The physical properties assessed by

The physical properties assessed by a beer drinker include colour, clarity, viscosity and foam. Obviously if the beer is drunk directly from a can or bottle these properties will have less impact on the consumer. The colour of beer is largely due to the melanoidins and caramel present in the malt and adjuncts used but further caramelization can take place during wort boiling (see Chapters 9 and 10). Minor adjustments of the colour of beer can be made by the addition of caramel either to the copper or with the primings. Other contributors to the colour of beer are oxidized polyphenols especially in the presence of trace metals such as iron or copper. In pale beers the yellow vitamin riboflavin (< 1 M) may significantly contribute to the colour.

The measurement of the colours of worts, beers and caramel solutions is difficult because the absorption spectra (Fig. 19.2) show no maxima. As long ago as 1893 Lovibond developed a series of coloured glass discs to match against the colour of beer.

Kết quả (Việt) 1:

Tính chất vật lý đánh giá bởi một drinker bia bao gồm màu sắc, rõ ràng, độ nhớt và xốp. Rõ ràng là nếu bia say rượu trực tiếp từ một thể hoặc chai các thuộc tính này sẽ có tác động ít ngày của người tiêu dùng. Màu sắc của bia là chủ yếu là do melanoidins và caramel trong malt và adjuncts được sử dụng, nhưng biết thêm caramelization có thể xảy ra trong quá trình wort sôi (xem chương 9 và 10). Các điều chỉnh nhỏ về màu sắc của bia có thể được thực hiện bằng cách bổ sung caramel để đồng hoặc với các primings Những người đóng góp khác cho màu sắc của bia là oxy hóa polyphenol đặc biệt là sự hiện diện của dấu vết kim loại như sắt hoặc đồng. Trong bia nhạt vàng vitamin riboflavin (< 1 M) có thể đóng góp đáng kể đến màu sắc.Đo lường của các màu sắc của worts, bia và các giải pháp Carmel là khó khăn vì quang phổ hấp thụ (hình 19.2) Hiển thị không có maxima. Như lâu như 1893 Lovibond đã phát triển một loạt các đĩa thủy tinh màu để phù hợp với màu sắc của bia.

Kết quả (Việt) 2:

Các tính chất vật lý đánh giá của một người nghiện rượu bia bao gồm màu sắc, độ nét, độ nhớt và bọt. Rõ ràng là nếu bia là uống trực tiếp từ một lon hoặc chai các đặc tính này sẽ có ít tác động đến người tiêu dùng. Các màu sắc của bia chủ yếu là do sự melanoidins và caramel có trong malt và sanh được sử dụng nhưng caramen có thể tiếp tục diễn ra trong wort sôi (xem Chương 9 và 10). Điều chỉnh nhỏ về màu sắc của bia có thể được thực hiện bằng việc bổ sung các caramel hoặc là để các đồng hoặc với Sơn lót. Đóng góp khác với màu sắc của bia bị oxy hóa polyphenol đặc biệt là sự có mặt của các kim loại vi lượng như sắt hoặc đồng. Trong các loại bia nhạt vitamin vàng riboflavin (<1 M) có thể góp phần đáng kể vào sự màu.

Việc đo màu sắc của worts, bia và các giải pháp caramel là khó khăn bởi vì quang phổ hấp thụ (Hình. 19.2) cho thấy không có cực đại. Cách đây chừng 1.893 Lovibond phát triển một loạt các đĩa thủy tinh màu để phù hợp với màu sắc của bia.