5.2 Autolytic Changesthe production

5.2 Autolytic Changes
the production of lactic acid from glycogen.
For most teleost fish, glycolysis is the only possible pathway for the production of energy once the heart stops beating. This more inefficient process has principally lactic and pyruvic acids as its end-products. In addition, ATP is produced in glycolysis, but only 2 moles for each mole of glucose oxidized as compared to 36 moles ATP produced for each mole of glucose if the glycolytic end products are oxidized aerobically in the mitochondrion in the living animal. Thus, after death, the anaerobic muscle cannot maintain its normal level of ATP, and when the intracellular level declines from 7-10 µmoles/g to £ 1.0 µmoles/g tissue, the muscle enters rigor mortis. Post mortem glycolysis results in the accumulation of lactic acid which in turn lowers the pH of the muscle. In cod, the pH drops from 6.8 to an ultimate pH of 6.1-6.5. In some species of fish, the final pH may be lower: in large mackerel, the ultimate rigor pH may be as low as 5.8-6.0 and as low as 5.4-5.6 in tuna and halibut, however such low pH levels are unusual in marine teleosts. These pHs are seldom as low as those observed for post mortem mammalian muscle. For example, beef muscle often drops to pH levels of 5.1 in rigor mortis. The amount of lactic acid produced is related to the amount of stored carbohydrate (glycogen) in the living tissue. In general, fish muscle contains a relatively low level of glycogen compared to mammals, thus far less lactic acid is generated after death. Also, the nutritional status of the fish and the amount of stress and exercise encountered before death will have a dramatic effect on the levels of stored glycogen and consequently on the ultimate post mortem pH. As a rule, well-rested, well-fed fish contain more glycogen than exhausted fish. In a recent study of Japanese loach (Chiba et al., 1991), it was shown that only minutes of pre-capture stress resulted in a decrease of 0.50 pH units in 3 hours as compared to non-struggling fish whose pH dropped only 0.10 units in the same time period. In addition, the same authors showed that bleeding of fish significantly reduced the post mortem production of lactic acid.

Kết quả (Việt) 1:

5.2 autolytic thay đổiviệc sản xuất axit lactic từ glycogen.Đối với hầu hết teleost cá, glycolysis là con đường duy nhất có thể để sản xuất năng lượng khi tim ngừng đập. Quá trình này không hiệu quả hơn có chủ yếu lactic và acid pyruvic là sản phẩm cuối cùng của nó. Thêm vào đó, ATP được sản xuất ở glycolysis, nhưng chỉ có 2 nốt ruồi cho mỗi nốt ruồi của glucose bị ôxi hóa so với 36 nốt ruồi ATP được sản xuất cho mỗi nốt ruồi của glucose nếu sản phẩm cuối cùng glycolytic được ôxi hóa aerobically trong ti thể ở động vật sống. Vì vậy, sau khi chết, cơ bắp kỵ khí không thể duy trì mức bình thường của ATP, và khi mức độ nội bào giảm từ 7-10 µmoles/g đến £ 1.0 µmoles/g mô, cơ bắp vào rigor mortis. Đăng bài mortem glycolysis kết quả trong sự tích tụ của acid lactic mà đến lượt nó làm giảm độ pH của cơ bắp. Cod, độ pH giảm từ 6.8 đến một độ pH ultimate 6,1-6,5. Ở một số loài cá, VN cuối cùng có thể thấp hơn: trong cá thu lớn, cuối cùng sự chặt chẽ pH có thể thấp nhất là 5.8-6.0 và thấp nhất là 5.4-5,6 cá ngừ và halibut, Tuy nhiên mức pH thấp như vậy là bất thường ở biển teleosts. PHs hiếm khi là thấp như những người quan sát cho các động vật có vú bài mortem cơ bắp. Ví dụ, cơ bắp bò thường giảm độ pH của 5.1 trong rigor mortis. Lượng axit lactic sản xuất có liên quan đến số lượng carbohydrate được lưu trữ (glycogen) trong các mô sống. Nói chung, bắp thịt cá chứa một mức độ tương đối thấp so với động vật có vú glycogen, vậy, đến nay ít hơn axit lactic được tạo ra sau khi chết. Ngoài ra, tình trạng dinh dưỡng của cá và số tiền của sự căng thẳng và tập thể dục gặp phải trước khi chết sẽ có một tác động đáng kể về mức độ lưu trữ glycogen và kết quả là ngày cuối cùng đăng mortem pH. Như một quy luật, được nghỉ, tốt cho ăn cá chứa glycogen thêm hơn cá cạn kiệt. Trong một nghiên cứu gần đây của Nhật bản loach (Chiba và ctv., 1991), nó được hiển thị chỉ vài phút căng thẳng trước khi chụp ảnh dẫn đến giảm vị pH 0,50 3 giờ so với không đấu tranh cá có pH giảm xuống chỉ 0,10 đơn vị trong cùng một khoảng thời gian. Ngoài ra, cùng tác giả đã chỉ ra rằng máu của cá đáng kể giảm việc sản xuất axit lactic bài mortem.

