3.2.2. Experimental studiesMany stu

3.2.2. Experimental studies
Many studies have been conducted to identify active
compounds in tea and to elucidate their chemical and
biological properties. Several approaches led to the
same ®ndings: catechins and ¯avonols of tea are good
antioxidants in the presence of reactive oxygen species
and free radicals in both aqueous and lipophilic conditions (Cao, So®c & Prior, 1996; He & Shahidi, 1997;
Hirayama, Takagi, Hukumoto & Katoh, 1997; Huang
& Frankel, 1997; Kumamoto & Sonda, 1998; Ngang,
Wolniewicz, Letourneau & Villa, 1992; Roedig-Penman
& Gordon, 1997; Sawai & Sakata, 1998; Vinson, Dabbagh, Serry & Jang, 1995; Wiseman, Balentin & Frie,
1997; Yokozawa, Dong, Nakagawa, Kashiwagi et al.,
1998). In fact, tea catechins are the most powerful antioxidants among the known plant phenols. In some lab
tests, EGCG is 20 times more active than vitamin C, 30
times more than vitamin E and 2±4 times more than
butylated hydroxyanisole (BHA) or butylated hydroxytoluene (BHT) (Vinson, Dabbagh et al., 1995). The
antioxidant activity increases with the number of odihydroxy groups, although the activity also depends
upon the oxidation environment. In some conditions, catechins can exibit a very high potential of protection,
inhibiting lipid peroxidation in brain tissue from
animals with a 200 times greater activity than alpha-tocopherol (Anon, 1997). It was also demonstrated that
catechins can act in a synergy with tocopherol and
organic acids (Antony & Shankaranaryana, 1997; Hara
et al., 1995f). In some in vitro conditions, they can
exhibit a pro-oxidant e€ect in the presence of Cu2+
or
Fe3+ and H2O2, as observed with other phenolic antioxidants and vitamin C (Cao et al., 1996; Yen, Chen &
Peng, 1997). However, antioxidant properties of tea
constituents have to be demonstrated in living material
to be relevant to human health.
3.2.3. Bioavailability
It is important to look at the bioavailability of ¯avonoids from tea including absorption, distribution,
metabolism and elimination, to get a comprehensive
understanding of the possible impact on living organisms. This subject has been reviewed and the ®ndings
can be summarized (Hollman, Tijburg & Yang, 1997).
Pure ¯avonols are poorly absorbed, but their glycosides
show moderate to rapid absorption in man, probably
because an active glucose transport occurs in the small
intestine. Catechins and catechin condensation products
from black tea are both well absorbed in humans.
Catechins are metabolized extensively but the absorption and the metabolism mechanism of larger molecules
present in black tea remains unclear. Catechins pass
through glucuronidation, sulfation and O-methylation
in the liver. In the colon, bacteria cleave the ring producing valerolactones, phenylpropionic and benzoic
acids. Polyphenols have a strong anity for proteins via
the various phenolic groups particularly when proteins
have a high proline content such as in caseins, gelatin
and salivary proteins. However, the addition of milk to
tea does not a€ect the polyphenol concentration in
plasma. Tea ¯avonoids have also a strong anity for
iron and form insoluble complexes which reduce the
bioavailibility of non-heme iron. Absorption of ascorbic
acid inhibits this complex formation. This ®nding has
important implications mainly for those people having a
vegetarian diet.
Many biological activities of tea extracts can be
attributed to the antioxidant properties of the polyphenol fraction through its metabolism. Protection
against cardiovascular diseases, atherosclerosis, cancer,
gene mutations, bacterial growth and diabetes are
growing concerns. Many studies have been reported
where the protective e€ect of tea against these diseases
has been evaluated.

Kết quả (Việt) 1:

