The influence of high pressure on d

The influence of high pressure on deesterification
of pectins and saccharide degradation is observed.
However, deesterification is attributed to enzymatic
reactions rather than high-pressure treatment itself.
Total pectin in pressure-treated carrots is equivalent
to total pectin in carrots cooked for 3 minutes. However,
with increasing pressure, from 100 to 700 MPa
(101,500 psi), the amount of high methoxyl pectin in
the carrots decreased while low methoxyl pectin increased.
Thus, the effects of pressure on pectin degradation
and texture of raw carrots were different than
the effects of heating on pectin degradation and carrot
texture. The degradation of pectin during highpressure
treatment was attributed to pectin methyl
esterase activity in the carrot. The degree of esterification
decreased during the course of pressure
treatment of pectins in carrots (Kato et al., 1997).
Strawberry jams treated by high-pressure processing
(HPP) and conventional processing were examined
for quality changes during storage for 1–3 months
at 5 and 25◦C. The fresh flavor and natural color
of strawberry jam immediately after HPP were superior
to the quality of thermally processed jam.
The superior quality was maintained during storage
at 5◦C for 2–3 months. However, storage at
25◦C resulted in rapid deterioration of quality including
off-flavors, discoloration, browning, and degradation
of sucrose and vitamin C. The commercial
value of high-pressure-processed strawberry jam deteriorated
quickly at 25◦C. On the other hand, thermally
processed strawberry jam did not change in
quality at 25◦C storage for 3 months. The rapid deterioration
in pressure-processed strawberry jam is
attributed to dissolved oxygen and active enzyme
systems (Kimura et al., 1994)

Kết quả (Việt) 1:

Ảnh hưởng của áp suất cao trên deesterificationpectins và saccharide suy thoái là quan sát.Tuy nhiên, deesterification là do enzymphản ứng chứ không phải áp suất cao điều trị chính nó.Tất cả pectin trong cà rốt điều trị áp suất là tương đươngđể tất cả pectin trong cà rốt nấu chín trong 3 phút. Tuy nhiên,với sự gia tăng áp lực, từ 100 đến 700 MPa(101.500 psi), số lượng cao methoxyl pectin trongcà rốt giảm trong khi thấp methoxyl pectin tăng lên.Vì vậy, những ảnh hưởng của áp suất pectin suy thoáivà kết cấu của nguyên cà rốt là khác nhau hơntác dụng của hệ thống sưởi vào suy thoái pectin và cà rốtkết cấu. Sự xuống cấp của pectin trong highpressuređiều trị là do pectin methylesterase các hoạt động trong cà rốt. Mức độ esterificationgiảm trong quá trình áp lựcđiều trị các pectins trong cà rốt (Kato và ctv., 1997).Mứt dâu tây điều trị bằng áp lực cao chế biến(HPP) và xử lý thông thường đã được kiểm trađể thay đổi chất lượng trong thời gian lưu trữ cho 1-3 tháng5 và 25◦C. Hương vị tươi và màu sắc tự nhiênmứt dâu tây ngay sau khi HPP được cấp trênchất lượng xử lý nhiệt mứt.Chất lượng vượt trội được duy trì trong thời gian lưu trữtại 5◦C cho 2 – 3 tháng. Tuy nhiên, lưu trữ tại25◦C dẫn đến sự suy giảm nhanh chóng của chất lượng bao gồmngoài hương vị, sự đổi màu, màu nâu và suy thoáiSucroza và vitamin C. Thương mạigiá trị của cao-pressure-chế biến mứt dâu xấu đinhanh chóng tại 25◦C. Mặt khác, nhiệtchế biến mứt dâu đã không thay đổi trongchất lượng tại 25◦C lí cho 3 tháng. Sự suy giảm nhanh chóngtại áp chế biến mứt dâudo oxy hòa tan và hoạt động enzymeHệ thống (Kimura và ctv., 1994)

Kết quả (Việt) 2:

