systems, the amount of conjugated d

systems, the amount of conjugated dienes can be quantif ed on the basis of absorbance at 232 nm
and the molar absorptivity of linoleic acid, according to the following equation.52
1.0769*Abs232
Conjugated dienes (g/100 g of oil) =
Oil concentration in the sample (g/L)
Many authors have concluded that the conjugated diene method might be used as an index of stabil
ity of lipids in place of, or in addition to PV. It is faster than iodometric PV determination, much
simpler, does not depend on chemical reactions or color development, and requires a smaller sample
size.53 However, the presence of compounds absorbing in the region of the conjugated diene for
mation may interfere with such determinations. It has been proposed that interference in complex
systems can be minimized or eliminated by derivative spectroscopy, using photodiode detection of
spectra and computer analysis of the data.54
12.2.2 DETERMINATION OF SECONDARY OXIDATION PRODUCTS (“OFF-FLAVOR” VOLATILES)
12.2.2.1 p-Anisidine Value Test
The extent of oxidation in fats and oils can be determined by the measurement of the formation
of carbonyl compounds. The para-anisidine test determines the amount of aldehydes (prin
cipally 2-alkenals and 2,4-alkadienals) in vegetable and animal fats. Aldehydes in oil react
with the p- anisidine reagent under acidic conditions to give yellowish products that absorb at
350 nm. 55
The para-anisidine value (PAV) is def ned as 100 times the absorbance of a solution resulting
from the reaction of 1 g of fat or oil in 100 mL of a mixture of solvent and p-anisidine, measured at
350 nm in a 10 mm cell.56 A drawback of the method is that nonvolatile aldehydes also, for example
2,5 oxo-glycerides, can contribute to the absorption. As a rule of thumb, it can be said that good
quality oil should have a PAV of less than 10. 57 A good correlation between the p-anisidine value of
salad oils and their organoleptic scores has been reported in the literature. 58
The so-called TOTOX value has been used as an oxidative indicator,59 combining peroxide
(POV) and p-anisidine values (PAV) as follows:
TOTOX value 2 POV PAV= +( ) (Reaction 12.21)
Although the totox value gives, somewhat a better, indication of the quality and rancidity of the oil,
still it does always correlate well with sensorial observations, as it holds for both the POV and PAV
values.60
12.2.2.2 Determination of Thiobarbituric Acid Related Substances
The thiobarbituric acid (TBA) test is one of the most frequently used methods to assess lipid peroxi
dation, basically based on the determination of malonaldehyde which is assumed to be an important
lipid oxidation product in food and biological systems.61
The reaction of malonaldehyde with the TBA reagent (Reaction 12.22) produces a pink complex
with an absorption maximum at 532 nm.62 Therefore the increase in the amount of the producing
red pigment as oxidative rancidity advances has been applied as a reliable oxidative indicator to a
wide variety of foods. Several attempts have been made to establish a relationship between TBA
values and the development of undesirable f avors in fats and oils.63 It has been shown that f avor
threshold values correlate well with TBA results of vegetable oils such as those of soybean, corn,
and saff ower.64 However the chemical complexity of food and biological samples imposes certain
limitations on the use of the TBA test for evaluating their oxidative state.44

Kết quả (Việt) 1:

