In large-scale production, or produ

In large-scale production, or production during more than one shift, it is
more convenient to prepare starters at regular intervals of, say, 4 hours. This
means that active cultures are available at all times, making it easier to fol-
low the prescribed processing schedule and to assure consistently high
quality in the end products.
Preservation of starters
A great deal of research work has been done to find the best way to treat
starters in order to preserve their activity during storage. One method is
freezing. The lower the temperature, the better the cultures keep. Freezing
with liquid nitrogen to –160°C and storage at that temperature preserve
cultures very well.
Modern forms of starter cultures – concentrated, deep-frozen or freeze-
dried (lyophilised) – can be stored for a considerable time provided that the
manufacturers’ recommendations are followed.
Table 10.3 shows the recommendations issued by Chr Hansen A/S of
Copenhagen, Denmark.
It should be noted that deep-frozen cultures require lower storage tem-
perature than lyophilised cultures. The former, moreover, are supplied in
insulated polystyrene boxes packed with dry ice; time in transit should not
exceed 12 hours. The latter, on the other hand, can be transported at tem-
peratures up to some 20°C for up to 10 days without shortening the stated
shelf life, provided that they are stored at the recommended temperature
after arrival at the buyer’s premises

Kết quả (Việt) 2:

Trong sản xuất quy mô lớn, hoặc sản xuất trong nhiều hơn một sự thay đổi, đó là
thuận tiện hơn để chuẩn bị bắt đầu đều đặn, nói rằng, 4 giờ. Điều này
có nghĩa là nền văn hóa tích cực có sẵn tại tất cả các lần, làm cho nó dễ dàng hơn để fol
tiến độ xử lý theo quy định thấp và đảm bảo nhất quán cao
chất lượng trong sản phẩm cuối cùng.
Bảo quản mới bắt đầu
Một số lượng lớn các công trình nghiên cứu đã được thực hiện để tìm cách tốt nhất để điều trị
mới bắt đầu để bảo toàn hoạt động của họ trong quá trình lưu trữ. Một phương pháp được
đông lạnh. Nhiệt độ thấp hơn, tốt hơn các nền văn hóa giữ. Freezing
với nitơ lỏng -160 ° C và lưu trữ ở nhiệt độ mà giữ gìn
nền văn hóa rất tốt.
Hình thức hiện đại của nền văn hóa khởi - tập trung, vùng sâu, đông lạnh hoặc đá-lạnh
khô (đông khô) - có thể được lưu trữ trong một thời gian đáng kể với điều kiện
nhà sản xuất ' kiến nghị được theo sau.
Bảng 10.3 cho thấy các khuyến nghị của Chr Hansen A / S của
Copenhagen, Đan Mạch.
cần lưu ý rằng các nền văn hóa đông lạnh sâu yêu cầu lưu trữ thấp hơn tem-
perature hơn nền văn hóa đông khô. Các cựu, hơn nữa, được cung cấp trong
hộp polystyrene cách nhiệt đóng gói với băng khô; thời gian quá cảnh không nên
vượt quá 12 giờ. Sau này, mặt khác, có thể được vận chuyển ở tem-
peratures lên đến khoảng 20 ° C tới 10 ngày mà không rút ngắn thời đề ra
thời hạn sử dụng, miễn là chúng được lưu trữ ở nhiệt độ khuyến cáo
sau khi đến tại cơ sở của người mua