A study was carried out to observe

A study was carried out to observe the fermentation process for noni (Morinda citrifolia L.)
extract by Saccharomyces cerevisiae. The experiment was based on a central composite rotatable
design (CCRD) employing 5 center points with augmented axial and factorial points resulting
in 30 runs. The M. citrifolia extract was fermented with different combination of substrate
concentration (40, 50, 60, 70 and 80%) (w/v), inoculum size (0, 1.5, 3, 4.5 and 6%) (v/v),
temperature (30, 33.5, 37, 40.5 and 44
o
C) and fermentation time (0, 1.5, 3, 4.5 and 6 days). Five
physico-chemical characteristics which include pH, titratable acidity, turbidity, total soluble
solids and total polyphenol content were measured. Results showed that all the responses
could be well represented using statistical models. For pH, only fermentation time was found
to be not significant, while for titratable acidity and total polyphenol content, the effects of
substrate concentration and fermentation time were significant. The effects of inoculum size
and temperature level were found to be significant for turbidity. For total soluble solids, only
the effect of substrate concentration and inoculum size were found to be significant.

Kết quả (Việt) 2:

Một nghiên cứu được tiến hành quan sát quá trình lên men cho noni (Nhàu L.)
chiết xuất của nấm men Saccharomyces cerevisiae. Thí nghiệm được dựa trên một trung tâm tổng hợp xoay
thiết kế (CCRD) sử dụng 5 điểm trung tâm với trục Augmented và điểm thừa kết quả
trong 30 chạy. Các chiết xuất citrifolia M. đã lên men với sự kết hợp khác nhau của các chất nền
nồng độ (40, 50, 60, 70 và 80%) (w / v), kích thước truyền chất (0, 1,5, 3, 4,5 và 6%) (v / v) ,
nhiệt độ (30, 33.5, 37, 40.5 và 44
o
C) và thời gian lên men (0, 1,5, 3, 4,5 và 6 ngày). Năm
đặc điểm lý hóa trong đó bao gồm pH, độ axit chuẩn độ, độ đục, tổng hòa tan
chất rắn và tổng hàm lượng polyphenol đã được đo. Kết quả cho thấy tất cả các câu trả lời
có thể được biểu cũng sử dụng mô hình thống kê. Đối với pH, chỉ có thời gian lên men đã được tìm thấy
là không đáng kể, trong khi đối với độ axit chuẩn độ và tổng hàm lượng polyphenol, những ảnh hưởng của
nồng độ cơ chất và thời gian lên men là có ý nghĩa. Những ảnh hưởng của kích thước truyền chất
và mức nhiệt độ đã được tìm thấy là có ý nghĩa đối với độ đục. Đối với tổng số chất rắn hòa tan, chỉ
ảnh ​​hưởng của nồng độ cơ chất và kích thước truyền chất độc đã được tìm thấy là có ý nghĩa.