Hệ thống, số lượng ngoại dienes có thể quantif ed trên cơ sở hấp thu tại 232 nmvà absorptivity phân tử của axit linoleic, theo sau equation.521.0769 * Abs232Chia dienes (g/100 g dầu) =Nồng độ dầu trong mẫu (g/L)Nhiều tác giả đã kết luận rằng phương pháp ngoại diene có thể được sử dụng như một chỉ số của stabilITY lipid nơi của, hoặc ngoài PV. Nó là nhanh hơn so với quyết tâm iodometric PV, nhiềuđơn giản hơn, không phụ thuộc vào phản ứng hóa học hoặc phát triển màu sắc, và yêu cầu một mẫu nhỏ hơnSize.53 Tuy nhiên, sự hiện diện của chất hấp thụ ở vùng diene ngoại chomation có thể ảnh hưởng đến quyết định như vậy. Nó đã được đề xuất đó can thiệp vào khu phức hợpHệ thống có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ bởi phái sinh quang phổ học, bằng cách sử dụng photodiode phát hiệnquang phổ và máy tính phân tích của data.5412.2.2 XÁC ĐỊNH CÁC SẢN PHẨM ÔXI HÓA THỨ CẤP ("RA HƯƠNG VỊ" VOLATILES)12.2.2.1 p-Anisidine giá trị thử nghiệmMức độ của quá trình oxy hóa chất béo và dầu có thể được xác định bởi việc đo đạc sự hình thànhCác hợp chất cacbonyl. Các thử nghiệm para-anisidine xác định số lượng andehit (principally 2-alkenals và 2,4-alkadienals) trong chất béo thực vật và động vật. Phản ứng của andehit trong dầuvới p-anisidine hoá theo các điều kiện axít để cung cấp cho sản phẩm màu vàng hấp thụ tại350 nm. 55Giá trị para-anisidine (PAV) là def ned là 100 lần hấp thu của một kết quả là giải pháptừ phản ứng của 1 g chất béo hoặc dầu trong 100 mL hỗn hợp dung môi và p-anisidine, đo tại350 nm ở một 10 mm cell.56 A nhược điểm của phương pháp này là nonvolatile đó andehit cũng có, ví dụoxo-glyceride 2,5 có thể đóng góp cho sự hấp thụ. Như một quy luật của, có thể nói rằng tốtdầu chất lượng cần phải có một PAV ít hơn 10. 57 một sự tương quan tốt giữa các giá trị p-anisidineSalad dầu và điểm số của họ đã được báo cáo trong các tài liệu. 58Giá trị TOTOX cái gọi là đã được sử dụng như là một chỉ số oxy hóa, 59 kết hợp các peroxide(POV) và p-anisidine giá trị (PAV) như sau:TOTOX giá trị 2 POV PAV = + () (phản ứng 12.21)Mặc dù giá trị totox cho, phần nào tốt hơn, các dấu hiệu về chất lượng và bị ôi của dầu,vẫn nó luôn luôn tương quan với mô quan sát, vì nó giữ cho POV và PAVvalues.6012.2.2.2 xác định của axít Thiobarbituric liên quan đến chấtKiểm tra axit (TBA) thiobarbituric là một trong những phương pháp thường xuyên nhất được sử dụng để đánh giá chất béo peroxiDatong, về cơ bản dựa trên việc xác định malonaldehyde mà giả định là một điều quan trọngsản phẩm quá trình oxy hóa chất béo trong thực phẩm và sinh học systems.61Phản ứng của malonaldehyde với tinh khiết TBA (phản ứng 12.22) tạo phức màu hồngvới một sự hấp thụ tối đa tại 532 nm.62 vì vậy gia tăng trong số các sản xuấtsắc tố màu đỏ như oxy hóa rancidity tiến bộ đã được áp dụng như là một chỉ số oxy hóa đáng tin cậy cho mộtnhiều loại thực phẩm. Nhiều nỗ lực đã được thực hiện để thiết lập một mối quan hệ giữa các TBAgiá trị và sự phát triển của không mong muốn f avors trong chất béo và oils.63 nó đã cho thấy rằng f avorgiá trị ngưỡng tương quan với TBA kết quả của dầu thực vật như đậu tương, ngô,và saff ower.64 Tuy nhiên sự phức tạp hóa học của thực phẩm và sinh học mẫu áp đặt một sốhạn chế về việc sử dụng của TBA kiểm tra để đánh giá oxy hóa state.44

