Phospholipids (including lecithin)

Phospholipids (including lecithin) are polar compounds. More than 50% of these lipids extracted from hexane-defatted soy meal are phopsholipids. They are believed to play an important role in combining the particulate proteins with neutral lipids (Ono and others 1996). 11S and 7S proteins isolated from defatted soy meal contain about 0.8% and 2.3% phospholipids, respectively. Phospholipids bind to the hydrophobic sites of P-conglycinin (Ohtsuru and others 1979). 7S protein is more hydrophobic than 11S protein and therefore phospholipids bind stronger to the 7S proteins. Removal of lipids, particularly the phospholipids, from the surface of 7S proteins by extraction with chloro- form:methanol solution makes 7S proteins vulnerable to form insoluble aggregates thus decreasing the ability to complex with protein particles. Adding phospholipids to soy milk increases the formation of protein particles. Lecithin-supplemented gels exhibit a fine network structure.

Kết quả (Việt) 1:

Phospholipid (bao gồm cả lecithin) là hợp chất cực. Hơn 50% các lipid chiết xuất từ bữa ăn đậu nành hexane – defatted là phopsholipids. Họ được cho là đóng một vai trò quan trọng trong việc kết hợp các protein hạt với chất béo trung tính (Ono và những người khác năm 1996). 11 và 7S protein bị cô lập từ bữa ăn đậu nành defatted chứa khoảng 0,8% và cứu phospholipid 2,3%, tương ứng. Phospholipid liên kết với các trang web kỵ nước của P-conglycinin (Ohtsuru và những người khác năm 1979). 7s protein là kỵ nước hơn 11 protein và do đó phospholipid ràng buộc mạnh mẽ hơn để các protein 7. Loại bỏ chất béo, đặc biệt là các phospholipid, từ bề mặt của 7 protein bằng cách khai thác với chloro - hình thức: methanol giải pháp làm cho 7 protein dễ bị tổn thương đến hình thức không hòa tan uẩn do đó làm giảm khả năng phức tạp với protein hạt. Thêm phospholipid cho sữa đậu nành làm tăng sự hình thành của protein hạt. Lecithin bổ sung gel triển lãm một cấu trúc tốt mạng.

Kết quả (Việt) 2:

Phospholipid (bao gồm lecithin) là hợp chất phân cực. Hơn 50% các chất béo chiết xuất từ ​​hexane-khử chất béo ăn đậu nành là phopsholipids. Họ được cho là đóng một vai trò quan trọng trong việc kết hợp các protein hạt với chất béo trung tính (Ono và những người khác 1996). 11s và 7S protein phân lập từ bột đậu nành đã khử chất béo chứa khoảng 0,8% và 2,3% phospholipid, tương ứng. Phospholipid liên kết với các trang web kỵ của P-conglycinin (Ohtsuru và những người khác 1979). Protein 7S là nhiều hơn so với protein kỵ 11s và do đó phospholipid ràng buộc chặt chẽ hơn với các protein 7S. Loại bỏ chất béo, đặc biệt là các phospholipid, từ bề mặt của protein 7S bởi khai thác với hình thức chloro-: giải pháp methanol làm 7S protein dễ bị tổn thương để tạo thành cốt liệu không hòa tan do đó làm giảm khả năng phức tạp với các hạt protein. Thêm phospholipid để sữa đậu nành làm tăng sự hình thành của các hạt protein. Gel Lecithin-sung trưng bày một cấu trúc mạng tinh.