Iron requirements also tend to be d

Iron requirements also tend to be difficult to
meet, and replenishment remains challenging for
those severely deficient. Low bioavailability of
iron in cereal- and tuber-based diets is one of the
main causes of iron deficiency anemia in low
income countries, as they contain high amounts of
polyphenols (tannins) and phytates that inhibit
iron absorption. A number of practical actions and
interventions that can reduce these effects are presented below.
A number of potential dietary sources need to
be urgently promoted including many leafy vegetables and legumes that contain important quantities of iron, with special emphasis on increasing
the consumption of animal products that are high
in bioavailable iron and in iron absorption
enhancers. In Kenya, a study showed that meat
intake in children under 3 years of age was positively related to hemoglobin, suggesting low meat
intakes are an important cause of anemia in this
age group (11).
The addition of small quantities of particular
foods to a cereal- or tuber-based diet increases the
nutrient density considerably. The addition of
legumes can slightly improve the iron content of
cereal- and tuber-based diets. However, the
bioavailability of this non-heme iron source is
low. Therefore, it is not possible to meet the recommended levels of iron from staple-based diets
unless some meat, poultry, or fish is included.
Adding 50 g of meat, poultry, or fish increases
total iron content as well as the amount of
bioavailable iron. Variations in bioavailability of
iron (mg/1000 kcal) with meal composition for
each of the four basic staple diets of white rice,
corn tortilla, refined couscous, and potato have
been calculated and are presented in Table 21.2.
Under ideal conditions of food access and
availability, food diversity should satisfy micronutrient and energy needs of the general population. Unfortunately, for many people in the world,
access to a variety of micronutrient rich foods is
not possible. As demonstrated in the analysis of
typical staple-based diets, micronutrient rich
foods including small amount of flesh foods and a
variety of plant foods (vegetables and fruits) are
needed daily. This may not be realistic at present
for many communities living under conditions of
poverty. Food fortification and food supplementation are important alternatives that complement
food-based approaches to satisfy the nutritional
needs of people in developing and developed
countries.
Poor monotonous diets deficient in one micronutrient are also likely to be deficient in other
micronutrients, as well as in other important
foods such as fat and protein that further reduce
absorption of what nutrients have been ingested,
and of energy.Population groups consuming such
diets are known to have multiple micronutrient
deficiencies.
At the same time, increasing the consumption
of a greater variety of plant foods, especially of
fruits and vegetables, will provide most of the
missing vitamins and minerals. In addition, a
number of plant-based nutrients or phytochemicals will be consumed and there is emerging evidence on the health benefits from food phytochemicals. This double benefit of consuming a
variety of foods could play a major role in offsetting what is called the double burden of malnutrition.

Kết quả (Việt) 2:

Nhu cầu về sắt cũng có xu hướng khó khăn để
đáp ứng, và bổ sung vẫn còn nhiều thách thức cho
những thiếu hụt nghiêm trọng. Sinh khả dụng thấp của
sắt trong chế độ ăn cereal- và củ dựa trên là một trong những
nguyên nhân chính gây thiếu máu thiếu sắt ở thấp
các nước thu nhập, vì chúng chứa hàm lượng cao các
chất polyphenol (tannin) và phytates ức chế
hấp thu sắt. Một số hành động thiết thực và
can thiệp có thể làm giảm những tác động này được trình bày dưới đây.
Một số nguồn thực phẩm tiềm năng cần phải
được thúc đẩy khẩn trương bao gồm nhiều loại rau lá xanh và các loại đậu có chứa một lượng quan trọng của sắt, với sự nhấn mạnh đặc biệt vào việc tăng
tiêu thụ các sản phẩm động vật có nhiều chất
sắt và sinh học trong sự hấp thụ sắt
chất hỗ trợ. Ở Kenya, một nghiên cứu cho thấy rằng thịt
ăn ở trẻ em dưới 3 tuổi được tích cực liên quan đến hemoglobin, cho thịt thấp
đợt tuyển sinh là một nguyên nhân quan trọng của tình trạng thiếu máu trong này
nhóm tuổi (11).
Việc bổ sung một lượng nhỏ chất đặc biệt
loại thực phẩm để một chế độ ăn uống cereal- hoặc củ dựa trên làm tăng
mật độ dinh dưỡng đáng kể. Việc bổ sung các
loại đậu hơi có thể cải thiện hàm lượng sắt trong
chế độ ăn cereal- và củ dựa. Tuy nhiên,
sinh khả dụng của nguồn chất sắt non-heme này là
thấp. Vì vậy, nó không thể đáp ứng các mức khuyến nghị của sắt từ thức ăn chủ yếu dựa trên
trừ khi một số thịt, gia cầm hay cá được bao gồm.
Thêm 50 g thịt, gia cầm, hoặc tăng cá
tổng hàm lượng sắt cũng như số lượng
sinh học sắt. Các biến thể trong khả dụng sinh học của
sắt (mg / 1000 kcal) với thành phần bữa ăn cho
mỗi một trong bốn chế độ ăn chủ yếu cơ bản của gạo trắng,
bánh ngô, couscous tinh chế, và khoai tây đã
được tính toán và được thể hiện trong Bảng 21.2.
Trong điều kiện lý tưởng tiếp cận thực phẩm và
sẵn có, đa dạng thực phẩm phải đáp ứng vi chất dinh dưỡng và năng lượng nhu cầu của dân số nói chung. Thật không may, đối với nhiều người trên thế giới,
truy cập vào một loạt các loại thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng là
không thể. Như thể hiện trong phân tích của
chế độ ăn chủ yếu dựa trên đặc trưng, ​​giàu vi chất dinh dưỡng
thực phẩm bao gồm cả số lượng nhỏ thức ăn thịt và một
loạt các loại thực phẩm thực vật (rau và trái cây) đều
cần mỗi ngày. Điều này có thể không được thực tế hiện nay
cho nhiều cộng đồng sống trong điều kiện
nghèo. Tăng lượng thực phẩm và bổ sung thực phẩm là lựa chọn thay thế quan trọng bổ sung cho
phương pháp tiếp cận thực phẩm dựa trên đáp ứng dinh dưỡng
nhu cầu của người dân trong việc phát triển và phát triển
quốc gia.
Chế độ ăn đơn điệu nghèo thiếu một vi chất dinh dưỡng cũng có thể sẽ là thiếu khác
vi chất dinh dưỡng, cũng như trong quan trọng khác
thực phẩm như chất béo và protein mà tiếp tục giảm
sự hấp thụ chất dinh dưỡng của những gì đã được nuốt vào bụng,
và các nhóm energy.Population tốn như
chế độ ăn được biết là có nhiều vi chất dinh dưỡng
thiếu hụt.
Đồng thời, tăng tiêu thụ
của một đa dạng của thức ăn thực vật, đặc biệt là các
loại trái cây và rau quả, sẽ cung cấp cho hầu hết các
vitamin và khoáng chất bị mất tích. Ngoài ra, một
số chất dinh dưỡng hoặc chất phytochemical dựa trên thực vật sẽ được tiêu thụ và có bằng chứng mới về lợi ích sức khỏe từ thực phẩm phytochemical. Điều này lợi ích kép của tiêu thụ một
loạt các loại thực phẩm có thể đóng một vai trò quan trọng trong bù đắp những gì được gọi là gánh nặng kép suy dinh dưỡng.