the antimicrobial effect of these t

the antimicrobial effect of these three acids is considered to be due to their
undissociated molecules. The dissociation constants (pKa) are 4.8 for acetic, 4.9 for
propionic, and 3.8 for lactic acid. Thus, at most food pH (5.0 and above), the
undissociated fractions of the three acids can be quite low, the lowest being for lactic
acid. The lower antimicrobial effectiveness of lactic acid is probably due to its low
pKa. The antimicrobial action of the undissociated molecules is produced by dissociation of the molecules in the cytoplasm following their entry through the
membrane. H + released following dissociation initially reduces the transmembrane
proton gradient and neutralizes the proton motive force, and then reduces the internal
pH, causing denaturation of proteins and viability loss. However, other studies have
suggested that these weak acids produce antimicrobial action through the combined
effects of undissociated molecules and dissociated ions. The acids can also induce
sublethal injury of the cells and increase their chance of viability loss. Undissociated
molecules as well as dissociated ions can induce cellular injury.

Kết quả (Việt) 2:

tác dụng kháng khuẩn của ba axit được coi là do họ
phân tử undissociated. Các hằng số phân ly (pKa) là 4,8 cho acetic, 4,9 cho
propionic, và 3,8 đối với acid lactic. Do đó, nhiều nhất là pH thực phẩm (5.0 trở lên), các
phân số undissociated của ba axit có thể khá thấp, phúc thấp nhất cho lactic
acid. Hiệu quả kháng khuẩn thấp của axit lactic có lẽ là do thấp
pKa. Các hành động kháng khuẩn của các phân tử undissociated được sản xuất bằng cách phân ly của các phân tử trong tế bào chất sau nhập cảnh qua
màng. H + phân ly phát hành sau đầu giảm màng
gradient proton và làm mất động lực proton, và sau đó làm giảm các nội
pH, gây ra sự biến tính của protein và mất khả năng tồn tại. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã
cho rằng các axit yếu sản xuất kháng khuẩn thông qua việc kết hợp
hiệu ứng của các phân tử undissociated và các ion phân ly. Các axit cũng có thể gây ra
chấn thương sublethal của các tế bào và làm tăng cơ hội của họ mất khả năng tồn tại. Undissociated
phân tử cũng như các ion phân ly có thể gây tổn thương tế bào.