The formulation and processing used

The formulation and processing used for premium soda crackers, comparing sponge
and dough with straight dough, is shown in Table 1. For convenience this figure is based
on 1000 g of flour. Sponge fermentation took 18 hours at 3O0C. Enzymes were added at
the dough side, either Biobake BSC, a Quest International product consisting of bacterial
amylase and protease, or Biobake BCC consisting of fungal xylanase.
A weak flour was used (650 g), which was mixed with 31Og water and 4 g yeast, and
fermented for 18 hours at 3O0C. After the fermentation, 350 g of flour, 110 g of fat, 18 g of salt
and in standard trials 4.5 g soda was added and the dough remixed and rested for 4 hours at
3O0C. Thereafter the dough was laminated, sheeted and stamped, and the crackers baked at
21O0C for 8 minutes. Optionally 50 ppm Biobake BSC was added, to improve machinability
and lamination, to regulate spread and shrink, and to improve crispiness and colour.

Kết quả (Việt) 2:

Việc xây dựng và chế biến sử dụng cho bánh xốp soda cao cấp, so sánh bọt biển
và bột với bột thẳng, được thể hiện trong Bảng 1. Để thuận tiện cho con số này được dựa
trên 1000 g bột mì. Lên men Sponge mất 18 giờ ở 3O0C. Enzyme được thêm vào ở
phía bên bột, hoặc Biobake BSC, một sản phẩm Quest quốc tế bao gồm các vi khuẩn
amylase và protease, hoặc Biobake BCC gồm xylanase nấm.
Một bột yếu được sử dụng (650 g), được trộn với nước 31Og và 4 g nấm men, và
lên men trong 18 giờ ở 3O0C. Sau khi quá trình lên men, 350 g bột mì, 110 g chất béo, 18 g muối
và trong các thử nghiệm tiêu chuẩn 4,5 g nước ngọt đã được bổ sung và bột phối lại và nghỉ ngơi trong 4 giờ tại
3O0C. Sau đó bột được ép, che chở và đóng dấu, và bánh nướng ở
21O0C trong 8 phút. Tùy chọn 50 ppm Biobake BSC đã được bổ sung, nâng cao năng chế biến
và dán màng nhựa, điều hoà lan rộng và co lại, và để cải thiện crispiness và màu sắc.