RESULTS Results revealed that salte

RESULTS

Results revealed that salted fish contain variable amounts of biogenic amines, histamine and tyramine. Histamine levels was 54-82 ppm (Mean 68 ppm) 57 - 67ppm (Mean 62 ppm) and 55-237 ppm (Mean 146 ppm) in mackerel, sardine and tuna respectively. Tyramine levels
was 71-128 ppm (Mean 99.5), 111-326 ppm (Mean 318.5 ppm) and 98-275 ppm (Mean 201.5 ppm) in mackerel,
sardine and tuna respectively (Tables 1, 2). About 46.7%, 80% and 73.3% of mackerel, sardine and tuna samples were positive for histamine residues and contain levels higher than 50 ppm, respectively, while 53.3%, 20% and 26.7% of mackerel, sardine and tuna samples were free from histamine residues, respectively. About 60%, 86.7% and 80% of mackerel, sardine and tuna samples were positive for tyramine residues and contain levels higher than 100 ppm, respectively, while 0%, 13.3% and 26.6% of mackerel, sardine and tuna samples were free from mackerel, sardine and tuna respectively. Tyramine levels
was 71-128 ppm (Mean 99.5), 111-326 ppm (Mean 318.5 ppm) and 98-275 ppm (Mean 201.5 ppm) in mackerel,
sardine and tuna respectively (Tables 1, 2). About 46.7%, 80% and 73.3% of mackerel, sardine and tuna samples were positive for histamine residues and contain levels higher than 50 ppm, respectively, while 53.3%, 20% and 26.7% of mackerel, sardine and tuna samples were free from histamine residues, respectively. About 60%, 86.7% and 80% of mackerel, sardine and tuna samples were positive for tyramine residues and contain levels higher than 100 ppm, respectively, while 0%, 13.3% and 26.6% of mackerel, sardine and tuna samples were free from tyramine residues, respectively (Tables 2, 4). The overall frequency distribution rate of histamine and tyramine
levels in salted fish was 66.7% and 86.7%, respectively, while 33.3% and 13.3% of salted fish samples were free from histamine and tyramine residues, respectively (Table 3). Overall rate of histamine levels in salted fish higher than 50 ppm was 66.7% while overall rate of tyramine levels in salted fish higher than 100 ppm was 71.1 ppm (Table 5).

Kết quả (Việt) 1:

KẾT QUẢ Kết quả cho thấy rằng muối cá chứa một lượng biến biogenic amin, histamin và tyramine. Histamine cấp là 54-82 ppm (có nghĩa là 68 ppm) 57-67ppm (có nghĩa là 62 ppm) và 55-237 trang/phút (có nghĩa là 146 ppm) trong cá thu, sardine và cá ngừ tương ứng. Tyramine cấp 71-128 ppm (có nghĩa là 99,5), 111-326 ppm (có nghĩa là 318.5 ppm) và 98-275 ppm (có nghĩa là 201.5 ppm) trong cá thu, Sardine và cá ngừ tương ứng (bảng 1, 2). Khoảng 46.7%, 80% và 73,3% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu là tích cực cho dư lượng histamine và chứa các cấp cao hơn 50 ppm, tương ứng, trong khi 53.3%, 20% và 26,7% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu được miễn phí từ dư lượng histamine, tương ứng. Khoảng 60%, 86.7% và 80% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu là tích cực cho tyramine dư lượng và chứa các cấp cao hơn 100 ppm, tương ứng, trong khi 0%, 13,3% và 26,6% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu được miễn phí từ cá thu, sardine và cá ngừ tương ứng. Tyramine cấp 71-128 ppm (có nghĩa là 99,5), 111-326 ppm (có nghĩa là 318.5 ppm) và 98-275 ppm (có nghĩa là 201.5 ppm) trong cá thu, Sardine và cá ngừ tương ứng (bảng 1, 2). Khoảng 46.7%, 80% và 73,3% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu là tích cực cho dư lượng histamine và chứa các cấp cao hơn 50 ppm, tương ứng, trong khi 53.3%, 20% và 26,7% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu được miễn phí từ dư lượng histamine, tương ứng. Khoảng 60%, 86.7% và 80% của cá thu, sardine và cá ngừ mẫu là tích cực cho tyramine dư lượng và chứa các cấp cao hơn 100 ppm, tương ứng, trong khi 0%, 13,3% và 26,6% mẫu cá thu, sardine và cá ngừ sống miễn phí từ dư lượng tyramine, tương ứng (bảng 2, 4). Tỷ lệ phân phối tần số tổng thể histamine và tyramine mức độ trong mắm là 66,7% và 86.7%, tương ứng, trong khi 33,3% và 13,3% mắm mẫu được miễn phí từ dư lượng histamine và tyramine, tương ứng (bảng 3). Các tỷ lệ tổng thể của histamine cấp trong mắm cao hơn 50 trang/phút là 66,7% trong khi tỷ lệ tổng thể của tyramine cấp trong mắm cao hơn 100 ppm là 71.1 ppm (bảng 5).

Kết quả (Việt) 2:

KẾT QUẢ Kết quả cho thấy rằng cá muối có chứa một lượng biến của các amin sinh, histamin và tyramin. Mức độ Histamine là 54-82 ppm (Mean 68 ppm) 57 - 67ppm (Mean 62 ppm) và 55-237 ppm (Mean 146 ppm) trong cá thu, cá mòi và cá ngừ tương ứng. Mức độ tyramine là 71-128 ppm (Mean 99.5), 111-326 ppm (Mean 318,5 ppm) và 98-275 ppm (Mean 201,5 ppm) trong cá thu, cá mòi và cá ngừ tương ứng (bảng 1, 2). Về 46,7%, 80% và 73,3% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu dương tính với dư lượng histamine và chứa hàm lượng cao hơn 50 ppm, tương ứng, trong khi 53,3%, 20% và 26,7% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu được tự do dư lượng histamine, tương ứng. Khoảng 60%, 86,7% và 80% cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu dương tính với dư lượng tyramine và chứa hàm lượng cao hơn so với 100 ppm, tương ứng, trong khi 0%, 13,3% và 26,6% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu được tự do cá thu, cá mòi và cá ngừ tương ứng. Mức độ tyramine là 71-128 ppm (Mean 99.5), 111-326 ppm (Mean 318,5 ppm) và 98-275 ppm (Mean 201,5 ppm) trong cá thu, cá mòi và cá ngừ tương ứng (bảng 1, 2). Về 46,7%, 80% và 73,3% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu dương tính với dư lượng histamine và chứa hàm lượng cao hơn 50 ppm, tương ứng, trong khi 53,3%, 20% và 26,7% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu được tự do dư lượng histamine, tương ứng. Khoảng 60%, 86,7% và 80% cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu dương tính với dư lượng tyramine và chứa hàm lượng cao hơn so với 100 ppm, tương ứng, trong khi 0%, 13,3% và 26,6% của cá thu, cá mòi và cá ngừ mẫu được tự do dư lượng tyramine, tương ứng (bảng 2, 4). Tỷ lệ phân bố tần suất tổng thể của histamin và tyramin cấp trong cá muối là 66,7% và 86,7%, tương ứng, trong khi 33,3% và 13,3% mẫu cá muối được miễn phí từ histamin và tyramin dư lượng, tương ứng (Bảng 3). Tỷ lệ tổng thể của các cấp histamine trong cá mặn cao hơn 50 ppm là 66,7% trong khi tỷ lệ chung của các cấp tyramine trong muối cá lớn hơn 100 ppm là 71,1 ppm (Bảng 5).