low-OS types (0.4-0.7) generally di

low-OS types (0.4-0.7) generally display thixotropy, since these types are
less uniformly substituted along the polymer chain. Smooth-flowing CMC
types are desirable for food systems such as syrups or frostings where
smooth consistency is necessary. Thixotropic CMC finds use in 'grainy'
foods such as sauces or purees where suspension and 'short-flow' properties
are required (Keller, 1984).
Particle size distribution can also affect CMC performance. Fine-grind
CMC is recommended for situations where rapid hydration and viscosity
development are important, such as in dry mix beverages. When poor
dispersion or mixing conditions are encountered, such as in ice cream, a
coarse grind is preferred.
The pH of a 1 % CMC solution is typically in the 7.0-8.5 range. The effect
of pH on the viscosity of CMC across the pH range 5-9 is slight. Below
pH 3, the viscosity may increase, and eventually precipitation of the free
acid form of CMC may occur. Hence, cellulose gum should not be em-
ployed in highly acidic food systems. At pH values above 10, a slight

Kết quả (Việt) 1:

Các loại thấp-hệ điều hành (0,4-0,7) thường hiển thị thixotropy, kể từ khi các loại ít hơn thống nhất thay thế dọc theo chuỗi polyme. Mịn chảy CMC loại được mong muốn cho hệ thống thực phẩm chẳng hạn như xi-rô hoặc frostings nơi mịn nhất quán là cần thiết. Thixotropic CMC tìm thấy sử dụng trong 'grainy' thực phẩm như nước sốt hoặc purees nơi thuộc tính hệ thống treo và 'ngắn-dòng chảy' yêu cầu (Keller, 1984). Hạt kích thước phân phối cũng có thể ảnh hưởng đến hiệu suất CMC. Mỹ-xay CMC được khuyến khích cho các tình huống nơi nhanh chóng hydrat hóa và độ nhớt phát triển là quan trọng, chẳng hạn như trong đồ uống hỗn hợp khô. Khi người nghèo phân tán hoặc trộn điều kiện đang gặp phải, chẳng hạn như trong kem, một xay thô được ưa thích. Độ pH của một giải pháp CMC 1% thường là trong phạm vi 7.0-8.5. Các hiệu ứng ph trên độ nhớt của CMC trên pH phạm vi 5-9 là nhẹ. Dưới đây pH 3, độ nhớt có thể tăng, và cuối cùng mưa của Việt Các hình thức axit của CMC có thể xảy ra. Do đó, cellulose kẹo cao su không phải là em-ployed trong hệ thống thực phẩm có tính axit cao. Tại pH giá trị trên 10, một chút

Kết quả (Việt) 2:

các loại hệ điều hành thấp (0,4-0,7) thường hiển thị xúc biến, vì những loại này được
thay thế ít đồng đều dọc theo chuỗi polymer. Smooth-chảy CMC
loại là mong muốn cho các hệ thống thực phẩm như xirô hoặc frostings nơi
quán mịn là cần thiết. Thixotropic CMC phát hiện sử dụng trong 'hạt'
thực phẩm như nước sốt hoặc Purees nơi tạm đình chỉ và tài sản 'ngắn chảy
"được yêu cầu (Keller, 1984).
Phân bố kích thước hạt cũng có thể ảnh hưởng đến hiệu suất CMC. Fine-xay
CMC được khuyến khích cho các tình huống mà hydrat hóa nhanh chóng và độ nhớt
phát triển rất quan trọng, chẳng hạn như trong đồ uống hỗn hợp khô. Khi người nghèo
phân tán hoặc điều kiện trộn đều gặp phải, chẳng hạn như trong kem, một
xay thô được ưa thích.
Độ pH của dung dịch 1% CMC là thường trong khoảng 7,0-8,5. Ảnh hưởng
của pH đến độ nhớt của CMC trên phạm vi pH 5-9 là nhẹ. Dưới
pH 3, độ nhớt có thể tăng lên, và cuối cùng kết tủa của các free
dạng acid của CMC có thể xảy ra. Do đó, cellulose gum không nên em-
ployed trong hệ thống thực phẩm có tính axit cao. Tại giá trị pH trên 10, một chút