Thermal stability of TGase is demon

Thermal stability of TGase is demonstrated in Figure 13.29. The enzyme activity is 100% when the temperature reaches 30 to 40∞C and 90% when 50∞C. However, the activity significantly reduced to 10% when the temperature reached 60∞C, indicating the use of TGase may not work functionally in a fast heating process (i.e., crabstick or tempura [frying]). Further information related to the chemistry of TGase is available in Chapter 10.

Kết quả (Việt) 1:

Nhiệt độ ổn định của TGase được thể hiện trong hình 13.29. Hoạt động của enzyme là 100% khi đạt đến nhiệt độ 30 đến 40∞C và 90% khi 50∞C. Tuy nhiên, các hoạt động đáng kể giảm 10% khi nhiệt độ đạt đến 60∞C, cho biết việc sử dụng các TGase có thể không hoạt động chức năng trong một quá trình nhanh chóng hệ thống sưởi (ví dụ, crabstick hoặc tempura [chiên]). Thông tin liên quan đến hóa học của TGase có sẵn trong chương 10.

Kết quả (Việt) 2:

ổn định nhiệt của TGase được thể hiện trong hình 13.29. Các hoạt động của enzyme là 100% khi nhiệt độ đạt 30 đến 40∞C và 50∞C 90% khi. Tuy nhiên, hoạt động này làm giảm đáng kể tới 10% khi nhiệt độ đạt tới 60∞C, cho thấy việc sử dụng các TGase có thể không hoạt động chức năng trong một quá trình làm nóng nhanh (tức là, crabstick hoặc tempura [chiên]). Xem thêm thông tin liên quan đến hóa học của TGase có sẵn trong Chương 10.