trong một bồn tắm nước lắc (50 rpm) tại 50 ºC cho 24 giờ. Sau đó, 50 mL nước được bổ sung và đình chỉ được homogenized. Mẫu đã ly cho 15 phút ở 7, 000 × g và 4 ºC. Tinh bột được rửa sạch một lần nữa và ly lúc các điều kiện tương tự như trước. Supernatants được gộp lại với nhau và luộc trong một nước tắm cho 10 phút để hủy kích hoạt các enzym trước khi bất kỳ phân tích thêm (hydrat hóa tài sản và iốt ràng buộc giá trị). Trầm tích chứa tinh bột đông khô và lưu giữ tại - 25ºC cho phân tích hơn nữa nhiệt, hóa sinh và microstructural. Bốn lô đã được chuẩn bị cho mỗi lần điều trị (A2)Phương pháp 2: Enzyme phân loại tinh bột đã đạt được bằng cách sử dụng enzym α-amylase (sứ tuyến tụy amylase). 40% tinh bột bùn đã được chuẩn bị bằng cách thêm 40gm của tinh bột đến 100ml nước cất, và men tiêu hóa (100µl) đã được bổ sung. Các mẫu đã được cho phép để đứng ở nhiệt độ phòng trong 6giờ. Các bình được sau đó giữ trong các vườn ươm tại 50oC cho 3h. Sau khi ủ bệnh, supernatant decanted và tinh bột được lọc và khô trong lò ở 500 C. (A31)3. tinh bột transferasesα 1,4-Glucanotransferases catalyse the cleavage of α-1,4 glucosidic bonds and the transfer of the newly formed reducing end group (donor) to a non-reducing saccharide unit (acceptor) with the formation of a new α -1,4 glucosidic bond. Donor and acceptor may originate from the same type of molecule or from different types of molecules. Several action patterns may be distinguished. Firstly, a single low molar mass maltooligosaccharide molecule may act both as donor and acceptor. In this case, cyclic saccharides are formed. Familiar examples are the cyclodextrins (CDs) with 6, 7, or 8 glucose units in the ring, which are formed by cyclodextrin glucosyltransferase. The net result of this type of activity is a decrease in the average molar mass. CDs are prepared by incubating a starch liquefact of DE < 10 with CGT-ase from Bacillus macerans (Riisgaard, 1990) or from thermostable microorganisms like Thermoanaerobacter species (Starnes, 1990). By addition of a complexing solvent, a crystalline inclusion complex is formed that can be separated from the mother liquor and refined by redissolution in water and recrystallisation. In a non-solvent process, the linear malto-oligosaccharides are degraded by amylolysis and cyclodextrin is recovered by partial evaporation and crystallisation. Like amylose, CDs have the ability to form crystalline complexes with a number of inclusion compounds. CDs have been widely explored as drug and flavour carriers (Szejtli, 1998). A novel development of randomly methylated α -CD is its use as an aid in emulsion polymerisation, e.g. in the surfactant-free production of polystyrene and polymethylmethacrylate latex particles in aqueous media (Storsberg et al., 2003). A different situation arises when the donor is transferred either to a different acceptor molecule or to a different side chain on the same molecule, e.g., in amylopectin. An interesting example is the so-called disproportioning enzyme or D-enzyme, also named amylomaltase because it catalyses the transfer of maltose from starch to glucose. A well known source of this enzyme is the potato, but a thermostable amylomaltase has also been isolated from Thermus thermophilus. Limited action of this enzyme on gelatinised starch leads to the progressive disappearance of amylose and the formation of amylopectin with a broader chain-length distribution. During this process the granular remnants dissolve completely and a low viscous molecular solution is obtained with a shift in iodine absorption maximum to lower wavelengths. Interestingly, these solutions form turbid rubber-like gels with a relatively high modulus on cooling at concentrations as low as 3%, which melt again on heating to c. 70oC. Amylomaltase-modified starch is a potential gelatin replacer in applications where gel transparency is not an issue. At higher conversions with this enzyme, cyclisation reactions on both linear and branched molecules occur, leading to relatively high molar mass starch products with a limited tendency to retrograde (Takaha et al., 1996, 1997). Một tình huống thứ ba phát sinh khi một loại khác nhau liên kết được hình thành trong phản ứng chuyển. Các hành động của tinh bột phân nhánh enzyme (SBE) liên quan đến việc phá vỡ của một - 1,4-liên kết và sự hình thành đồng thời của một - 1,6-liên kết. Các enzyme phân nhánh đã bị cô lập từ một số giới hạn của nguồn, ví dụ như, Bacillus stearothermophilus.Tác dụng chính là một giảm tổng thể của amylopectin chuỗi dài, do đó làm giảm xu hướng của tinh bột ngược và tăng độ hòa tan của tinh bột trong nước. Thực tế là hành động này cũng kết quả trong việc loại bỏ amyloza và không được đi kèm với sự hình thành của maltose là một sản phẩm làm cho SBE hữu dụng hơn so với α-amylase. Tham gia một nhóm mới được thành lập giảm kết thúc vào một liên kết α-1,6 trên cùng một phân tử cũng sẽ dẫn đến sự hình thành của các nhóm cyclic phân tử (Takata et al., 1996, 1997). (A5)
đang được dịch, vui lòng đợi..