Oxidation reaction in frozen fish d

Oxidation reaction in frozen fish depend on the accessibilityto oxygen, storage temperature, and nature of the tissue. Lipid oxidation in fish may be initiated and promoted by a number of mechanisms. These include the production of singlet oxygen; enzymeatic and nonenzymatic generation of partially reduced or free radical oxygen species (hydrogen peroxide and hydroxy radicals); active oxygen iron complexes; and thermal or iron –mediated cleavages of hydroperoxides. In frozen mackerel stored at – 15, - 30,or – 40oC, lipid oxidation was eight times faster in subcutaneous fat than in deep layers.The volatile products of decomposition of fatty acid hydroperoxides (formed due to autooxidation), especially cis-4-heptenal in frozen cod and 2,4,7-decatrienal in oxidized mackerel contribute to cold-store flavor of fishery products. The lipid oxidation products can also affect the nutrional value of the fish.

Kết quả (Việt) 1:

Phản ứng oxy hóa ở đông lạnh cá phụ thuộc vào accessibilityto oxy, nhiệt độ lưu trữ và bản chất của các mô. Quá trình oxy hóa chất béo trong cá có thể được khởi xướng và thúc đẩy bởi một số cơ chế. Chúng bao gồm sản xuất singlet ôxy; enzymeatic và nonenzymatic thế hệ của một phần giảm hoặc miễn phí cực đoan oxy loài (hydrogen peroxide và hydroxy gốc do); hoạt động ôxy sắt phức; và nhiệt hoặc sắt-Trung gian cleavages của hydroperoxides. Ở đông lạnh cá thu được lưu trữ tại-15, - 30, hoặc -40oC, quá trình oxy hóa chất béo là tám lần nhanh hơn trong mỡ hơn trong lớp sâu. Các sản phẩm dễ bay hơi của phân hủy của axit béo hydroperoxides (hình thành do autooxidation), đặc biệt là cis-4-heptenal ở đông lạnh cod và 2,4,7-decatrienal trong cá thu oxy hóa đóng góp cho cửa hàng lạnh hương vị của sản phẩm thuỷ sản. Các sản phẩm quá trình oxy hóa chất béo cũng có thể ảnh hưởng đến giá trị nutrional của cá.

Kết quả (Việt) 2:

Phản ứng oxy hóa trong các loại cá đông lạnh phụ thuộc vào oxy accessibilityto, nhiệt độ bảo quản, và bản chất của mô. Quá trình oxy hóa lipid trong cá có thể được khởi xướng và thúc đẩy bởi một số cơ chế. Chúng bao gồm việc sản xuất oxy singlet; thế hệ enzymeatic và nonenzymatic của giảm hoặc miễn phí một phần loài gốc oxy (hydrogen peroxide và các gốc hydroxy); khu phức hợp sắt oxy hoạt động; và nhiệt hoặc sắt qua trung gian phân chia giai cấp của hydroperoxides. Trong cá thu đông lạnh bảo quản ở - 15 - 30, hoặc - 40oC, quá trình oxy hóa lipid được tám lần nhanh hơn trong chất béo dưới da hơn trong layers.The sâu sản phẩm dễ bay hơi của phân hủy của hydroperoxides axit béo (được tạo thành do autooxidation), đặc biệt là cis-4 heptenal trong cá tuyết đông lạnh và 2,4,7-decatrienal trong cá thu oxy hóa góp phần lạnh cửa hàng hương vị của sản phẩm thủy sản. Các sản phẩm oxy hóa lipid cũng có thể ảnh hưởng đến giá trị nutrional của cá.