Sourdough fermentations are charact

Sourdough fermentations are characterized by the combined activity of lactic acid
bacteria and yeasts. An investigation of the microbial composition of 21 artisan
sourdoughs from 11 different Belgian bakeries yielded 127 yeast isolates. Also, 12
spontaneous 10-day laboratory sourdough fermentations with daily backslopping
were performed with rye, wheat, and spelt flour, resulting in the isolation of 217
yeast colonies. The isolates were grouped according to PCR-fingerprints obtained
with the primer M13. Representative isolates of each M13 fingerprint group were
identified using the D1/D2 region of the large subunit rRNA gene, internal
transcribed spacer sequences, and partial actin gene sequences, leading to the
detection of six species. The dominant species in the bakery sourdoughs were
Saccharomyces cerevisiae and Wickerhamomyces anomalus (formerly Pichia anomala),
while the dominant species in the laboratory sourdough fermentations were
W. anomalus and Candida glabrata. The presence of S. cerevisiae in the bakery
sourdoughs might be due to contamination of the bakery environment with
commercial bakers yeast, while the yeasts in the laboratory sourdoughs, which
were carried out under aseptic conditions with flour as the only nonsterile
component, could only have come from the flour used

Kết quả (Việt) 1:

Bột chua fermentations được đặc trưng bởi các hoạt động kết hợp của axit lacticvi khuẩn và nấm men. Một cuộc điều tra của các thành phần vi sinh của nghệ nhân 21sourdoughs từ 11 lò bánh khác nhau Bỉ mang chủng nấm men 127. Ngoài ra, 12tự phát 10 ngày phòng thí nghiệm bột chua fermentations backslopping hàng ngàyđã được thực hiện với lúa mạch đen, bột mì và bột mì spelt, dẫn tới sự cô lập của 217thuộc địa của nấm men. Các chủng đã được nhóm lại theo dấu vân tay PCR thu đượcvới mồi M13. Chủng đại diện của từng nhóm vân tay M13được xác định bằng cách sử dụng vùng D1/D2 lớn tiểu đơn vị rRNA gene, nội bộsao chép lại chuỗi spacer và trình tự gen phần actin, dẫn đến cácphát hiện của 6 loài. Các loài chiếm ưu thế trong bakery sourdoughsSaccharomyces cerevisiae và Wickerhamomyces anomalus (trước đây là Pichia anomala),trong khi các loài chiếm ưu thế trong phòng thí nghiệm bột chua fermentationsW. anomalus và Candida glabrata. Sự hiện diện của S. cerevisiae trong tiệm bánhsourdoughs có thể là do ô nhiễm của môi trường làm bánh vớithương mại bánh men, trong khi các nấm men trong phòng thí nghiệm sourdoughs, màđã được thực hiện theo các điều kiện aseptic với bột như nonsterile chỉthành phần, chỉ có thể đến từ bột mì được sử dụng

Kết quả (Việt) 2:

Lên men bột chua được đặc trưng bởi các hoạt động phối hợp của axit lactic
vi khuẩn và nấm men. Một cuộc điều tra của các thành phần vi sinh vật của 21 nghệ nhân
sourdoughs từ 11 bánh Bỉ khác nhau mang lại 127 mẫu phân lập nấm men. Ngoài ra, 12
tự phát 10 ngày lên men bột chua trong phòng thí nghiệm với backslopping hàng ngày
được thực hiện với lúa mạch đen, lúa mì, và đánh vần bột, dẫn đến sự cô lập của 217
thuộc địa men. Các chủng phân lập được phân nhóm theo PCR-dấu vân tay thu được
với M13 mồi. Phân lập đại diện của mỗi nhóm vân tay M13 được
xác định bằng cách sử dụng vùng D1 / D2 của gen lớn tiểu đơn vị rRNA, nội bộ
chuỗi spacer phiên âm, và các chuỗi gen actin một phần, dẫn đến sự
phát hiện của sáu loài. Các loài ưu thế trong sourdoughs bánh là
Saccharomyces cerevisiae và Wickerhamomyces anomalus (trước đây là Pichia anomala),
trong khi các loài chiếm ưu thế trong quá trình lên men bột chua trong phòng thí nghiệm là
W. anomalus và Candida glabrata. Sự hiện diện của S. cerevisiae trong bánh
sourdoughs có thể là do ô nhiễm môi trường bánh với
bánh thương mại men, trong khi các loại nấm men trong sourdoughs phòng thí nghiệm, trong đó
đã được tiến hành trong điều kiện vô trùng với bột như nonsterile chỉ
thành phần, chỉ có thể có đến từ bột dùng