In cake production, the gluten netw

In cake production, the gluten network is not
developed; thus, it is possible to make cakes with
starchy raw materials like starch from different cere-
als. Therefore, rice kur can be employed in the pro-
duction of cakes as the main ingredient or blended
with wheat kur. Bean et al. (1983) made layer
cakes using 100 parts rice kur, 80 parts sugar, 80
parts water, and 15 parts oil containing double-
acting baking powder. These authors found that the
medium or short grain rice varieties, with low amy-
lose content and low gelatinization temperatures,
gave cakes with superior texture to those produced
from long grain rice, which had excessive dryness
Figure 6.5. Homemade rice cake. [Photo by Manuel
Gomez.]
and sandy texture. A linear relationship between the
volume of the steamed, leavened rice cakes and the
amount of amylopectin has also been found; the op-
timum amy1ose:amylopectin ratio was found to be
1:8 (Mohamed and Hamid 1998). A high content of
amylopectin produced cakes with too elastic and too
sticky a texture. In 1965, Miller and Trimbo had al-
ready established the importance of the starch gela-
tion properties in cake production.

Kết quả (Việt) 1:

Trong sản xuất bánh, mạng gluten là không phát triển; Vì vậy, nó có thể làm bánh với tinh bột nguyên vật liệu giống như tinh bột từ khác nhau l- ALS. Do đó, gạo kur có thể được sử dụng trong pro- duction bánh như là thành phần chính hoặc pha trộn với lúa mì kur. Lớp làm đậu et al. (1983) sử dụng 100 phần bánh gạo kur, 80 phần đường, 80 phần nước và 15 phần dầu có chứa hai- hành động bột nở. Các tác giả thấy rằng các giống lúa hạt trung bình hoặc ngắn, với amy thấp- giảm nhiệt độ thấp và nội dung gelatinization, bánh với họa tiết cao cấp cho những người sản xuất từ gạo hạt dài, có quá nhiều khô Hình 6.5. Bánh tự chế. [Ảnh bởi Manuel Gomez.] và cát kết cấu. Một mối quan hệ tuyến tính giữa các khối lượng Hấp, leavened bánh gạo và các số lượng amylopectin cũng đã được tìm thấy; op- timum amy1ose:amylopectin tỷ lệ đã được tìm thấy được 1:8 (Mohamed và Hamid năm 1998). Một hàm lượng cao Amylopectin sản xuất bánh với quá đàn hồi và quá dính kết cấu. Năm 1965, Miller và Trimbo có al- sẵn sàng thiết lập tầm quan trọng của tinh bột gela - tion các thuộc tính trong sản xuất bánh.

Kết quả (Việt) 2:

Trong sản xuất bánh, mạng gluten không
phát triển; do đó, nó có thể làm bánh với
nguyên liệu tinh bột khác như tinh bột từ cere- khác nhau
als. Do đó, Kur lúa có thể được sử dụng trong các trình
sự sản xuất các loại bánh như là thành phần chính hoặc pha trộn
với Kur lúa mì. Bean et al. (1983) làm lớp
bánh sử dụng 100 phần gạo Kur, 80 phần đường, 80
phần nước, dầu 15 phần chứa đựng những đôi
diễn xuất bột nở. Các tác giả thấy rằng
trung bình hoặc gạo hạt ngắn giống, với thấp amy-
mất nội dung và nhiệt độ hồ hóa thấp,
cho bánh có kết cấu tốt hơn những người sản xuất
từ gạo hạt dài, trong đó có tình trạng khô quá mức
hình 6.5. Bánh tự chế. [Ảnh Manuel
Gomez.]
Và kết cấu cát. Một mối quan hệ tuyến tính giữa
khối lượng của, bánh gạo men hấp và
lượng amylopectin cũng đã được tìm thấy; các op-
timum amy1ose: tỷ lệ amylopectin đã được tìm thấy là
1: 8 (Mohamed Hamid và 1998). Một hàm lượng
amylopectin sản xuất bánh với quá đàn hồi và quá
dính một kết cấu. Năm 1965, Miller và Trimbo có al-
sẵn sàng thành lập tầm quan trọng của tinh bột gela-
sự tài sản trong sản xuất bánh.