Kết quả (Việt) 2:

hệ thống, lượng dienes liên hợp thể quantif ed trên cơ sở hấp thụ ở 232 nm
và sự hấp thụ mol của axit linoleic, theo equation.52 sau
1,0769 * Abs232
Conjugated dienes (g / 100 g dầu) =
nồng độ dầu trong mẫu (g / L)
Nhiều tác giả đã kết luận rằng phương pháp diene liên hợp có thể được sử dụng như một chỉ số của stabil
ity lipit thay, hoặc bổ sung cho PV. Nó là nhanh hơn so với quyết tâm PV iốt, nhiều
đơn giản, không phụ thuộc vào phản ứng hóa học hoặc phát triển màu sắc, và đòi hỏi một mẫu nhỏ hơn
size.53 Tuy nhiên, sự hiện diện của các hợp chất hấp thụ trong khu vực của các diene liên hợp cho
thông có thể can thiệp vào quyết định như vậy . Nó đã được đề nghị can thiệp vào phức
hệ thống có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng quang phổ đạo hàm, bằng phát hiện photodiode của
quang phổ và phân tích máy tính của data.54
12.2.2 XÁC ĐỊNH HÀNG OXY HÓA TRUNG ( "OFF-HƯƠNG VỊ" bay hơi)
12.2.2.1 p-Anisidine Giá trị thử nghiệm
mức độ của quá trình oxy hóa chất béo và các loại dầu có thể được xác định bằng cách đo lường của sự hình thành
các hợp chất cacbonyl. Các thử nghiệm para-anisidine xác định số lượng aldehyde (cần dùng
cipally 2 alkenals và 2,4-alkadienals) trong chất béo thực vật và động vật. Aldehyt trong dầu phản ứng
với thuốc thử anisidine p trong điều kiện có tính axit để cung cấp cho các sản phẩm vàng hấp thụ ở
350 nm. 55
Giá trị para-anisidine (PAV) được def định nghĩa là 100 lần độ hấp thụ của dung dịch kết quả
từ phản ứng của 1 g chất béo hoặc dầu trong 100 ml hỗn hợp dung môi và p-anisidine, đo ở
350 nm trong một 10 mm cell.56 Một nhược điểm của phương pháp này là aldehyde không bay hơi cũng có, ví dụ
2,5 oxo-glycerides, có thể đóng góp vào sự hấp thụ. Như một quy tắc của ngón tay cái, có thể nói là tốt
dầu chất lượng nên có một PAV ít hơn 10. 57 Một sự tương quan giữa các giá trị p-anisidine của
dầu salad và điểm cảm quan của họ đã được báo cáo trong y văn. 58
Cái gọi là giá trị TOTOX đã được sử dụng như một chỉ số oxy hóa, 59 kết hợp peroxide
(POV) và các giá trị p-anisidine (PAV) như sau:
giá trị TOTOX 2 POV PAV = + () (Phản ứng 12,21)
Mặc dù giá trị totox cho , hơi một tốt hơn, dấu hiệu của chất lượng và mùi hôi của dầu,
vẫn còn nó luôn luôn tương quan tốt với các quan sát cảm quan, vì nó giữ cho cả POV và PAV
values.60
12.2.2.2 Xác định Thiobarbituric Acid liên quan chất
acid thiobarbituric ( TBA) thử nghiệm là một trong những phương pháp thường được sử dụng để đánh giá lipid peroxi
nạt, về cơ bản dựa trên việc xác định malonaldehyde mà được giả định là một trọng
sản phẩm oxy hóa lipid trong thực phẩm và sinh học systems.61
phản ứng của malonaldehyde với thuốc thử TBA ( phản ứng 12,22) tạo ra một phức hợp màu hồng
với một cực đại hấp thụ ở 532 nm.62 Do đó sự gia tăng số lượng của sản xuất
sắc tố màu đỏ như tiến ôi oxy hóa đã được áp dụng như một chỉ số oxy hóa đáng tin cậy để một
loạt các loại thực phẩm. Một số nỗ lực đã được thực hiện để thiết lập một mối quan hệ giữa TBA
giá trị và sự phát triển của avors e không mong muốn trong chất béo và oils.63 Nó đã được chứng minh rằng f avor
ngưỡng giá trị tương quan tốt với kết quả TBA các loại dầu thực vật như những cây đậu tương, ngô,
và ower.64 saff Tuy nhiên sự phức tạp hóa các mẫu thực phẩm và sinh học áp đặt một số
hạn chế về việc sử dụng các bài kiểm tra để đánh giá TBA state.44 oxy hóa của họ