Since ancient times, people have re

Since ancient times, people have recognized four basic tastes. One is sour, like a lemon. Another is salty, like potato chips. The third is sweet, like sugar. The fourth taste is bitter, like coffee or unsweetened chocolate.

It wasn’t until the late 1800s in Paris that a famous chef, Auguste Escoffier, made a new discovery about taste. First, he fried beef in a pan at a very high heat until it was brown. Then he added a liquid and browned meat stock wasn’t sweet, salty, bitter, or sour. Escoffier was a chef, not a scientist, but he sure he had found a fifth taste. He used his discovery to create some of his famous sauces.

About 20 years later in Japan, Kikunae Ikeda was eating a bowl of soup. As he ate, he tried to decide what made the soup do delicious. His wife told him now she made it. The basic ingredient was dashi, a stock made with kelp, or dried seaweed. Suddenly, it occurred to him too: three weren’t four tastes. There was a fifth tastes, and this was it-the deep, full tastes in the stock!

Ikeda was a food chemist. He decided to use his knowledge and skills as a chemist. He wanted to know exactly what this fifth tastes was. He went to work in his laboratory and found the answer-glutamate. Glutamate is an amino acid that is produced when living things begin to die. For example, the production of glutamate happens when cheese ages or meat cooks. Its taste is very different from the other four tastes. Ikeda decided to call the taste umami. This comes from a Japanese word that means “delicious.”

Ikeda continued to work with glutamate. He wanted to use this natural amino acid to make food more delicious. He was looking for a way to make umami similar to salt or sugar-an additive to flavor food. Finally, he isolated the glutamate and found that he could add salt (sodium) to it. Monosodium glutamate, or MSG, was the food additive he was looking for. It produced the fifth taste.

Ikeda and another man started a company, Ajinomoto, to make MSG. Soon Ajinomoto was selling MSG all over the world. Today 1.5 million tons of MSG are used every year, and Ajinomoto sells one third of it.

Ikeda’s MSG was a huge commercial success, but some scientists did not believe umami was really a fifth taste. They continued to believe umami was really a fifth taste. They, in 2000, almost 100 years after Ikeda’s discovery, scientists found physical proof. The human tongue contains tiny preceptors, or taste buds, which allow us to tell the difference between tastes. Scientists found they these receptors responded to glutamate in a special way. In fact, they found that the receptors responded in that way only to glutamate, and not to any of the other four tastes.

In turns out that the great French chef Escoffier was right. There are five tastes, not just four. Today, chefs in many parts of the world are using their knowledge if this fifth taste to create a new type of cuisine. The chefs are trying to use less salt and less butter. They are using foods with a lot of natural glutamate. The result is healthy food that is also very tasty. It’s umami

Kết quả (Việt) 2:

Từ xa xưa, con người đã được công nhận bốn vị cơ bản. Một là chua, giống như một quả chanh. Một là mặn, như khoai tây chiên. Thứ ba là ngọt như đường. Hương vị thứ tư là cay đắng, giống như cà phê hoặc sô cô la không đường.

Nó không phải là cho đến cuối những năm 1800 tại Paris rằng một đầu bếp nổi tiếng, Auguste Escoffier, làm một phát hiện mới về hương vị. Đầu tiên, ông chiên thịt bò trong chảo ở nhiệt độ rất cao cho đến khi nó là màu nâu. Sau đó ông nói thêm một cổ phiếu thịt lỏng và chín vàng là không ngọt, mặn, đắng, chua. Escoffier là một đầu bếp, không phải là một nhà khoa học, nhưng ông chắc chắn ông đã tìm thấy một hương vị thứ năm. Ông đã sử dụng phát hiện của mình để tạo ra một số loại nước chấm nổi tiếng của ông.

Khoảng 20 năm sau đó tại Nhật Bản, Ikeda Kikunae được ăn một bát súp. Khi ông ăn, ông đã cố gắng để quyết định những gì làm cho các món canh làm ngon. Vợ ông nói với ông bây giờ cô ấy đã làm cho nó. Các thành phần cơ bản là dashi, một cổ phiếu được thực hiện với tảo bẹ hoặc rong biển khô. Đột nhiên, nó xảy ra với anh ấy quá: ba không bốn mùi vị. Có một vị thứ năm, và đây chính là nó, sâu, thị hiếu đầy đủ trong kho!

Ikeda là một nhà hóa học thực phẩm. Ông đã quyết định sử dụng kiến thức và kỹ năng của mình như là một nhà hóa học. Ông muốn biết vị thứ năm này là chính xác những gì. Ông đã làm việc trong phòng thí nghiệm của mình và tìm thấy câu trả lời-glutamate. Glutamate là một acid amin được sản xuất khi sống thứ bắt đầu chết. Ví dụ, sản xuất glutamate xảy ra khi phô mai lứa tuổi hoặc đầu bếp thịt. Hương vị của nó là rất khác nhau từ bốn thị hiếu khác. Ikeda quyết định gọi umami hương vị. Điều này xuất phát từ một từ tiếng Nhật có nghĩa là "ngon".

Ikeda tiếp tục làm việc với glutamate. Ông muốn sử dụng axit amin tự nhiên này để làm cho món ăn ngon hơn. Ông đã được tìm kiếm một cách để làm cho vị umami tương tự như muối hoặc đường-một chất phụ gia thực phẩm hương vị. Cuối cùng, ông đã phân lập được glutamate và thấy rằng ông có thể thêm muối (natri) cho nó. Bột ngọt, hay bột ngọt, là phụ gia thực phẩm, ông đã được tìm kiếm. Nó đã tạo ra hương vị thứ năm.

Ikeda và người đàn ông khác bắt đầu một công ty, Ajinomoto, để làm cho bột ngọt. Ngay Ajinomoto đã bán bột ngọt trên toàn thế giới. Hôm nay 1,5 triệu tấn bột ngọt được sử dụng mỗi năm, và Ajinomoto bán một phần ba của nó.

MSG Ikeda là một thành công thương mại lớn, nhưng một số nhà khoa học không tin umami là thực sự là một hương vị thứ năm. Họ tiếp tục tin umami là thực sự là một hương vị thứ năm. Họ, trong năm 2000, gần 100 năm sau khi phát hiện Ikeda của các nhà khoa học tìm thấy bằng chứng vật lý. Cái lưỡi con người chứa chúng sanh thân nhỏ, hoặc vị giác, trong đó cho phép chúng tôi biết sự khác biệt giữa thị hiếu. Các nhà khoa học tìm thấy họ các thụ thể glutamate đáp ứng một cách đặc biệt. Trong thực tế, họ phát hiện ra rằng các thụ thể phản ứng theo cách đó chỉ để glutamate, và không để bất kỳ trong bốn thị hiếu khác.

Trong chỉ ra rằng các đầu bếp tuyệt vời Pháp Escoffier đã đúng. Có năm vị, không chỉ bốn. Hôm nay, các đầu bếp ở nhiều nơi trên thế giới đang sử dụng kiến thức của họ nếu hương vị thứ năm này để tạo ra một loại mới của ẩm thực. Các đầu bếp đang cố gắng sử dụng ít muối và ít bơ. Họ đang sử dụng thực phẩm có rất nhiều glutamate tự nhiên. Kết quả là thực phẩm lành mạnh cũng rất ngon. Đó là vị umami