Sự ảnh hưởng của áp suất cao trên deesterification
của pectin và suy thoái saccharide được quan sát.
Tuy nhiên, deesterification là do enzyme
phản ứng chứ không phải điều trị áp suất cao của chính nó.
Tổng pectin trong cà rốt áp được điều trị là tương đương
với tổng pectin trong cà rốt nấu chín trong 3 phút. Tuy nhiên,
với sự gia tăng áp lực, 100-700 MPa
(101.500 psi), lượng pectin methoxyl cao trong
cà rốt giảm trong khi methoxyl pectin thấp tăng.
Do đó, ảnh hưởng của áp lực về sự xuống cấp pectin
và kết cấu của cà rốt sống hoàn toàn khác với
những tác động của nhiệt vào suy thoái pectin và cà rốt
kết cấu. Sự xuống cấp của pectin trong HIGHPRESCHẮC CHẮN
điều trị được gán cho pectin methyl
hoạt tính esterase trong cà rốt. Các mức độ este hóa
giảm trong quá trình áp lực
điều trị của pectin trong cà rốt (Kato et al., 1997).
Mứt dâu tây được điều trị bằng cách xử lý áp suất cao
(HPP) và xử lý thông thường đã được kiểm tra
để thay đổi chất lượng trong quá trình lưu trữ 1-3 tháng
5 và 25◦C. Các hương vị tươi và màu sắc tự nhiên
của mứt dâu tây ngay sau khi thủy điện đã cao
đến chất lượng của mứt nhiệt xử lý.
Các chất lượng cao được duy trì trong lưu trữ
tại 5◦C trong 2-3 tháng. Tuy nhiên, lưu trữ tại
25◦C dẫn đến sự suy giảm nhanh chóng của chất lượng bao gồm cả
ngoài hương vị, sự đổi màu, màu nâu, và suy thoái
của sucrose và vitamin C. Các thương mại
giá trị cao áp-chế biến mứt dâu xấu đi
một cách nhanh chóng tại 25◦C. Mặt khác, nhiệt
chế biến mứt dâu đã không thay đổi trong
chất lượng lưu trữ 25◦C trong 3 tháng. Sự suy thoái nhanh chóng
trong mứt dâu áp chế được
do lượng oxy hòa tan và enzym hoạt động
hệ thống (Kimura et al., 1994)

Kết quả (Việt) 3:

Với ảnh hưởng của áp suất tác dụng tẩy nhờnPectin và cacbohydrat thoái biến quan sát.Tuy nhiên, do cởi enzymePhản ứng lại, và không phải là áp lực cao tự xử lý.Sau khi xử lý tương đương tổng pectin trong cà rốtLấy cà rốt Trung Tổng pectin là 3 phút.Tuy nhiên,Cùng với áp lực gia tăng từ 100 đến 700(101500 psi), cao - methoxy lượng keoCà rốt giảm thấp methoxy kẹo cao su tăng.Do đó, áp lực suy thoái về ảnh hưởng của pectinCà rốt và gốc lá khácĐun nóng với pectin suy thoái và ảnh hưởng của CarrotHọa tiết.Ở áp suất suy thoái của pectinĐiều trị cho là do pectin - methylCà rốt esterase hoạt động.Mức độTrong quá trình giảm áp lực trongPectin cà rốt với (Kato et al, 1997).Xử lý áp suất cao làm mứt dâu.(HPP) và thông thường được nghiên cứu.Trong quá trình lưu trữ lượng thay đổi% 1 tháng 3 tháng.Trong 5 và 25 ◦ C. Những hương vị và màu sắc tự nhiên tươiMứt dâu ngay lập tức sau HPP ưu việtĐối với xử lý nhiệt và chất lượng.Trong quá trình lưu giữ chất lượng tuyệt vời.Trong 5 ◦ c 2 – 3 tháng.Tuy nhiên, lưu trữ25 ◦ C dẫn đến chất lượng bao gồm nhanh chóng xấu đi.Bốc mùi, màu,, suy thoáiSucrose và vitamin C kinh doanhÁp suất cao làm mứt dâu giá tồi tệ hơn.Rất nhanh ở 25 ◦ C., mặt khác, nóng.Bàn mứt dâu và không thay đổi.Trong 25 ◦ C chứa 3 tháng.Nhanh chóng trở nên tồi tệDưới áp lực của mứt dâu là xử lýCho là do oxy hòa tan và hoạt tính enzymeHệ thống (Kimura chờ, 1994)