The shear forces induced by acousti

The shear forces induced by acoustic cavitation have proved highly effective in reducing the
viscosity of a range of food products (Karaman et al. 2012). This viscosity reduction can occur
either through the disruption of aggregates, through the disruption of hydrophobic interactions,
or by a reduction in polymer chain length (Szent-Gyorgyi 1933). For example, ultrasound has ¨
been effectively used to reduce the polymer chain length of polysaccharides (Iida et al. 2008) such
as dextran (Lorimer et al. 1995) and pectin (Seshadri et al. 2003). Ultrasound can also facilitate
the dissolution of starch granules, which in turn can improve the gelatinization process (Zuo et al.
2009, Jambrak et al. 2010).

Kết quả (Việt) 2:

Các lực cắt gây ra bởi cavitation âm thanh đã được chứng minh có hiệu quả cao trong việc giảm
độ nhớt của một loạt các sản phẩm thực phẩm (Karaman et al. 2012). Giảm độ nhớt này có thể xảy ra
hoặc thông qua sự đổ vỡ của uẩn, qua sự đổ vỡ của các tương tác kỵ nước,
hoặc bằng cách giảm chiều dài chuỗi polymer (Szent-Gyorgyi 1933). Ví dụ, siêu âm đã ¨
được sử dụng một cách hiệu quả để giảm độ dài chuỗi polymer của polysaccharides (Iida et al. 2008) chẳng hạn
như dextran (Lorimer et al. 1995) và pectin (Seshadri et al. 2003). Siêu âm cũng có thể tạo điều kiện cho
sự tan rã của hạt tinh bột, do đó có thể cải thiện quá trình hồ hóa (Zuo et al.
2009, Jambrak et al. 2010).