3.2.2. thử nghiệm nghiên cứuNhiều nghiên cứu đã được tiến hành để xác định các hoạt độngCác hợp chất trong trà và để làm sáng tỏ của hóa chất vàthuộc tính sinh học. Một số phương pháp tiếp cận đã dẫn đến cáccùng một ® ndings: catechins và ¯avonols của trà được tốtchất chống oxy hoá sự hiện diện của phản ứng oxy loàivà gốc tự do trong dung dịch nước và lipophilic điều kiện (Cao, vì vậy ® c & trước khi, 1996; Ông & Shahidi, năm 1997;Hirayama, Takagi, Hukumoto & Katoh, năm 1997; Hoàng& Frankel, 1997; Kumamoto & Sonda, 1998; Ngang,Wolniewicz, Letourneau & Villa, 1992; Roedig-Penman& Gordon, 1997; Sawai & Sakata, 1998; Vinson, Dabbagh, Serry và Jang, 1995; Wiseman, Balentin & bạn bè,năm 1997; Yokozawa, đồng, Nakagawa, Kashiwagi et al.,Năm 1998). trong thực tế, trà catechins là chất chống oxy hóa mạnh nhất trong số các phenol thực vật được biết đến. Trong một số phòng thí nghiệmbài kiểm tra, EGCG là 20 lần nhiều hoạt động hơn vitamin C, 30lần nhiều hơn vitamin E và 2±4 lần nhiều hơnbutylated hydroxyanisole (BHA) hoặc butylated hydroxytoluene (BHT) (Vinson, Dabbagh et al., 1995). Cácchất chống oxy hóa hoạt động tăng theo số odihydroxy nhóm, mặc dù các hoạt động cũng phụ thuộckhi môi trường của quá trình oxy hóa. Trong một số điều kiện, catechins có thể exibit một tiềm năng rất cao của bảo vệ,ức chế lipid peroxidation trong mô não từCác động vật với 200 một lần các hoạt động lớn hơn so với alpha-tocopherol (Anon, 1997). Nó cũng đã được chứng minh rằngcatechins có thể hoạt động trong một sức mạnh tổng hợp với tocopherol vàaxit hữu cơ (Antony & Shankaranaryana, năm 1997; Haraet al., 1995f). Trong một số điều kiện trong ống nghiệm, họ có thểtriển lãm một Pro-oxy hóa e ect sự hiện diện của Cu2 +hoặcFe3 + và H2O2, như quan sát bằng các chất chống oxy hóa phenolic và vitamin C (Cao et al., 1996; Yên, Chen &Bành, 1997). Tuy nhiên, tính chất chống oxy hóa của tràthành phần phải được thể hiện trong tài liệu sốngcó liên quan đến sức khỏe con người.3.2.3. khả dụng sinh họcNó là quan trọng để xem xét khả dụng sinh học của ¯avonoids từ trà bao gồm sự hấp thụ, phân phối,trao đổi chất và loại bỏ, để có được một toàn diệnsự hiểu biết về những tác động có thể về các sinh vật sống. Chủ đề này đã được xem xét và các ® ndingscó thể là tóm tắt (Hollman, Tijburg & Yang, 1997).¯Avonols tinh khiết được kém hấp thu, nhưng của glicozitHiển thị trung bình để nhanh chóng hấp thụ trong con người, có lẽbởi vì một tàu vận chuyển đường hoạt động xảy ra trong nhỏruột. Catechins và catechin ngưng tụ sản phẩmtừ chè đen được cả hai cũng hấp thu trong con người.Catechins được trao đổi chất rộng rãi nhưng sự hấp thụ và chuyển hóa cơ chế phân tử lớn hơnhiện tại ở chè đen vẫn chưa rõ ràng. Catechins vượt quathông qua glucuronidation, sulfation và O-methylationtrong gan. Trong ruột kết, vi khuẩn cleave vòng sản xuất valerolactones, phenylpropionic và benzoicaxit. Polyphenol có một mạnh mẽ một nity cho protein viaphenolic nhóm khác nhau đặc biệt là khi proteincó một proline cao nội dung chẳng hạn như trong caseins, gelatinvà nước bọt protein. Tuy nhiên, việc bổ sung của sữa đểtrà không không một ect nồng độ polyphenol tronghuyết tương. Trà ¯avonoids có cũng là một mạnh mẽ một nity chosắt và tạo thành tổ hợp không hòa tan mà làm giảm cácbioavailibility-heme sắt. Sự hấp thụ của ascorbicaxit ức chế này hình thành phức tạp. Điều này ® nding cóý nghĩa quan trọng chủ yếu là cho những người có mộtchế độ ăn chay.Nhiều hoạt động sinh học của chất chiết xuất từ trà có thểdo các tính chất chống oxi hóa của phần polyphenol thông qua sự trao đổi chất của nó. Bảo vệĐối với bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, ung thư,đột biến gen, vi khuẩn phát triển và bệnh tiểu đườngphát triển mối quan tâm nhất. Nhiều nghiên cứu đã được báo cáonơi bảo vệ e ect trà chống lại các bệnhđã được đánh giá.