High gluten flour and bread flour i

High gluten flour and bread flour is produced from hard wheat. High gluten flour has a gluten percentage of about 12-14% while bread flour contains about 10-13% gluten. Both flours are almost completely made of hard wheat, but some high gluten flours are treated to reduce starch content, raising the gluten content to around 14%. These flours are generally used for making breads. High gluten flour is reserved for breads that are extra elastic such as bagels and pizza.

Cake flour is produced from soft wheat and is low in gluten content (8-10%). This flour is used for making delicate cakes. Baked goods made with cake flour has a tendency to crumble because of the low gluten content.

All purpose flour is made from a mixture of hard and soft wheats. The gluten content ranges from 9-12%. This is the most versatile flour because it can be used to make both cakes and breads. However, breads won't be as chewy and cakes won't be as tender as if you used bread or cake flour.

Pastry flour is also a mix of hard and soft wheat flours with an emphasis on soft. Generally, the gluten content is 9-10% and is often recommended for pie crusts.

Kết quả (Việt) 2:

Bột gluten cao và bột bánh mì được sản xuất từ lúa mì cứng. Bột gluten cao có tỷ lệ gluten trong khoảng 12-14%, trong khi bột bánh mì chứa khoảng 10-13% gluten. Cả hai loại bột gần như hoàn toàn làm bằng lúa mì cứng, nhưng một số loại bột gluten cao được điều trị để giảm hàm lượng tinh bột, nâng cao hàm lượng gluten vào khoảng 14%. Những loại bột thường được sử dụng để làm bánh mì. Bột gluten cao được dành cho bánh mì có thêm đàn hồi như bánh mỳ và pizza. Bột bánh được sản xuất từ lúa mì mềm và thấp trong nội dung gluten (8-10%). Bột này được sử dụng để làm bánh ngọt tinh tế. Hàng nướng tạo với bánh bột có xu hướng sụp đổ vì hàm lượng gluten thấp. Tất cả các mục đích bột được làm từ một hỗn hợp của các loại lúa mì cứng và mềm. Các nội dung gluten khoảng từ 9-12%. Đây là bột đa năng nhất bởi vì nó có thể được sử dụng để làm cho cả hai bánh và bánh mì. Tuy nhiên, bánh mì sẽ không được như chewy và bánh sẽ không được như dịu dàng như khi bạn sử dụng bánh mì hoặc bánh bột. Bột làm bánh cũng là một sự pha trộn các loại bột lúa mì cứng và mềm với trọng tâm là mềm. Nói chung, các nội dung gluten là 9-10% và thường được đề nghị cho lên lớp vỏ bánh.