Pectinases are enzymes that degrade

Pectinases are enzymes that degrade pectic substances and are widely used in juice and fruit beverages to improve the quality of the process. The objective of this study was to determine the optimum pH and temperature of two samples of commercial pectinases and propose an alternative procedure to determine the residual activity comparing the data with those of the traditional procedure. The pectin methylesterase (PME) activity in Pectinex 100 L Plus and Panzyn Clears was determined by potentiometry. The reaction consisted of 5.00 mg.mL-1 apple pectin, 0.100 mol.L-1 NaCl, and 50 µL enzyme to a total volume of 30 mL. The pectin reaction in the presence of PME in all experiments revealed a first order kinetics. The PME in the two enzyme preparations showed higher activity at pH 4.0 to 4.5 and temperature of 45 ºC. From the results of both procedures ΔVNaOH/Δt and ΔpH/Δt, it was concluded that the inactivation of PME occurred at 75 ºC. The results obtained from the ratio ΔpH/Δt showed good correlation with those obtained from the ratio ΔVNaOH/Δt. In the reaction accompanied by the ratio ΔpH/Δt, the release of H3O+ occurred in the real time reaction.

Kết quả (Việt) 1:

Pectinases là enzym mà làm suy giảm chất pectic và được sử dụng rộng rãi trong đồ uống nước trái cây và trái cây để cải thiện chất lượng của quá trình. Mục tiêu của nghiên cứu này là để xác định độ pH tối ưu và nhiệt độ của hai mẫu của thương mại pectinases và đề xuất một thủ tục thay thế để xác định các hoạt động dư so sánh dữ liệu với những người trong các thủ tục truyền thống. Pectin methylesterase (PME) hoạt động trong Pectinex 100 L Plus và Panzyn xóa đã được xác định bởi potentiometry. Phản ứng bao gồm 5.00 mg.mL-1 apple pectin, 0.100 mol. L-1 NaCl, và 50 ml enzym để tất cả diện tích 30 mL. Phản ứng pectin sự hiện diện của PME trong tất cả các thí nghiệm cho thấy một động học thứ tự đầu tiên. PME trong các chế phẩm enzyme hai cho thấy các hoạt động cao hơn tại pH 4,0 đến 4,5 và nhiệt độ của 45 ºC. Từ kết quả của thủ tục ΔVNaOH/Δt và ΔpH/Δt, nó kết luận rằng ngừng hoạt động của PME xảy ra lúc 75 ºC. Kết quả thu được từ tỷ lệ ΔpH/Δt đã cho thấy sự tương quan tốt với những người thu được từ tỷ lệ ΔVNaOH/Δt. Trong phản ứng kèm theo tỷ lệ ΔpH/Δt, việc phát hành của H3O + xảy ra trong thời gian thực phản ứng.

Kết quả (Việt) 2:

Pectinaza là các enzym làm suy giảm chất pectic và được sử dụng rộng rãi trong nước ép trái cây và đồ uống để nâng cao chất lượng của quá trình. Mục tiêu của nghiên cứu này là để xác định pH tối ưu và nhiệt độ của hai mẫu pectinaza thương mại và đề xuất một quy trình thay thế để xác định các hoạt động còn lại so sánh dữ liệu với những người của các thủ tục truyền thống. Các pectin methylesterase (PME) hoạt động trong Pectinex 100 L Plus và Panzyn Clears được xác định bằng potentiometry. Phản ứng gồm 5.00 mg.mL-1 pectin táo, 0,100 mol.L-1 NaCl, và 50 ml enzyme để tổng khối lượng 30 ml. Phản ứng pectin trong sự hiện diện của PME trong tất cả các thí nghiệm cho thấy một động học tự đầu tiên. Các PME trong hai chế phẩm enzyme cho thấy hoạt động cao hơn ở pH 4,0-4,5 và nhiệt độ 45 ºC. Từ kết quả của cả hai thủ tục ΔVNaOH / Δt và ΔpH / Δt, có thể kết luận rằng sự bất hoạt của PME xảy ra ở 75 ºC. Các kết quả thu được từ tỉ lệ ΔpH / Δt cho thấy mối tương quan tốt với những người thu được từ tỉ lệ ΔVNaOH / Δt. Trong phản ứng kèm theo các tỷ lệ ΔpH / Δt, việc phát hành của H3O + xảy ra trong các phản ứng thời gian thực.