Kết quả (Việt) 2:

5.2 tự phân hủy Thay đổi
việc sản xuất axit lactic từ glycogen.
Đối với hầu hết cá teleost, đường phân là con đường duy nhất có thể để sản xuất năng lượng một lần tim ngừng đập. Quá trình kém hiệu quả hơn này có axit yếu lactic và pyruvic là sản phẩm cuối cùng của nó. Ngoài ra, ATP được sản xuất trong quá trình đường phân, nhưng chỉ có 2 nốt ruồi cho mỗi mol glucose bị oxy hóa so với 36 nốt ruồi ATP tạo ra cho mỗi mol glucose nếu sản phẩm cuối cùng glycolytic bị oxy hóa hiếu khí trong ty thể trong các động vật sống. Như vậy, sau khi chết, các cơ bắp kỵ khí có thể không duy trì mức bình thường của ATP, và khi mức độ suy giảm nội bào 7-10 μmoles / g £ 1.0 μmoles mô / g, các cơ bắp vào tê cứng. Khám nghiệm tử thi kết quả glycolysis trong việc tích lũy acid lactic do đó làm giảm độ pH của cơ bắp. Trong cá tuyết, độ pH giảm từ 6,8 đến pH cuối cùng của 6,1-6,5. Ở một số loài cá, pH cuối có thể thấp hơn: trong cá thu lớn, sự chặt chẽ pH cuối cùng có thể thấp như 5,8-6,0 và thấp 5,4-5,6 trong cá ngừ và cá bơn, tuy nhiên mức độ pH thấp như vậy là không bình thường ở biển teleosts. Những pH hiếm khi thấp như những quan sát cho khám nghiệm tử thi cơ động vật có vú. Ví dụ, cơ bắp bò thường giảm xuống pH mức 5,1 trong tê cứng. Lượng axit lactic được sản xuất là liên quan đến lượng carbohydrate được lưu trữ (glycogen) trong mô sống. Nói chung, cơ cá có chứa một mức độ tương đối thấp của glycogen so với động vật có vú, cho đến nay ít axit lactic được tạo ra sau khi chết. Ngoài ra, tình trạng dinh dưỡng của cá và số lượng căng thẳng và tập thể dục gặp phải trước khi chết sẽ có một ảnh hưởng lớn đến mức độ glycogen và do đó trên các cuối cùng pH nghiệm tử thi. Như một quy luật, nghỉ ngơi đầy đủ, cá được cho ăn chứa glycogen hơn cá kiệt sức. Trong một nghiên cứu gần đây của Loach Nhật Bản (Chiba et al., 1991), người ta thấy rằng chỉ vài phút căng thẳng trước khi bắt dẫn đến giảm 0,50 đơn vị pH trong 3 giờ so với không đấu tranh cá mà chỉ pH 0.10 giảm đơn vị trong cùng thời gian. Ngoài ra, các tác giả cũng chỉ ra rằng máu của cá giảm đáng kể việc sản xuất khám nghiệm tử thi của axit lactic.